Terdapat banyak cara yang berbeza untuk menghilangkan rasa terbakar dari sos, sup dan graviti. Strategi yang anda gunakan bergantung pada apa yang telah dibakar.
Sekiranya anda membakar sup, biasanya anda boleh memisahkan cecair yang tidak terbakar dari bahagian bawah bakar dan terus memasaknya pada suhu yang lebih rendah. Walau bagaimanapun, jika anda telah membakar stik atau sayur semasa memasak dan bertujuan untuk membuat sos dari itu, membaiki makanan terbakar anda boleh sedikit lebih rumit.
Memperbaiki Sup Burnt dan Sos
Biji kopi panggang, ayam rotisserie, karamel hitam dan tepung kembang kol yang hangat atau Kariadam panggang Pedas kami semua adalah makanan yang baik kerana reaksi kimia yang dikenali sebagai reaksi Maillard. Menurut artikel Januari 2015 dalam Jurnal Antarabangsa Sains Makanan, ini adalah tindak balas kacerahan bukan enzimatik yang berlaku apabila makanan telah disediakan pada suhu tinggi.
Malangnya, terlalu mudah untuk mengatasi makanan dan membakarnya. Walaupun sup pembakaran mungkin berlaku dari yang terlalu berlebihan, Institut Kuliner Amerika mengatakan bahawa sos pembakaran boleh berlaku dari kedua-dua overcooking dan over-reducing.
Jika anda secara tidak sengaja membakar sup atau sos, ada beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk menyelamatkan makanan anda. Jika anda sedang dalam proses memasak dan mendapati bahawa anda telah membakar sup, sos atau sekeping daging, anda perlu berhenti memasak dengan serta-merta dan cuba memindahkan makanan yang tidak terbakar ke kuali atau bekas lain.
Lazimnya, sup dibakar, sos dan cecair lain hanya akan dibakar di bahagian bawah, di mana haba telah digunakan. Pada peringkat ini, ia dapat diselamatkan kerana anda boleh mencurahkan bahagian yang tidak terbakar, meninggalkan sup terbakar atau makanan lain yang tersangkut ke bahagian bawah periuk. Jangan mengikis bahagian bawah periuk, atau anda akan merosakkan makanan yang tinggal.
Petua
Keadaan ini dibalikkan jika anda sedang memanggang. Dalam kes ini, anda mungkin telah membakar stik, wortel atau makanan lain. Item akan kelihatan hangus di atas, bukan dibakar di bahagian bawah. Potong bahagian yang dibakar untuk melihat apa yang dapat diselamatkan dari makanan anda, tetapi sedar bahawa makanan anda mungkin telah dibakar sepanjang jalan.
Seterusnya, anda perlu merasakan makanan yang tidak terbakar. Bergantung pada berapa banyak yang telah dibakar, anda boleh mencuba beberapa perkara yang berbeza.
Pada dasarnya, anda perlu mengimbangi rasa dalam makanan anda. Percikan wain putih boleh menjadi tambahan yang baik kepada makanan yang hampir tidak dibakar. Anda boleh terus memasak ini pada suhu yang lebih rendah, seolah-olah anda tidak pernah membakarnya sama sekali.
Ramuan lain yang boleh membantu menyelesaikan rasa terbakar termasuk jus lemon, tomato, bawang, gula, sherry dan wain Madeira. Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi mudah untuk mengatasi rasa ini juga. Anda mungkin perlu menambah sejenis lemak (seperti separuh dan setengah atau krim kelapa) untuk melengkapkan hidangan terakhir anda.
Menggunakan Makanan dan Sos Terbakar
Perlu diingat bahawa anda tidak perlu membetulkan sos yang dibakar atau makanan lain. Sekiranya anda tidak dapat membaiki sup atau sos yang dibakar, anda mungkin tidak dapat menggunakannya untuk apa yang anda mahu pada asalnya. Walau bagaimanapun, sup terbakar, daging, sayuran dan sos sering digunakan dalam hidangan lain.
Banyak hidangan sebenarnya menggunakan pembakaran sebagai kaedah memasak utama mereka. Pembakaran yang disengajakan adalah apa yang menjadikannya unik. Ini terdiri daripada beberapa tahi lalat Mexico untuk "kazandibi, " puding susu Turki.
Sebenarnya, sesetengah sos yang dibakar adalah komponen penting dalam makanan tradisional. Misalnya, aioli terbakar, sering mengiringi hidangan seperti cod panggang atau risotto udang di Sepanyol. Vietnam "nuoc mau, " sos karamel dibakar, ditambah kepada daging, bukan pencuci mulut, untuk mengeluarkan rasa umami.
Umami, yang merupakan artikel bulan Oktober 2013 dalam jurnal Trends in Food Science & Technology mentakrif sebagai rasa yang enak, disebabkan oleh kehadiran beberapa jenis asid amino. Ia didapati dalam makanan seperti cendawan, kicap dan sup miso. Ia juga biasa ditemui dalam makanan barbeku dan hangus. Memandangkan betapa biasanya rasa ini, anda kurang berkemungkinan tidak suka dengan ayam bakar atau tulang rusuk.
Hidangan kaya Umami dengan komponen yang dibakar biasanya mempunyai aroma yang berasap dan aroma kepada mereka. Mereka mungkin mengingatkan anda tentang api unggun api, tetapi mereka jarang rasa dibakar dengan jelas.
