Ada kemungkinan untuk membuat makan malam daging panggang yang lazat daripada potongan daging yang kurang mahal seperti baron daging lembu. Sama ada anda lebih suka memasak daging lembu panggang perlahan dalam ketuhar atau dalam periuk perlahan, masa memasak yang lama pada suhu yang rendah menyebabkan tender, daging beraroma.
Petua
Untuk menyediakan baron daging lembu di dalam ketuhar, sapukan gosok kering dan kemudian coklat pada semua sisi. Mula memasak di ketuhar pada 250 darjah Fahrenheit dan selesai pada 550 F.
Mengenai Baron of Beef
Nama lain untuk baron daging lembu termasuk sirloin atas, punggung atas dan panggang tengah panggang. Pusingan simulasi, yang berasal dari pantat, juga termasuk dalam kategori ini. Walaupun baron daging lembu adalah beraroma dan lembut, ia tidak begitu lembut atau mahal seperti potongan daging dari tulang rusuk atau kawasan belulang.
Rusuk utama merujuk kepada bahagian yang dihiris dari ribeye atau panggang rusuk daging lembu selepas dimasak, kata University of Nebraska-Lincoln. Istilah "Perdana" juga menandakan gred daging lembu dari lembu muda yang baik. Ia mahal dan kaya dengan lemak.
Walaupun rusuk utama biasanya dijual di restoran, ia tidak diperlukan untuk membuat panggang yang lazat. Cuts daging untuk memanggang yang biasanya terdapat di pasar raya adalah "gred pilihan, " yang sangat lazat.
Pemotongan daging yang kurang mahal, seperti baron daging lembu, boleh dipanggang kering di dalam ketuhar pada suhu yang lebih rendah dan untuk jangka masa lebih lama daripada daging panggang rib. Mereka juga boleh dipanggang dengan menggunakan kaedah haba lembap, yang melibatkan penggerudian, dan kemudian masak dengan cecair tambahan, dalam periuk yang ketat di ketuhar, atau di atas dapur.
Slow Cook Baron of Beef
Alejandro Benes, pengarah masakan kumpulan restoran Wood Ranch, menyediakan resipi ini untuk memperlahankan daging panggang panggang dalam oven. Ia harus mudah diikuti di rumah.
Dalam langkah pertama, Benes mengesyorkan penuaan daging lembu. Untuk melakukan ini, letakkan panggang pada rak dawai pada kuali lembar dan biarkan ia duduk di dalam peti sejuk, terbongkar, selama empat hari.
"Sediakan sapuan kering, menggunakan serbuk bawang, serbuk bawang putih, serbuk cili, paprika untuk warna dan sebilangan besar gula perang. Ini akan membantu membina kerak pada panggang, " katanya. Untuk panggang 5 paun, gunakan 2 hingga 3 sudu besar setiap ramuan.
Selanjutnya, panggang panggang dalam kuali dengan sedikit minyak. Coklat semua pihak untuk membina lapisan rasa. "Saya menganggap langkah ini penting bagi hasil yang beraroma apabila memasak dalam persekitaran yang kering seperti ketuhar, " kata Benes.
Panaskan ketuhar hingga 250 F. "Ini kelihatannya rendah, tetapi ia akan membantu mendapatkan hasil yang lembut. Kebanyakan potongan ini mempunyai lemak intramuskular yang terhad yang dipanggil berkilau, jadi lebih baik bersabar dengan memasak, " jelasnya.
Letakkan panggang pada rak dawai pada kuali lembar dan letakkan di rak tengah ketuhar. Bahagian lemak harus berada di atas. "Apabila panggang mencapai suhu dalaman tidak melebihi 110 F, tukar suhu ketuhar kepada 550 F. Ini akan membantu mengukuhkan bahagian luar kerak daging. Masak sehingga anda mencapai suhu dalaman yang dikehendaki, " kata Benes. Secara amnya, panggang itu akan mengambil masa 20 minit bagi setiap paun untuk memasak.
"Anda pastinya boleh membina kuah daripada tempayan, tapi saya suka sesetengah lobak atau sawi dengan resipi ini, " tambahnya.
Alternatif untuk memasak panggang dalam oven adalah untuk menyediakannya dalam periuk perlahan. Untuk membuat daging lembu panggang perlahan, gunakan potongan daging bukan potongan besar, nota Iowa State University Extension and Outreach. Letakkan haba pada tinggi selama satu jam, dan kemudian masak dengan rendah sehingga selesai. Hanya gunakan resipi yang memerlukan sejenis cecair seperti sup tulang. Pastikan suhu dalaman daging mencapai 140 F. Jangan gunakan periuk perlahan untuk memanaskan semula panggang.
Petua Memasak Sihat
Apabila berbelanja untuk panggang, pilih potongan berlabel sama ada "pilihan" atau "pilih" daripada "perdana, " yang mengandungi lebih banyak lemak, mencadangkan Klinik Mayo. Juga cari luka dengan jumlah lemak yang paling rendah.
Sebaik sahaja anda membawa rumah panggang, simpan di dalam peti sejuk paling sejuk sekurang-kurangnya 40 F. Gunakannya dalam masa tiga hingga empat hari, menasihati Universiti Nebraska.
Cairkan panggang beku di dalam peti sejuk dengan bekas untuk menangkap apa-apa. Biarkan tiga hingga lima jam per paun untuk panggang kecil, dan empat hingga tujuh jam per paun untuk panggang besar.
Apabila menyediakan panggang, terlebih dahulu mengurangkan lemak pepejal. Setelah panggang dimasak, kocok jus di dalam peti sejuk, supaya anda boleh memangkas lemak yang keras. Selepas itu, gunakan jus untuk membuat kuah atau perisa rasa dan sup. Makan tidak lebih dari 5 1/2 hingga 6 auns daging setiap hari, kata Klinik Mayo.
Sejukkan sisa dalam masa dua jam selepas berkhidmat. Makan mereka dalam masa tiga atau empat hari.
