Cuka tua Itali, penggunaan cuka balsamic termasuk dalam salad dressings. Ia dinikmati untuk kedua-dua cita rasa dan manfaat kesihatannya termasuk kualiti antioxidant. Walaupun tuntutan kesihatannya belum terbukti secara perubatan, cuka balsamic banyak terdapat di rak-rak kedai runcit.
Petua
Cuka Balsamic, yang secara tradisinya dibuat di Itali, dikatakan mempunyai manfaat kesihatan yang berpunca dari bahan aktifnya termasuk polifenol, mikronutrien dan sebatian bioaktif lain. Walaupun penyelidikan belum dapat dipastikan, potensi manfaat positif makan cuka balsamic boleh termasuk antimikrob, antidiabetic, antioxidative, antiobesity dan kesan antihipertensi.
Manfaat Kesihatan Cuka Balsamic
Cuka Balsamic, yang berasal dari Itali - negara ini masih menghasilkan sebahagian besar cuka balsamic - dibuat dari anggur mesti (jus anggur segar hancur dengan semua kulit, benih dan batang). Keharusan ditransmisikan menjadi cecair coklat yang tebal, yang kemudian berumur sekurang-kurangnya sebulan dan kadang-kadang lebih lama.
Balsamic vinegar agak manis berbanding cuka lain seperti cider epal atau cuka putih. Ia biasanya digunakan dalam salad dressings, marinades, drizzled ke sayur panggang atau sebagai hiasan.
Satu artikel yang diterbitkan dalam edisi Jurnal Kimia Makanan edisi April 2017 _details beberapa manfaat kesihatan yang dipercayai cuka balsamic - dan vinegars secara umum. Cuka mengandungi polifenol, mikronutrien dan sebatian bioaktif lain, yang membawa mereka menghasilkan kesan antimikrob, antidiabetic, antioxidative, antiobesity dan antihipertensi mengikut jurnal .
Kajian Mei 2014 mengenai cuka yang diterbitkan dalam Journal of Food Science mencatatkan lagi potensi manfaat cuka sebagai aktiviti antibakteria, pengurangan tekanan darah, aktiviti antioksidan, pengurangan kesan diabetes, pencegahan penyakit kardiovaskular dan peningkatan semangat selepas latihan. Ada juga yang percaya memakan cuka boleh membantu mengurangkan berat badan.
Penggunaan Cuka Balsamic
Menghairankan, tidak semua vinegar balsamic adalah sama. Cuka balsamic tradisional dari Itali diberi label "Aceto Balsamico Tradizionale" dan mempunyai setem DOP, yang menunjukkan bahawa asal dan lokasi pengeluaran (Modena dan Reggio Emilia, Itali) telah disahkan. Ini adalah barangan mahal yang telah berusia selama 12 tahun atau lebih. Ia sepatutnya digunakan untuk aksen umur keju atau mozzarella segar, atau sayur-sayuran panggang.
Terdapat lebih murah - dan kurang berumur - cuka balsamic, beberapa yang juga dihasilkan di Itali tetapi juga boleh datang dari Amerika Syarikat. (Perhatikan bahawa cuka balsamic benar harus mengandungi hanya satu bahan: anggur). Ini adalah cuka yang anda ingin masukkan ke dalam salad dressings atau marinades anda.
Balsamic vinegar juga boleh dicincang sayur-sayuran sebelum mereka masuk ke dalam oven untuk panggang atau sebagai sayu untuk salmon. Anda juga boleh mengurangkannya menjadi sos syrup yang sangat tebal untuk mencurahkan hidangan ais krim vanila.
Tidak seperti cuka putih yang berfungsi sebagai pembersih isi rumah, penggunaan cuka balsamic hanya disimpan dalam penyediaan makanan sahaja. Ia boleh menambah sedikit rasa manis pada hidangan yang akan mendapat manfaat daripada rasa yang lembut.
Risiko Kesihatan Cuka Balsamic
Menggunakan terlalu banyak cuka boleh mempunyai beberapa kesan negatif. Sebagai aplikasi topikal, Pusat Racun Modal Kebangsaan memberi amaran terhadap penggunaannya untuk merawat luka-luka dan menyatakan bahawa ia tidak berkesan untuk menghalang pertumbuhan banyak bakteria yang menyebabkan jangkitan luka.
Kesan sampingan memakan cuka balsamic boleh termasuk hakisan enamel gigi anda dari asid dalam cuka. Terdapat beberapa kepercayaan bahawa makanan atau cecair berasid seperti cuka boleh memburukkan lagi refluks asid. Sekiranya anda minum cuka balsamic lurus dalam kuantiti yang banyak, tekak anda boleh meradang dan boleh menyebabkan sakit perut. Kesan sampingan lain untuk minum terlalu banyak cuka ialah ia boleh menyebabkan atau memburukkan loya.
Jika cuka disiram di mata anda, ia boleh menjadi sangat menyakitkan. Kerengsaan dan kemerahan boleh berlaku, serta kecederaan kornea. Sekiranya anda mendapat cuka balsamic di mata anda, anda harus segera mencuci mata dengan teliti dengan air suhu bilik.
