Serrano paprika membungkus haba yang serius. Pelbagai cabai kira-kira 5 kali lebih panas daripada jalapeno rata-rata, serrano mungil menyebarkan pukulan untuk saiz 1 hingga 2 inci. Mudah dicari di kebanyakan pasar raya, rasa serranos yang sengit boleh menjadi marah dengan memanggang, dan mereka memberi rasa bersama dengan panas kepada pelbagai hidangan, menyeberang banyak jenis masakan.
Tips Pemilihan
Apabila memilih lada serrano, cari kulit, kulit tanpa cacat tanpa bintik-bintik lembut atau berkedut. Serranos mula hijau; akhirnya masak hingga kuning, oren atau merah. Biasanya, serranos hijau lebih ringan daripada rakan-rakan mereka. Kerana mereka tidak kering dengan baik, gunakannya semasa mereka segar. Atau, cuba memanggang mereka, kemudian membekukan mereka untuk menyimpan untuk hidangan masa hadapan.
Penyediaan Selamat
Semasa menyiapkan serranos, berhati-hati untuk melindungi kulit dan mata anda dari minyak minyak lada yang menjengkelkan. Sesetengah orang memakai sarung tangan semasa mencincang dan menyemai cacing untuk menghalang minyak yang menyala dari membakar hujung jari mereka. Basuh tangan anda dan semua permukaan memotong dengan teliti selepas mengendalikan lada cili. Walaupun penanaman lada adalah pilihan, kebanyakan haba tertumpu di dalam benih, jadi penanaman mereka akan mengurangkan haba mereka. Pastikan untuk memotong tulang rusuk berserabut di dalam lada, juga, untuk mengelakkan sebahagian lada yang paling hangat.
Rayuan Global
Lada Serrano ditambah kepada pelbagai sos, salsas dan stew. Mereka lazim dalam hidangan Thai dan Vietnam serta masakan Mexico dan Southwestern. Mereka tidak perlu dikupas kerana kulitnya yang nipis, tetapi sering dipanggang untuk menjinakkan keamatan panas dan menambah sedikit rasa manis untuk rasa mereka. Serranos juga boleh dijepit dengan agak berjaya. Walau bagaimanapun, serranos segar adalah bintang di salsas, sering digabungkan dengan buah seperti mangga, nanas atau pic.
Gunakan dalam Marinade
Satu lagi cara untuk mengalami haba dan rasa lada serrano adalah menggunakannya untuk membiakkan perapan untuk ikan, daging atau tauhu. Biji dan panggang serranos hijau untuk melunakkan api mereka sedikit, kemudian haluskan mereka dengan sedikit stok sayur atau cecair lain. Pekat yang terhasil boleh dicampur menjadi pelapis untuk perlahan-lahan menanamkan rasa lada ke dalam apa sahaja yang anda mengamalkan tanpa menggembirakannya. Anda boleh membekukan serbuk lada yang sisa di dalam dulang ais kiub, dan pop keluar setiap kali anda perlu menambah semangat untuk hidangan.
