Terdapat banyak kesalahpahaman umum tentang enzim dalam makanan anda - sama ada ia berguna kepada anda dan apa yang menjejaskannya. Dalam terma yang sangat mudah, pembekuan tidak membunuh enzim dalam makanan untuk dua sebab. Pertama, mereka tidak hidup, jadi mereka tidak boleh dibunuh. Kedua, pembekuan tidak menjejaskan struktur enzim secara kekal.
Enzim
Enzim bukan benda hidup, yang bermaksud bahawa tidak kira apa yang anda lakukan kepada mereka, anda tidak boleh membunuh mereka. Sebaliknya, mereka protein, jelas Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Mereka memainkan peranan penting dalam semua organisma hidup, kerana mereka membantu sel untuk melibatkan diri dalam reaksi kimia yang diperlukan. Sebagai contoh, saluran pencernaan anda bergantung kepada enzim yang dihasilkan oleh sel saluran pencernaan untuk memecahkan molekul nutrien dalam makanan anda. Sel-sel badan lain menggunakan enzim berbeza untuk membina produk dan melibatkan diri dalam tindak balas selular yang lain.
Kesan Pembekuan
Terdapat beberapa perkara yang memusnahkan enzim. Mengekalkan mereka ke tahap keasidan yang sangat tinggi dan mendedahkannya kepada haba, sebagai contoh, menyebabkan denaturasi. Apabila enzim tidak disengajakan, ia kehilangan bentuknya, menjadikannya tidak berfungsi. Walau bagaimanapun, pembekuan enzim mempunyai kesan yang berbeza. Daripada menolak enzim, pembekuan hanya muncul untuk melambatkan kadar di mana enzim beroperasi. Tiada kesan kekal pada fungsi enzim akibat pembekuan, jelas Dr. A. Meijer dan rakan-rakan dalam artikel 1977 dalam "Histokimia dan Biologi Sel."
Penggunaan Enzim
Walaupun sel-sel anda bergantung kepada enzim untuk mencerna makanan dan melakukan banyak fungsi lain, sel anda membuat enzimnya sendiri. Tidak ada bukti saintifik untuk menunjukkan bahawa mereka memerlukan - atau bahkan mempunyai mekanisme untuk menggunakan - enzim dari makanan atau sumber tambahan lain. Oleh itu, walaupun anda boleh yakin bahawa pembekuan tidak akan menjejaskan enzim dalam makanan anda, ia tidak akan menjadi masalah jika ia berlaku.
Pengecualian
Salah satu enzim tambahan yang sangat sedikit yang dilihat oleh manusia untuk mendapat manfaat daripada dalam kes tertentu ialah laktase, enzim yang mencerna gula susu. Sesetengah individu tidak menghasilkan laktase yang mencukupi untuk mencerna tenusu, mengakibatkan intoleransi laktosa. Sekiranya anda tidak toleran laktosa, anda boleh mengambil tambahan laktase untuk memberi anda keupayaan sementara untuk mencerna laktosa. Aktiviti laktase tidak terjejas oleh pembekuan, yang bermaksud bahawa walaupun sumber beku laktase masih memungkinkan anda untuk mencerna gula susu.
