Memerah tart, lemon kuning cerah dan memakan jus yang mereka berikan anda memberi banyak manfaat kesihatan. Hampir setiap jenis masakan etnik menggunakan jus lemon sebagai penambah rasa atau pemanis. Walaupun jus lemon agak astringen, ia juga sangat menyegarkan, tinggi vitamin C dan mengandungi sebatian yang boleh membantu mencegah kanser.
Vitamin C
Lemon dan jus mereka adalah sumber vitamin C. Sejumlah 50 gram jus lemon segar, atau sedikit kurang daripada 1/4 cawan, menyediakan 23 miligram vitamin C - lebih daripada 33 peratus daripada nilai harian yang dicadangkan, atau DV. Vitamin C, seperti vitamin A dan E, adalah antioksidan yang menyokong fungsi sistem imun. Di samping itu, ia membantu melindungi sel-sel anda daripada radikal bebas, yang boleh menyebabkan kerosakan yang ketara. Radikal bebas dikenakan atom yang terbentuk apabila molekul tertentu berinteraksi dengan oksigen, menurut Institut Kanser Kebangsaan. Mereka bertindak balas dengan membran sel dan DNA dalam sel-sel, merosakkan fungsi mereka. Sel-sel yang rosak adalah langkah pertama yang membawa kepada perkembangan kanser. Memilih diet yang tinggi dalam antioksidan, dari buah-buahan dan sayur-sayuran, memainkan peranan dalam pencegahan kanser.
Limonoids
Lemon dan limau mengandungi sebatian penyakit yang dikenali sebagai limonoid. Tubuh manusia dapat dengan mudah menyerap limonoid tertentu yang lama, bertindak sebagai limonin, menurut Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian AS. Kedua-dua lemon dan limau mengandungi hampir limonin kerana mereka melakukan vitamin C. Keputusan kajian kebudayaan 2001 yang diringkaskan dalam "Pemakanan dan Kanser, " mendedahkan bahawa sebatian ini, pada kepekatan 100 mikrogram / mililiter, berkesan pada sebahagiannya menghalang pertumbuhan sel kanser ovari manusia dan mendorong kematian sel kanser payudara.
Tiga tahun kemudian dalam "Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan, " penyelidik menemui tiga limonoid baru. Dua daripada limonoid, obacunone dan deoxylimonin, berkurangan bilangan dan beban tumor rongga mulut yang disebabkan oleh 25 hingga 50 peratus.
Marinades
Walaupun pemanasan luar adalah kaedah memasak yang popular, rendah lemak, dan sihat dalam hati, ia bukan tanpa risiko kesihatan. Terdapat dua kelas bahan penyebab kanser, atau karsinogen, yang terdapat dalam kepekatan tinggi dalam daging panggang. Amina heterosiklik, atau HCA, terbentuk apabila ikan, ayam, daging lembu dan daging babi dimasak pada suhu tinggi. Hidrokarbon aromatik polycyclic, atau PAH, terbentuk di permukaan daging oleh nyalaan api dan asap, yang berlaku apabila jus daging menetes ke sumber panas, menurut laman web Projek Kanser.
Terdapat kaedah untuk meminimumkan pembentukan sebatian ini. Salah satu kaedah ini ialah mengamalkan daging di dalam marinades yang mengandungi antioksidan, terutama herba, vinegar, minyak zaitun, rempah dan jus buah sitrus, seperti lemon. Menurut Purdue University Animal Sciences, ini membantu menghalang pembentukan karsinogen pada daging panggang.
