Ikan adalah sumber protein dan asid lemak omega-3 yang sangat baik. Orang Amerika tidak mendapat cukup asid lemak omega-3 atau ikan dalam diet mereka. Kami menyukai makanan goreng kami, jadi, apabila kita makan ikan, kemungkinannya telah digoreng. Jika anda akan menggoreng ikan anda, canola adalah salah satu minyak yang lebih baik untuk digunakan. Persoalannya sama ada minyak menyumbang lemak atau kalori yang merendahkan nilai ikan, atau jika penggorengan menyebabkan kerosakan kepada asid lemak omega-3 yang menyumbang kepada kesihatan hidangan.
Omega-3 Asid Lemak dan Lemak
Lemak mempunyai reputasi buruk, tetapi hakikatnya ialah asid lemak omega-3, sejenis lemak tak tepu, adalah penting untuk kesihatan anda. Lemak membantu anda membubarkan dan menggunakan vitamin tertentu. Anda memerlukan asid lemak untuk mengawal pembekuan darah dan membina membran sel, serta untuk pelbagai fungsi lain. Asid lemak omega-3, khususnya, mengurangkan radikal bebas dalam darah anda. Radikal bebas adalah molekul yang tidak stabil yang mengubah kolesterol LDL sehingga merosakkan dinding arteri, yang mengakibatkan pembentukan plak arteri tersumbat. Asid lemak Omega-3 mengurangkan risiko kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi, diabetes, penyakit jantung koronari dan strok, serta penyakit radang usus, kanser dan penyakit autoimun seperti rheumatoid arthritis dan lupus.
Minyak canola
Minyak Canola, diperbuat daripada rapeseed, sepupu kubis dan kubis Brussels, berpangkat sebagai salah satu minyak yang sihat. Ia lebih rendah daripada kebanyakan minyak dalam lemak tepu, jenis lemak yang meningkatkan kolesterol jahat dan menyumbang kepada penyakit jantung koronari. Seperti ikan, ia adalah tinggi lemak tak tepu, dan ia juga tinggi lemak tak tepu. Lemak tak jenuh meningkatkan tahap kolesterol dan mengawal tahap gula darah dan insulin. Juga seperti ikan, minyak canola tinggi dalam asid lemak omega-3. Lemak tak jenuh meningkatkan tahap kolesterol dan mengawal tahap gula darah dan insulin.
Masalah Potensial
Ikan goreng dalam minyak canola membentangkan dua masalah yang berpotensi. Pertama, walaupun minyak canola mempunyai manfaat kesihatan, tinggi kalori, jadi ia hanya sihat dalam jumlah kecil. Kedua, semua minyak, termasuk minyak canola, mempunyai suhu di mana minyak mula merokok. Asid lemak omega-3 dalam minyak kanola boleh mula membakar sekitar 400 darjah F. Apabila asid lemak omega-3 dipecahkan, mereka menjadi teroksidasi menjadi asid lemak trans, sejenis lemak yang menurunkan kolesterol baik anda dan meningkatkan kolesterol jahat anda. Memasak suhu tinggi memberi kesan kepada rasa minyak dan mengurangkan faedah pemakanan. Juga, asap mengandungi sebatian toksik yang mungkin menyumbang kepada risiko kanser, menurut kajian 2001 yang dilaporkan dalam "Jurnal Perlindungan Makanan".
Guna
Untuk meminimumkan jumlah minyak yang diserap, jangan goreng ikan. Orang sering mengecat atau memasak ikan mereka sebelum menggorengnya. Breading and adonan menambah karbohidrat dan juga menyebabkan penyerapan minyak yang lebih besar semasa menggoreng. Jika anda sudah berjuang dengan berat badan, kalori tambahan mengurangkan nilai kesihatan dengan ketara. Sekiranya anda menyalakan ikan, yang bermaksud memasak pada suhu yang sangat tinggi dengan sedikit minyak, anda mengurangkan jumlah minyak, dan juga mengoksidakan beberapa asid lemak omega-3. Sekiranya anda menggoreng ikan dalam sedikit minyak, masak dengan suhu yang agak rendah, anda akan lebih banyak menolong asid lemak omega-3. Frank Sacks dari Harvard School of Public Health mengatakan bahawa walaupun selepas menggoreng, ikan masih mempunyai asid lemak omega-3 yang utuh. Jadi, walaupun ikan goreng dengan teliti masih sihat, anda memperoleh manfaat terbesar dengan membakarnya.
