Sekiranya anda pernah makan makanan yang mengandungi perkataan malt atau malted dalam nama atau keterangannya, kemungkinan anda telah makan maltosa. Maltose adalah karbohidrat (secara teknikal, gula), tidak secara semula jadi dijumpai dalam kuantiti tinggi dalam bekalan makanan, menurut Proses Penjagaan Makanan dan Pemakanan Krause. Tetapi tubuh anda boleh memecahkannya apabila anda mencerna makanan berkanji.
Dan bagi sumber makanan dan minuman maltosa, ia didapati dalam roti dan bijirin, adalah komponen penting dalam bir pembuatan dan penyulingan alkohol dan memberikan rasa yang berbeza untuk minuman keras.
Apakah Maltose?
Apabila rantai panjang gula, seperti kanji, dipecah dalam saluran gastrointestinal, gula yang lebih kecil, termasuk maltosa, dihasilkan. Maltose dianggap sebagai disaccharide - ia sebenarnya terdiri daripada dua gula glukosa yang lebih kecil.
Maltose, seperti fruktosa dan laktosa, dianggap gula mudah. Ia dipecah menjadi glukosa untuk mengangkutnya ke bahagian lain badan anda untuk digunakan sebagai bahan api dan untuk menyimpan tenaga.
Sumber Pemakanan Maltose
Jadi di manakah maltose dijumpai? Inilah sumber makanan maltose yang paling biasa:
- Roti
- Bagel
- Sarapan bijirin
- Crackers
- Cornmeal
- Gandum
- Barley
- Gula-gula
- Madu
- Molasses
- Bar tenaga
- Pai
- Ubi keledek
- Peaches
- Pear
Maltose didapati terutamanya dalam bijirin dan bijirin. Gandum, jagung, barli dan rai semuanya mengandungi jumlah maltosa. Bagi sesetengah makanan, masakan boleh meningkatkan kandungan maltosa. Contohnya, kentang mentah mentah tidak mempunyai maltosa, tetapi kentang manis yang dimasak mengandungi maltosa pada jumlah yang berbeza-beza bergantung pada jenis ubi keledek, menurut penyelidikan 2017 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology.
Maltose juga terdapat dalam molase, yang merupakan produk manis yang memberikan rasa yang berbeza kepada barangan yang dipanggang. Terdapat juga beberapa minuman keras yang dihidangkan sebagai produk seperti coklat panas dengan susu, atau sebagai milkshake malted.
Maltose (atau sirap malt) juga boleh menjadi ramuan untuk mencari apabila cuba mencari dan menghilangkan gula tambahan dari diet anda, menurut Institut Penuaan Kebangsaan. Tambahan tambahan molekul glukosa membawa kepada maltodekstrin, yang merupakan bahan tambahan yang biasa untuk makanan, mengikut Perpustakaan Perubatan Negara AS. Maltodekstrin digunakan sebagai pengisi atau penebalan atau menambah tekstur kepada makanan.
Maltose dalam Pengeluaran Bir dan Alkohol
Maltose dicipta dalam proses malting apabila membuat bir dan ketika menyuling alkohol malt. Semasa pengeluaran bir atau wiski, wort - atau cecair dari proses mashing - adalah 60 hingga 70 peratus maltose, menurut penyelidikan dalam Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar. Oleh kerana maltosa dimetabolismakan dengan yis, ia ditapai dan hasilnya adalah etanol dan karbon dioksida.
Cadangan Pemakanan untuk Maltose
Tiada cadangan khusus untuk maltosa, dan pengguna perlu mengambil perhatian tentang pengambilan gula secara keseluruhan. Julat Pengedaran Macronutrien yang Boleh Diterima, yang ditetapkan oleh Institut Perubatan mengesyorkan bahawa 45 peratus hingga 65 peratus daripada jumlah kalori anda harus berasal dari karbohidrat, termasuk 14 gram serat makanan setiap 1, 000 kalori yang dimakan, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik.
Untuk kekal sihat, kurangkan gula tambahan sebanyak mungkin dan pastikan pengambilan nutrien penting yang lain untuk mengurangkan risiko hasil kesihatan yang buruk seperti diabetes, penyakit kardiovaskular dan kanser, yang dikaitkan dengan pengambilan gula tinggi.
Ketidakupayaan untuk mencerna Maltose
Orang yang mengalami gangguan genetik dalam metabolisme karbohidrat, seperti kekurangan sucrase-isomaltase, mungkin kehilangan enzim atau kekurangan enzim yang diperlukan untuk mencerna maltosa. Enzim sucrase-isomaltase ditemui dalam usus kecil dan penting untuk merobohkan maltosa ke dalam molekul glukosa berasingan, menurut Institut Kesihatan Kebangsaan.
Biasanya kekurangan suhomase-isomaltase ditemui apabila peralihan bayi kepada makanan pepejal, menurut Rujukan Rumah Kebangsaan Perpustakaan Perubatan Genetik Amerika Syarikat. Mengambil sumber karbohidrat maltosa atau prekursor untuk maltosa boleh menyebabkan kekejangan perut, kembung, gas, cirit-birit dan dalam kes-kes yang teruk, malnutrisi dan kegagalan tumbuh. Berunding dengan pengamal kesihatan untuk nasihat mengenai mendiagnosis atau menguruskan keadaan ini.
