Membersihkan makanan anda dengan mudah boleh membawa anda untuk mencuba makanan eksotik memandangkan anda mencari alternatif yang lebih sihat untuk kegemaran anda yang biasa. Kadang-kadang anda melihat perkara seperti yoghurt Yunani, yang merupakan tambahan serba boleh dan berharga kepada mana-mana pelan pemakanan. Pada masa lain, anda dapat menemui perkara seperti minyak mentah ghee - minyak anhydrous - yang mungkin lazat dan serba boleh, tetapi hanya lemak dalam bentuk lain. Seperti mana-mana lemak, jumlah kecil mungkin baik-baik saja, tetapi lemak menggemukkan. Ghee adalah lemak yang sangat rumit untuk difahami.
Ghee
Ghee pada dasarnya hanya dijelaskan mentega. Mentega dipanaskan sehingga pepejal susu jatuh ke bahagian bawah kuali, maka cecair yang jelas akan hilang dan pepejal dibuang. Minyak yang dihasilkan, juga dikenali sebagai minyak mentega, mampu menahan suhu yang lebih tinggi tanpa terancam kerana tidak ada padatan susu, jadi ia lazim digunakan dalam masakan yang memerlukan masakan panas dan sauteing, terutama masakan India. Oksida kolesterol yang terdapat di dalam darah telah disalahkan kerana kejadian aterosklerosis yang tinggi di kalangan penduduk India.
Kalori
Pada pandangan pertama, ghee tidak kelihatan begitu tidak sihat dari sudut kalori. Satu sudu mempunyai 112 kalori, berbanding dengan 119 minyak zaitun dan 124 untuk minyak canola. Tetapi mentega biasa hanya mempunyai 102 kalori setiap sudu - ini menunjukkan bahawa mengeluarkan susu pepejal dari mentega pada dasarnya menggabungkan lemak ke dalam bungkusan yang lebih kecil, menjadikannya minyak yang lebih tinggi kalori. Perbezaan kalori antara ghee dan lemak memasak lain tidak besar, tetapi jika digunakan berulang kali, ia akan menambah dari masa ke masa.
Lemak
Minyak adalah lemak, tulen dan mudah. Ia perlu untuk memasak tertentu, melincirkan kuali dan menambah kelembapan kepada makanan, dan beberapa bentuk lemak boleh menjadi baik untuk anda secara sederhana. Lemak tepu adalah masalah, dan ia menyumbang kepada penyakit jantung. Lemak tepu adalah pepejal pada suhu bilik, jadi mudah untuk melihat bahawa lebih daripada 7 mentega 11.5 gram lemak setiap sudu tepu. Oleh sebab minyak adalah cecair, anda akan mengharapkan ia kurang, tetapi bukan hanya gandum mengandungi 12.72 gram jumlah lemak setiap sudu, 7.9 daripadanya tepu. Sebaliknya minyak zaitun dan canola mempunyai 12 hingga 13 gram lemak, tetapi hanya kira-kira 1 atau 2 gram lemak tepu.
Kolesterol
Kolesterol adalah lemak waxy yang boleh membina arteri anda dan menyebabkan penyumbatan jika anda tidak berhati-hati. Ia adalah sejenis lemak, dan mentega mempunyai banyak - 31 miligram setiap sudu, tepat. Mentega yang berlemak, lebih banyak anak kembung, ghee mempunyai 33 miligram setiap sudu. Minyak zaitun dan kanola bebas daripada kolesterol. Oleh itu, sementara ghee mempunyai kelebihan untuk menyediakan tumis segar dengan titik asap yang tinggi, ia juga mempunyai lebih banyak lemak dan kolesterol daripada alternatif. Apa-apa lemak boleh menggemukkan, tetapi minyak atau produk mentega juga boleh menyumbang kepada penyakit jantung.
