Tidak semua tepung dicipta sama. Kandungan protein tepung gandum boleh berbeza-beza dari 5 hingga 15 peratus, dan varians ini boleh memberi kesan kepada resipi anda. Alternatif tepung, yang terbuat dari tanah kacang tanah atau soya, boleh juga menawarkan kandungan protein yang tinggi, tetapi rasa yang tidak boleh menggembirakan lelangit anda.
Tepung Gandum
Tepung gandum protein tinggi boleh menanggung label "protein tinggi" atau "tepung roti." Tepung jenis ini menyediakan 362 kalori setiap 100 gram, dengan 1 gram lemak, 70 gram karbohidrat dan 15 gram protein. Bandingkan ini dengan tepung kek, yang mengandungi hanya 8 gram protein setiap cawan. Gunakan tepung gandum protein tinggi untuk membakar roti berkerak dengan pusat yang kenyal. Walau bagaimanapun, gandum-tepung gandum menghasilkan kek, bata seperti roti, roti cepat dan mufin. Protein tepung gandum tidak lengkap, bermakna ia tidak mempunyai beberapa asid amino penting yang terdapat dalam sumber protein lengkap seperti telur dan daging.
Tepung soya
Tepung kedelai tidak mengandungi gluten, jadi ia sesuai untuk orang-orang dengan diet bebas gluten. Ia datang dari kacang soya dan biasanya mempunyai beberapa lemak yang dikeluarkan untuk mengelakkan kerosakan yang cepat. Satu cawan, kira-kira 100 gram, tepung soya yang di-fatted memberikan 329 kalori, 1 gram lemak, 38 gram karbohidrat dan 47 gram protein. Anda boleh menggunakan sehingga ¼ cawan tepung soya untuk menggantikan jumlah tepung gandum yang sama dalam barangan yang dibakar, tetapi menggantikan semua tepung gandum dalam roti atau muffin akan mengubah tekstur, penampilan dan rasa produk akhir. Rasa kedelai kedelai lebih sesuai untuk mengorek daging atau sayur-sayuran sebelum memasak atau untuk memasak sos. Protein dalam tepung soya adalah lengkap, bermakna ia menawarkan semua sembilan asid amino penting. Tepung kedelai juga menawarkan faedah isoflavon yang boleh melindungi daripada penyakit jantung dan mengurangkan gejala menopaus.
Garbanzo Bean Flour
Tepung kacang Garbanzo, juga dipanggil tepung chickpea, berasal dari tanah, kacang garbanzo kering. Tepung bebas gluten dan paling kerap muncul dalam resipi roti dan sos India. Satu cawan tepung garbanzo, seberat kira-kira 120 gram, mengandungi 440 kalori, 8 gram lemak, 72 gram karbohidrat dan 24 gram protein. Tepung kacang Garbanzo mempunyai rasa tersendiri dan tidak boleh digunakan sebagai pengganti langsung tepung gandum. Protein tidak lengkap.
Tambahan Tepung Protein Tinggi
Tepung buckwheat tidak berkaitan dengan gandum, dan menawarkan 13 gram protein setiap cawan. Gunakan tepung gandum bersama-sama dengan gandum untuk membuat pancake atau sebagai alternatif bebas gluten untuk tepung gandum untuk menebal saos. Tepung quinoa, diperbuat daripada benih quinoa tanah, mempunyai 16 gram protein setiap cawan. Anda boleh menggunakan tepung quinoa untuk menggantikan sebilangan kecil tepung gandum dalam resipi atau membuat pasta buatan sendiri. Tepung quinoa lebih padat kalori daripada tepung gandum, kedelai atau tepung gandum. Sekiranya anda menggunakan tepung protein tinggi bebas gluten dalam baking, anda perlu menyesuaikan masa pembakar, bahan dan kaedah untuk menyesuaikan diri dengan kekurangan gluten.
