Pembuat roti dalam diet bebas gluten mempunyai banyak pilihan, termasuk kelapa, badam, soba, chickpea, quinoa dan tepung oat - dan banyak lagi. Tepung beras adalah tepung bebas gluten untuk banyak tukang roti, tetapi ia mempunyai plus dan minus, nutrisi. Terdapat juga had untuk apa yang anda boleh membakar dengannya.
Petua
Tepung beras adalah gluten percuma.
Nasi pada Diet Percuma Gluten
Nasi adalah sejenis bijirin yang popular untuk orang ramai dalam diet bebas gluten. Semua jenis beras dalam keadaan semulajadi mereka bebas gluten. Oleh itu, anda boleh dengan yakin menambah tepung beras ke senarai makanan bebas gluten anda.
Walaupun semua jenis beras boleh dijadikan tepung, anda hanya akan mencari tepung beras putih dan tepung beras coklat di rak-rak kedai runcit. Ini adalah jenis yang paling biasa digunakan dalam penaik.
Padi putih dan tepung beras coklat berbeza dari segi nutrisi dan bagaimana mereka melakukan barangan bakar. Ini mempunyai kaitan dengan bagaimana ia diproses - atau tidak diproses.
Nasi coklat adalah bijirin yang mengalami sedikit perubahan dari keadaan semulajadi semasa pemprosesan. Ia mengekalkan ketiga-tiga bahagian bijirin - bran, kuman dan endosperm. Kain adalah penutup luar yang kaya serat.
Kuman itu adalah inti bijirin yang mengandungi kebanyakan nutrien, termasuk vitamin B, vitamin E, lemak sihat dan antioksidan, menurut Harvard TH Chan School of Public Health. Akhirnya, endosperm memberikan terutamanya kanji dengan sedikit protein dan vitamin.
Nasi putih bermula sebagai bijirin keseluruhan, tetapi ia kemudian diguna untuk mengeluarkan bran dan kuman. Ini memberikan penampilannya yang putih, licin dan tekstur yang lebih halus. Bagaimanapun, dengan dedak dan kuman dikeluarkan, beras putih mempunyai nilai pemakanan yang ketara kurang daripada beras perang.
Sebagai contoh, menurut USDA, satu cawan tepung beras coklat mempunyai 11.4 gram protein dan 7.3 gram serat berbanding satu cawan tepung beras putih yang mempunyai 5.9 gram protein dan 2.4 gram serat. Nasi coklat juga mempunyai lebih daripada tiga kali jumlah besi dan empat hingga lima kali lebih banyak magnesium, fosforus, zink dan kebanyakan vitamin B.
Petua
Sentiasa semak label produk beras yang anda pilih. Kadang-kadang anda akan menemui makanan bebas gluten secara alami yang diproses di dalam tumbuhan yang juga memproses gandum. Dalam kes ini, anda tidak boleh 100 peratus yakin bahawa ia bebas dari gluten. Yayasan Penyakit Celiac mencadangkan mencari label bebas gluten dan membaca senarai ramuan untuk memastikan tiada bahan yang mengandung gluten.
Baking Dengan Tepung Beras
Tepung beras coklat pastinya pilihan makanan bebas gluten yang sihat, tetapi ia mempunyai beberapa kelemahan untuk baking dan ia tidak akan berfungsi dalam semua resipi di mana nasi putih akan berfungsi. Berikut adalah beberapa perbezaan utama:
- Padi putih mempunyai rasa yang lebih ringan, neutral daripada beras perang, yang mempunyai rasa yang sedikit nikmat. Rasa ini mungkin keluar dalam beberapa resipi dengan bahan-bahan rasa ringan yang lain tetapi tidak pada orang lain dengan rasa yang lebih kuat.
- Tepung beras coklat agak lebih berat daripada tepung beras putih kerana ia mengandungi semua tiga bahagian bijirin. Ini bermakna ia bukan tepung terbaik untuk membuat cahaya, kek lapang. Tetapi ia adalah salah satu tepung bebas gluten terbaik untuk roti, brownies dan cookies.
- Kedua-dua tepung beras coklat dan putih cenderung mempunyai tekstur sedikit kasar berbanding dengan tepung gandum. Kerana beras coklat lebih berserabut, ia boleh sedikit lebih kasar. Bukan pilihan terbaik untuk barang-barang yang lebih halus dan ringan.
Dalam kebanyakan resipi, tepung beras coklat dan putih perlu digabungkan dengan tepung bebas gluten lain untuk mendapatkan kenaikan dan tekstur yang betul. Campuran tepung yang sesuai untuk diet bebas gluten mungkin mengandungi tepung putih dan beras, selain tepung ubi kentang dan tepung ubi. Gusi Xanthan sering ditambah untuk mereplikasi gluten keanjalan yang memberikan kepada barangan bakar dan mengikat tepung, menahan kelembapan dan menyediakan struktur.
