Struktur Protein
Protein terdiri daripada siri panjang molekul yang dipanggil asid amino yang disatukan oleh ikatan peptida. Rantai panjang, atau rantai peptida, dilipat ke dalam pelbagai konfigurasi, atau struktur tiga dimensi, yang menyembunyikan banyak ikatan peptida daripada enzim pencernaan. Untuk menyerap protein, tubuh anda memecahkannya ke dalam asid amino. Enzim pencernaan pertama yang dimainkan adalah pepsin, yang dirembeskan oleh sel khusus dalam perut dalam bentuk tidak aktif yang dipanggil pepsinogen.
Cara Kerja Asid Hidroklorik
Sebelum pepsin boleh melakukan tugasnya, struktur tiga dimensi protein mesti dibongkar untuk mendedahkan ikatan peptida kepada enzim pencernaan. Proses ini dinamakan denaturasi dan berlaku semasa memasak dan pendedahan kepada asid. Asid hidroklorik tidak menjejaskan ikatan peptida. Hanya enzim sahaja yang boleh melakukannya. Selain menonjolkan struktur tiga dimensi protein makanan, asid hidroklorik mengaktifkan pepsinogen dan mengubahnya menjadi pepsin enzim. Pepsin kemudiannya memecahkan ikatan peptida, membentuk rantaian peptida yang lebih kecil.
Apa yang Berlaku Seterusnya
Rantai peptida yang lebih kecil yang terbentuk dengan pepsin meninggalkan perut dan masuk ke usus kecil, di mana ia akan dipecahkan lagi oleh enzim-enzim yang lain yang dirembakan oleh pankreas. Kerja asid hidroklorik dilakukan. Ia menjadi dinentralisasi oleh bikarbonat, juga disekresi oleh pankreas. Rantaian peptida dipecahkan sehingga mereka boleh diserap sebagai asid amino individu. Pencernaan protein bermula di dalam perut dengan asid hidroklorik dan berterusan di usus kecil tanpanya. Perut adalah satu-satunya organ di mana asid dimiliki.
Kepentingan Asam Perut
Masalah pencernaan yang banyak dianggap sebagai hasil daripada asid perut terlalu banyak, tetapi itu sering tidak berlaku. Sekiranya asid hidroklorik ditindas, pencernaan protein juga. Ini boleh menyebabkan sakit perut, dan ia juga bermakna protein tidak diserap dengan betul. Akhirnya ini boleh mengakibatkan kekurangan protein. Jika anda mengalami refluks asid, berunding dengan pembekal penjagaan kesihatan untuk menentukan sama ada ubat menghalang asid adalah rawatan terbaik. Asid hidroklorik juga diperlukan untuk penyerapan vitamin B-12 yang betul, yang terdapat dalam makanan protein haiwan seperti daging dan tenusu. Asid hidroklorik juga membantu membunuh mikrob yang mungkin dalam makanan anda.
