Anda tidak akan menemui pemanis yang lebih berkesan daripada stevia - ia mempunyai 30 kali kekuasaan manis gula - tetapi apabila anda memasak dengannya, anda perlu menggantikan lebih daripada manisnya. Gula menambah warna, kelembapan, karamelisasi, aroma dan kelantangan kepada makanan, jadi anda perlu menggunakan stevia bersempadan dengan bahan penebalan atau pukal. Anda mendapatkan yang paling banyak dari stevia apabila anda memproses daun kering sendiri menjadi satu bentuk yang sesuai untuk aplikasi tersebut. Stevia tanah berfungsi dengan baik dalam barangan yang dipanggang, ekstrak stevia memberikan rangsangan kepada glazes, dan sirup stevia berfungsi sebagai bahan penamat.
Tanah untuk Penggunaan di Barangan Baked
Langkah 1
Bilas daun stevia dalam air sejuk dan letakkannya rata di atas tuala kertas. Patapkan kelembapan dari daun dan biarkan mereka duduk selama beberapa minit.
Langkah 2
Memecahkan mana-mana batang. Tuangkan daun stevia kering ke serbuk menggunakan mortar dan pukul atau pengisar rempah.
Langkah 3
Skala, atau bahagian, keluar bahan kering - kecuali gula - untuk resipi. Bahagian 1 sudu stevia tanah untuk setiap cawan gula yang dipanggil dalam resipi.
Langkah 4
Keluarkan bahan-bahan basah untuk kebaikan yang dibakar dan tambah 1/3 cawan tambahan cecair utama untuk setiap sudu stevia yang digunakan. Sebagai contoh, jika anda membuat kek span susu panas - yang memanggil 2 cawan gula - anda akan menambah susu tambahan 2/3 susu kerana anda menggunakan 2 sudu stevia tanah untuk menggantikan 2 cawan gula.
Langkah 5
Campurkan adunan dan periksa konsistensi. Sekiranya adunan terlalu longgar dari bahan tambahan cecair atau pukal tambahan, tambah tepung, satu sudu teh pada satu masa, sehingga ia mengeras kepada konsistensi yang diingini. Bakar baik bakar pada suhu sehingga 400 darjah Fahrenheit.
Ekstrak untuk Sos dan Glazes
Langkah 1
Bilas daun kering dalam air sejuk dan tepuk kering dengan tuala kertas. Pecahkan batang dan menghancurkan daun di tangan anda. Letakkan daun dihancurkan dalam balang kaca.
Langkah 2
Tutup stevia dengan vodka dan meterai balang. Simpan balang di dalam almari selama dua hari.
Langkah 3
Strain vodka melalui ayak jaring yang dibarisi dengan cheesecloth dan ke dalam periuk. Kurangkan ekstrak pada dapur pada api yang rendah sehingga sirap, kira-kira 30 minit.
Langkah 4
Pindahkan ekstrak ke botol gelap yang mempunyai penitis; anda akan menggunakan ekstrak stevia dengan penurunan. Simpan ekstrak dalam pantri gelap atau almari sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
Langkah 5
Sediakan sayu, sos pencuci mulut, sos buah atau hidangan manis yang berasaskan cecair sehingga titik apabila anda menambah gula. Gantikan 2 titik ekstrak setiap sudu teh gula; ganti 6 titis ekstrak setiap sudu gula; gantian 1/4 sudu teh ekstrak setiap 1/4 cawan gula; gantian 1/3 sudu teh ekstrak 1/3 cawan gula; gantian 1/2 sudu teh ekstrak untuk 1/2 cawan gula; gantian 1 sudu teh ekstrak untuk 1 cawan gula.
Langkah 6
Campurkan mangkuk atau sos dan panaskan ke 180 F dalam periuk. Tambah 1 sudu tepung agar untuk setiap 2 cawan sos.
Langkah 7
Kacau untuk menggabungkan agar dan keluarkan periuk dari api. Glaze atau sos akan menebal ketika ia sejuk hingga 100 F.
Sirap untuk penamat
Langkah 1
Bilas stevia dan keluarkan batang. Pat daun kering dan hancurkan mereka dengan tangan ke dalam bekas makanan atau balang. Gunakan 1/4 cawan daun stevia dihancurkan untuk 1 cawan sirap mudah.
Langkah 2
Tutup daun stevia dengan 1 cawan air hangat. Muncul daun pada suhu bilik selama 24 jam.
Langkah 3
Strain sirap melalui ayak yang dibarisi dengan cheesecloth. Tambah sirap stevia untuk merasai minuman, sos, glazes atau cecair lain yang memerlukan pemanis pada penamat.
Petua
Anda boleh menemui stevia daun dan agar di kedai makanan kesihatan dan beberapa pasar raya.
Ekstrak Stevia dan sirap mudah disimpan selama 30 hari. Simpan ekstrak di tempat yang gelap, seperti almari, dan sirap penyimpanan di dalam peti sejuk.
