Menurut Pusat Perubatan Universiti Maryland (UMMC), asid lemak trans juga dipanggil lemak terhidrogenasi. Apabila anda menambah hidrogen kepada minyak sayuran cecair (proses yang dipanggil penghidrogenan) dan kemudian menambah tekanan, ia menghasilkan lemak yang lebih padat, seperti apa yang terdapat dalam tin Crisco. Minyak hidrogenasi ditemui dalam pelbagai jenis makanan dan dipecah menjadi dua kategori; minyak hidrogenasi sepenuhnya dan minyak hidrogenasi sebahagiannya.
Kesihatan & Minyak Hidrogenasi
Menurut Institut Kesihatan Nasional (NIH), lemak tran meningkatkan LDL atau kolesterol "buruk"; tahap dan menurunkan HDL atau tahap kolesterol yang baik. Klinik Mayo mengatakan kesan gabungan ini meningkatkan risiko penyakit jantung, pembunuh nombor satu lelaki dan wanita. UMMC berkata pakar kesihatan awam memberi amaran bahawa lemak terhidrogenasi boleh menyebabkan arteri tersumbat dan menyebabkan obesiti.
Hidrogenasi berbanding sebahagiannya Hidrogenasi
Klinik Mayo mengatakan anda boleh menentukan sama ada makanan mengandungi lemak trans dengan mencari istilah minyak sayur-sayuran "separuh terhidrogenasi" pada label nutrisi. Klinik Mayo mengatakan bertentangan dengan jangkaan, tidak ada lemak trans pada minyak "sepenuhnya" atau "sepenuhnya" hidrogenasi. Jika label makanan hanya mengatakan minyak sayur-sayuran "terhidrogenasi", mungkin produk ini mempunyai lemak trans.
Memutuskan Label Pemakanan
Sesetengah pengeluar makanan dilaporkan cuba "menyembunyikan" lemak hidrogenasi dalam label nutrisi. Menurut UMMC, satu taktik terdiri daripada memecahkan komponen makanan (salutan, pengisian). Deskripsi terperinci seperti itu boleh mengambil separuh daripada penyenaraian bahan, dengan itu menguburkan ramuan kedua yang sering terhidrogenasi lemak. UMMC berkata jika minyak hidrogenasi adalah salah satu daripada tiga atau empat bahan yang pertama yang disenaraikan, ia mungkin bermakna terdapat sejumlah besar yang terkandung di dalam produk itu dan anda harus meneruskannya.
Tuntutan Fast Food
UMMC mengatakan ia juga penting untuk difahami bahawa apabila restoran makanan segera mengisytiharkan bahawa makanan mereka dimasak dalam minyak sayur-sayuran, yang boleh bermakna minyak cecair atau hidrogenasi. Apabila kedai makanan cepat saji berkata tidak ada kolesterol dalam produknya kerana ia mengandungi hanya sayur-sayuran, yang boleh dianggap pengiklanan palsu. UMMC mengatakan minyak sayuran boleh meningkatkan kolesterol anda jika ia adalah minyak sayur hidrogenasi atau sebahagian hidrogenasi.
Makanan yang Mengandung Minyak Hidrogenasi
Klinik Mayo mengatakan sejak lemak trans lebih mantap daripada minyak, mereka membantu makanan tetap segar lagi. Antara barangan makanan yang mungkin mengandungi minyak hidrogenasi atau sebahagian hidrogenasi termasuk barangan bakar komersil (keropok, kek, kue) dan makanan goreng (kentang goreng, donat).
