Jika anda telah membangunkan reaksi yang ganjil selepas makan makanan dari restoran Cina kegemaran anda, anda mungkin mengesyaki bahawa anda mengalami alahan MSG. Monosodium glutamate (MSG) adalah bahan tambahan makanan yang ditambah kepada banyak makanan dalam tin dan diproses, serta makanan Cina, untuk meningkatkan rasa.
Walaupun alergi MSG tidak berada di luar bidang kemungkinan, ia tidak mungkin, menurut American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI). Tetapi anda mungkin sensitif terhadap bahan tambahan makanan, dan untuk mencegah reaksi lain, anda mungkin mahu memotong makanan yang mengandungi MSG dari diet anda.
Apakah MSG?
MSG dikenali sebagai bahan tambahan yang digunakan untuk meningkatkan rasa makanan yang enak. Tetapi ia juga secara semula jadi terdapat dalam makanan yang anda boleh makan secara tetap, termasuk tomato dan keju. Sebagai bahan tambahan, Pentadbiran Makanan dan Ubat (FDA) menganggapnya "diakui secara amnya sebagai selamat" atau GRAS, yang bermaksud bahawa pakar-pakar telah mendapati MSG selamat untuk digunakan apabila digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
Harta yang bertanggungjawab untuk unsur peningkatan MSG adalah glutamat, yang merupakan asid amino secara semulajadi hadir dalam hampir setiap makanan yang anda makan. Menurut FDA, pada tahun 1908 seorang profesor Jepun mengasingkan glutamat dari sup rumpai laut dan mendapati bahawa ia bertanggungjawab untuk rasa yang enak sup itu. Profesor itu memfailkan paten dan mula menghasilkan MSG dari rumput laut dan sayur-sayuran lain untuk digunakan sebagai penambah rasa.
Hari ini, MSG dihasilkan melalui penapaian, yang merupakan proses yang sama yang digunakan untuk membuat yogurt dan wain, dengan menggabungkan mikroorganisma dengan tebu, bit gula atau molase.
Dalam bentuk bebas, glutamat menambah dimensi baru kepada rasa makanan yang disebut sebagai umami. Sensasi rasa anda secara tradisinya dikelaskan sebagai manis, masam, pahit dan asin. Dengan kedatangan MSG, citarasa anda kini termasuk umami, yang digambarkan sebagai rasa yang enak atau gemuk.
MSG Versus Glutamate
Walaupun status GRAS, anda mungkin masih mempunyai beberapa tempahan mengenai MSG. Untuk menjadi jelas, MSG dan glutamat tidak dapat dibezakan oleh badan anda. Ini bermakna sama ada anda makan makanan MSG (makanan aditif) atau makanan glutamat (seperti keju atau daging), badan anda memetabolismenya dengan cara yang sama.
Sebenarnya, kebanyakan glutamat yang anda makan berasal dari makanan keseluruhan, bukan MSG. Menurut Yayasan Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa (IFIC), MSG hanyalah garam natrium glutamat yang terdiri daripada garam, glutamat dan air.
Glutamat, juga dirujuk sebagai asid glutamat, adalah asid amino. Terdapat 20 asid amino berbeza yang digunakan oleh tubuh anda untuk menghasilkan pelbagai protein yang terdapat dalam tubuh anda, seperti otot, enzim pencernaan dan kulit. Sembilan daripada 20 asid amino adalah penting, yang bermaksud bahawa tubuh anda tidak boleh mengeluarkannya dan anda mesti mendapatkannya dari makanan yang anda makan.
Glutamat bukanlah asid amino penting, yang bermaksud tubuh anda boleh menghasilkannya sendiri, dan kerana ia adalah asid amino utama, ia didapati di hampir setiap peptida, protein dan tisu di dalam badan. Glutamat adalah penting untuk metabolisme manusia dan terdapat dalam jumlah banyak dalam bentuk bebas di otak anda, di mana ia berfungsi sebagai neurotransmitter untuk membantu dalam komunikasi antara sel otak anda.
Petua
MSG adalah sumber natrium, tetapi mengandungi kira-kira satu pertiga kurang daripada garam meja. Terlalu banyak natrium dalam diet meningkatkan risiko tekanan darah tinggi dan penyakit jantung, menurut Persatuan Jantung Amerika. MSG boleh menambah rasa untuk makanan anda tanpa memerlukan tambahan garam meja dan membantu mengurangkan pengambilan natrium keseluruhan anda.
Senarai Makanan MSG
MSG terutama terdapat dalam makanan yang diproses. Antara sumber makanan MSG yang paling kerap termasuk:
- Sup, sup, bouillon kiub
- Sos, sos ikan, sos tiram
- Miso, tempe, protein soya
- Daging dan ikan yang diproses, termasuk ham
- Sos tomato dan sayur-sayuran
- Protein sayur hidrolisis
- Ekstrak ragi (Vegemite)
FDA memerlukan pengilang untuk menyenaraikan MSG pada label makanan, jadi anda boleh dengan mudah mengenali makanan MSG dan menambahkannya ke senarai anda. Sebagai tambahan kepada monosodium glutamat, MSG juga boleh disenaraikan sebagai:
- Asid glutamik
- Kalsium glutamat
- Disodium guanylate
- Disodium inosinate
- Disodium 5-ribonucleotide
Atau ia mungkin disenaraikan pada label sebagai bahan yang mengandungi perkataan glutamat.
Jika anda cuba mengelakkan MSG dan anda menyukai makanan makanan ringan, anda mungkin mahu membaca senarai bahan dengan teliti. Antara makanan ringan yang paling lazat, termasuk Doritos dan beberapa rasa Pringles, mengandungi penambah rasa.
Kepekaan kepada MSG
Reaksi buruk terhadap bahan tambahan makanan seperti MSG jarang berlaku, menurut ACAAI. Walaupun tindak balas alahan telah dilaporkan, MSG tidak dianggap alergen. Sekiranya anda mengalami tindak balas apabila anda mengambil makanan dengan MSG, lebih mungkin sensitiviti terhadap MSG, bukan alergi yang benar.
Untuk rekod, alergi berlaku apabila sistem kekebalan tubuh anda bereaksi terhadap bahan yang dianggap membahayakan, walaupun bagi kebanyakan orang, itu tidak. Sekiranya anda mempunyai alergi terhadap makanan, disarankan agar anda mengelakkannya secara menyeluruh untuk mengurangkan risiko anafilaksis, yang merupakan keadaan yang mengancam nyawa. Hanya doktor anda boleh mendiagnosis alergi. Jika anda mengesyaki anda mempunyai kepekaan terhadap MSG atau makanan atau aditif yang lain, berbincang dengan doktor anda.
Kepekaan makanan tidak menyebabkan reaksi tubuh yang mengancam nyawa. Gejala biasa yang dilaporkan dengan kepekaan kepada MSG termasuk:
- Sakit kepala
- Sakit dada
- Flushing
- Berkeringat
- Berdegel jantung
- Loya
- Merasakan atau kesemutan di muka atau leher
Menurut Mayo Clinic, para penyelidik tidak dapat mencari pautan definitif antara gejala-gejala ini dan MSG. Dalam keadaan yang jarang berlaku apabila mereka telah berlaku, gejala-gejala telah ringan dan diselesaikan sendiri tanpa memerlukan rawatan perubatan.
Kesan pada Selera dan Keberanian
Anda mungkin takut mengambil apa-apa makanan dengan MSG kerana kebimbangan tentang mempunyai kepekaan atau gejala-gejala yang timbul, tetapi ada beberapa bukti bahawa MSG boleh merangsang selera makan dan meningkatkan perasaan kenyang.
Yayasan IFIC mencatatkan bahawa MSG berpotensi membantu meningkatkan selera makan pada orang dewasa yang lebih tua dengan meningkatkan sensasi rasa. Yayasan IFIC menerangkan bahawa ketika anda menjadi semakin tua, rasa dan rasa sensasi menurun, yang dapat mempengaruhi keinginan Anda untuk dimakan. Pengambilan yang lemah dan selera makan yang semakin berkurangan meningkatkan risiko kekurangan zat makanan dan komplikasi kesihatan.
Kajian Januari 2018 yang diterbitkan dalam Appetite mendapati bahawa MSG menambah sup lobak merah meningkatkan selera makan dan juga mempunyai kesan satiating. Kajian kecil ini (28 peserta) mendapati bahawa apabila MSG ditambahkan ke sup ia tidak mempengaruhi pengambilan makanan, tetapi ia meningkatkan perasaan kenyang dan mengurangkan keinginan untuk makan. Para penyelidik menyimpulkan bahawa MSG boleh menjejaskan hormon dalam usus anda yang mengendalikan selera makan.
Walaupun ia mungkin kelihatan seolah-olah MSG mempunyai beberapa faedah yang berpotensi, keterangannya terhad. Selain itu, MSG masih merupakan bahan tambahan makanan yang tidak menawarkan sebarang nilai pemakanan dan mungkin tidak banyak menyumbang kepada kesihatan keseluruhan anda. Apabila ia datang kepada kesihatan, anda lebih baik memilih pelbagai makanan keseluruhan dari semua kumpulan makanan dan menggunakan herba dan rempah yang bukan sahaja meningkatkan rasa, tetapi juga menambah nilai pemakanan.
