Terung, dikatakan telah diperkenalkan ke Amerika Utara oleh Thomas Jefferson, telah menjadi sayuran kegemaran di Mediterranean dan Timur Tengah tradisi kuliner selama berabad-abad. Varieti kecil adalah cukup lembut untuk tidak memerlukan sebarang perhatian awal, tetapi rasa dan tekstur telur besar yang matang akan diperbaiki dengan "berpeluh" mereka untuk mengeluarkan jus perasa yang pahit. Prosedur ini juga membantu membongkar membran sel, dengan itu mengurangkan kapasiti span seperti daging sayuran untuk menyerap minyak. Biji-bijian terung segar harus lembut dan hampir tidak kelihatan dan jika mereka tidak, tidak perlu mengeluarkannya. Sekiranya benih berwarna coklat, bungkusnya dengan sudu.
Langkah 1
Potong bahagian atas dan mengupas terung. Kulit hitam purplish pada terung besar cenderung sukar tetapi ia juga mengandungi kepekatan terbesar nasunin, antioksidan kuat. Mengupas sayuran dalam "garis-garis", seperti yang disyorkan oleh "Fine Cooking, " menyimpan beberapa nutrien tersebut. Sekiranya anda merancang untuk menghirup terung itu, menjaga kulit sehingga selepas masak akan membantu kepingan-kepingan mengekalkan bentuknya.
Langkah 2
Potong terung itu ke dalam kepingan. Resipi anda akan menentukan saiz dan bentuk pilihan.
Langkah 3
Taburkan garam dengan murah hati ke atas semua permukaan kepingan.
Langkah 4
Tetapkan kepingan terung dalam colander ke longkang. Hampir dengan serta-merta, anda akan melihat manik-manik kecil "peluh" mula terbentuk pada terung. Biarkan penapis selama kira-kira satu jam.
Langkah 5
Bilas dan potong terung. Pegang colander di bawah air yang mengalir sejuk untuk membilas garam. Perlahan-lahan tetapi tegas memecahkan kepingan-kepingan itu untuk membuang cecair yang tinggal dan meletakkannya pada tuala kertas.
Langkah 6
Patahkan kepingan kering dengan tuala kertas. Selepas ini, terung anda sudah siap dimasak.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
2 terung besar
Pisahkan pisau
Garam laut atau kasar
Colander
Tuala kertas
Petua
"Fine Cuisine" menawarkan beberapa tips untuk mengenali kesegaran terung sebelum anda membeli. Kulit harus licin, berkilat dan bebas berkerut. Lekukan yang dibuat oleh jari anda apabila anda menekan ke dalam daging harus kembali semula segera. Sebaiknya, batang harus kelihatan sedikit lembab, seolah-olah baru dipotong. Gunakan terung secepat mungkin selepas membeli, tetapi ia akan tetap segar di dalam crisper selama dua hingga tiga hari. Buang apa-apa bintik coklat atau keras di dalam daging. Sekiranya anda melihat perubahan warna terlalu banyak dan benih juga coklat, terung melepasi perdana dan anda perlu mendapat satu lagi.
Thesaurus Cook menyatakan bahawa terung lelaki mempunyai biji yang lebih sedikit dan kurang pahit daripada terung betina. Untuk menentukan jantina terung, lihat lekukan di bahagian bawah. Jika dalam dan berbentuk berbentuk sampingan, terung adalah wanita. Jika cetek dan bulat, lelaki itu.
Amaran
Kecuali resipi yang anda gunakan secara khusus mengambil "berpeluh" terung ke dalam akaun, Cookthink mengesyorkan bahawa anda memotong jumlah garam yang dimakan oleh setengahnya.
