Walaupun pengeluar biasa memancarkan dan memproses tepung komersial, anda boleh mengawal setiap langkah penggilingan apabila anda mengisar tepung anda sendiri. Pengisaran rumah membolehkan anda membuat keputusan mengenai tekstur kasar untuk roti gandum seluruh negara atau tepung yang lebih baik untuk barangan yang dibakar. Kerana tepung anda mengisar diri anda mengekalkan salutan semulajadi semulajadi sehingga anda memutuskan untuk mengisarnya segar, ia mempunyai rasa yang lebih jelas daripada tepung komersial lakukan.
Struktur Gandum
Setiap bijian gandum terdiri daripada tiga bahagian: bran, endosperm dan kuman. Semasa pemprosesan komersial tepung halus, pengeluar mengeluarkan salutan terluar, dedak tersebut. Walaupun mengurangkan bran menghasilkan tekstur yang lebih halus dalam produk siap, ia juga menghilangkan sebahagian besar serat yang sihat. Endosperm mengandungi sebahagian besar kandungan karbohidrat kernel gandum; itu di mana benih menyimpan tenaganya dalam bentuk kanji. Kuman gandum berkhasiat mengandungi kepekatan tertinggi niacin, folat, tiamin dan vitamin E. Seperti dedak, ia dikeluarkan semasa pengeluaran komersial, tetapi pengisar di rumah mengekalkan bahagian benih ini.
Alat Pengisar
Batu adalah alat terawal untuk menggiling gandum menjadi tepung, dan penggiling tangan masih berfungsi dengan prinsip yang sama. Pengisar tangan mengepam biji gandum antara plat bertekstur atau penggelek untuk menghasilkan tepung tepung. Untuk sedikit tepung untuk membuat roux atau menebal saus, anda boleh mencari penggiling tangan mudah. Pengisar tangan juga menawarkan kelebihan untuk tidak memerlukan apa-apa tetapi kuasa otot berfungsi. Sebilangan besar tepung yang memerlukan pelbagai roti boleh memerlukan pengisar elektrik. Pengisar berkuasa membolehkan anda menghasilkan jumlah besar tepung dengan cepat.
Tips Pengisaran
Gandum mentah grinds terbaik apabila kernel tetap kering, jadi menyimpan biji-bijian gandum di dalam bekas kedap udara sehingga tiba masanya untuk mengisar mereka. Tuangkan kernel menjadi penapis mesh sifter atau halus dan goncangkannya sebelum mengisar untuk mengeluarkan habuk berlebihan. Arahan penggiling anda akan terperinci bagaimana untuk memuatkan gandum ke dalam penggiling; ikuti arahan ini untuk mendapatkan hasil terbaik dari kilang tertentu anda. Gunakan bekas yang cukup besar untuk menangkap tepung ketika dituangkan dari kilang untuk mengelakkan pembaziran. Selepas mengisar, ayakan tepung melalui penapis halus untuk menghilangkan lambung dan sekam yang mungkin menemui jalannya melalui kilang.
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Rasa
Istilah "gandum" merangkumi pelbagai jenis benih dengan beberapa kegunaan khusus. Kandungan gluten yang lebih tinggi dalam gandum merah menjadikannya cukup elastik untuk roti dan adunan pizza. Gandum putih mempunyai tekstur lembut dan rasa ringan yang sesuai untuk kek, biskut dan cookies. Perhatikan rasa gandum mentah dengan membakarnya dalam ketuhar selama beberapa minit sebelum mengisar. Kernel berumur rasa kurang manis daripada gandum muda, sehingga membolehkan gandum anda berumur berubah rasa.
