Makanan sumsum tulang, seperti sup tulang atau sumsum tulang, merupakan komponen penting dalam beberapa diet popular. Walau bagaimanapun, manfaat sebenar makanan sumsum tulang masih disiasat, dengan beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa sup tulang adalah sumber kalsium dan magnesium yang tidak baik.
Petua
Pada masa ini, tidak terdapat bukti saintifik yang menyokong tuntutan bahawa makan sup sumsum tulang mempunyai manfaat kesihatan seperti kualiti anti-radang dan penyembuhan usus.
Kaldu tulang dibuat dengan merayap tulang-tulang haiwan seperti sapi, ikan atau ayam di dalam air selama berjam-jam dan jam, sehingga bentuk cair yang tebal. Ia mungkin menghirup lurus, atau ditambah dengan sayur-sayuran dan herba.
Manfaat Sumsum tulang
Artikel November 2017 dalam Journal of Renal Nutrition menggambarkan kaldu tulang sebagai sumber makanan tradisional yang telah digunakan selama berabad-abad dan sekarang populer dalam segmen makanan kesehatan. Ia dipuji terutamanya oleh mereka yang mengikuti diet Paleo, yang mempromosikan makanan dari zaman pra-pertanian seperti daging, ikan, kacang, sayuran dan buah-buahan, dan tidak termasuk kacang polong, tenusu, gula halus, biji bijirin dan diproses makanan.
Kaldu tulang telah disebut-sebut sebagai mampu menyembuhkan segalanya dari selesema biasa ke osteoarthritis. Penyokong memakan sup tulang tuntutannya tinggi kolagen dan pelbagai vitamin dan mineral. Mereka juga menyentuhnya sebagai bantuan untuk tidur, anti-keradangan, penyembuhan usus dan penurunan berat badan.
Tidak ada kajian saintifik konklusif yang menunjukkan bahawa sup sumsum tulang mempunyai manfaat kesihatan yang nyata, walaupun semakin popular. Namun, ia adalah sumber protein, kira-kira 6 hingga 12 gram setiap cawan, menurut Harvard Women's Health Watch .
Kelemahan untuk Bone Broth
Satu kajian yang diterbitkan dalam terbitan jurnal Food & Nutrition Research edisi Julai 2017 menyoroti satu kelemahan untuk memakan tulang sumsum tulang menyimpan logam berat, terutamanya memimpin. Ini bermakna plumbum boleh dikeluarkan semasa proses memasak sup tulang.
Walau bagaimanapun, kajian itu menyimpulkan bahawa jumlah logam berat seperti plumbum dan kadmium yang terdapat dalam sup dan sup tulang komersial sangat rendah, dengan kepekatan dalam beberapa mikrogram setiap hidangan
Apabila melihat kadar kalsium dan magnesium dalam buih buatan sendiri atau komersial, kajian mendapati mereka mendapati hanya sebahagian kecil daripada keperluan harian. Broth bukan sumber kalsium dan magnesium harian yang baik.
Dari segi pemakanan, kandungan nutrisi sup tulang bergantung kepada berapa banyak lemak yang tersisa dalam sup, jumlah natrium dan sama ada ia mengandungi sayur-sayuran.
Buat Sup Sumsum tulang
Sama ada anda minum sup sumsum tulang untuk meningkatkan kesihatan, atau hanya mahu mangkuk hangat, hangat untuk menyegarkan pada waktu petang musim sejuk, ia cukup mudah untuk membuat sup tulang. (Sebagai alternatif, banyak kedai runcit kini menjual sup tulang, dan restoran sering menjual sup tulang yang boleh dibeli untuk dibawa pulang.)
Mulailah dengan 4 paun daging lembu dan beberapa sayuran seperti wortel, bawang dan saderi. Anda boleh memanggang daging dan sayur-sayuran terlebih dahulu, yang akan memberikan kedalaman yang lebih besar kepada sup. Panggang tulang pada 450 darjah Fahrenheit selama kira-kira setengah jam. (Sayuran boleh dipanggang selama 10 minit.)
Letakkan tulang dan sayuran dalam periuk sup besar dan tutup dengan air. Herba seperti daun telur, lada dan bawang putih juga boleh ditambah. Bawa sup ke dalam mendidih di atas api sederhana, kemudian mengurangkan ke dalam reneh, melepaskan lemak dan busa kerana ia datang ke permukaan. Sup hendaklah diminum selama sekurang-kurangnya 3 jam, dan sehingga 2 hari, sebelum dimasukkan ke dalam penapis jejaring halus untuk mengeluarkan pepejal. Sup sumsum tulang boleh dimasukkan ke dalam sup hati, mengurangkan atau menebal untuk membuat kuah atau dimakan sendiri.
: Pemakanan Sup Bone
