Merkuri adalah logam yang terdapat di alam sekitar, termasuk di dalam air, udara dan tanah. Anda boleh terdedah kepada merkuri dengan menghidupkan wap, melalui sentuhan kulit atau dengan memakan makanan yang tercemar merkuri. Kerana sistem saraf sangat sensitif terhadap merkuri, sejumlah besar raksa boleh merosakkan otak dan buah pinggang. Jika anda hamil, raksa boleh menjejaskan janin yang sedang berkembang.
Shark
Bentuk merkuri yang paling biasa adalah methylmercury, yang ikan menyerap melalui air dan memberi makan, menyebabkan ia membina tisu mereka. Ikan predator besar seperti jerung mempunyai tahap merkuri yang tinggi kerana mereka memakan ikan yang juga menelan merkuri.
Swordfish
Hampir semua ikan dan kerang mengandungi merkuri; Namun, ikan pedang mempunyai tahap merkuri yang tinggi. Ikan ini mencapai had FDA untuk penggunaan manusia sebanyak 1 bahagian per juta. FDA dan EPA mencadangkan agar anak-anak muda, wanita yang hamil atau menyusu, atau yang mungkin hamil, elakkan makan ikan ini.
Raja Mackerel
Populariti ikan semakin meningkat disebabkan oleh reputasinya sebagai sumber asid lemak omega-3 yang sangat baik, dan profil pemakanan protein rendah lemak dan tinggi. Walau bagaimanapun, sesetengah orang perlu mengelakkan ikan seperti makar raja kerana tahap merkuri yang tinggi.
Tilefish
Ditemukan di sepanjang Pantai Atlantik dan di Teluk Mexico, tilefish juga mempunyai kadar merkuri yang tinggi. Memasak tidak mengurangkan kandungan merkuri dalam ikan, termasuk tilefish, dengan ketara.
Sapi Jagung Fruktosa Tinggi
Sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS) adalah bahan tambahan biasa yang digunakan untuk meningkatkan jangka hayat makanan. Banyak makanan yang diproses seperti jeli, roti, sos barbeku dan susu berperisa dibuat dengan HFCS. Artikel Januari 2009 dalam "Kesehatan Lingkungan" menyelidiki apakah merkuri berakhir pada produk akhir, karena proses pembuatan HFCS termasuk produk merkuri alkali sel merkuri. Tahap merkuri telah dikesan dalam sembilan daripada 20 sampel HFCS. Kesan pengumpulan merkuri akibat sejumlah besar produk dengan HFCS yang dikonsumsi rakyat Amerika adalah kebimbangan kesihatan utama.
