Gandum dan rai ditanam sebagai tumbuhan makanan untuk kegunaan manusia serta makanan haiwan. Kedua-dua gandum dan rai digunakan dalam baking, kerana ia mengandungi gluten, protein yang menyebabkan roti meningkat. Kedua-dua biji-bijian juga digunakan dalam pengeluaran bir dan sulingan seperti wiski.
Tumbuhan Sereal
Gandum dan rai adalah tanaman bijirin, yang merupakan rumput. Rumput ini menghasilkan benih yang merupakan sumber makanan yang sangat baik untuk manusia dan haiwan. Bijian mempunyai bahagian dalam yang boleh dimakan yang dipanggil endosperm, kuman dan bran. Biasanya, hanya endosperm digunakan dalam makanan yang diproses. Kuman gandum mengandungi vitamin dan serat, dan sering digunakan untuk meningkatkan kandungan nutrisi makanan. Kotak adalah lapisan luar bijirin dan mengandungi serat dan beberapa asid lemak.
Gandum
Gandum adalah salah satu daripada bijirin pertama yang akan ditanam pada zaman purba. Ia tumbuh di iklim yang sederhana dan mewakili tanaman ketiga terbesar di dunia, tetapi menurut laman web Gramene, ia memberi makan lebih banyak orang berbanding dengan bijian lain. Gandum ditanam terutamanya untuk makanan, tetapi ia juga digunakan dalam makanan haiwan dan untuk pembuatan bir dan penyulingan. Yang paling biasa dijadikan tepung, gandum digunakan untuk membuat pasta, roti, bijirin sarapan, dan merupakan ramuan dalam banyak makanan yang disediakan. Gandum dikelaskan ke dalam kultivar musim sejuk dan musim bunga, serta jenis yang keras dan lembut.
Rye
Rye adalah biji bijir seperti gandum, yang merupakan saudara dekat. Ia adalah tumbuhan kokoh yang tumbuh dengan baik di dalam iklim sejuk dan toleran fros dan kemarau, menjadikannya mungkin untuk menanam rai di mana gandum tidak akan bertahan. Rye digunakan untuk kegunaan manusia dan makanan haiwan. Cara yang paling biasa untuk memakan rai adalah menggilingnya menjadi tepung dan menggunakannya untuk roti. Rye juga digunakan untuk membuat wiski dan beberapa jenis vodka.
Triticale
Gandum dan rai adalah silang silang untuk mencipta triticale gandum hibrid, yang mula-mula ditanam pada tahun 1875 dan hanya menjadi popular pada tahun 1930-an. Triticale mewarisi kualiti terbaik ibu bapa: seperti rai, ia tahan lasak, tahan penyakit dan boleh tumbuh di tanah yang miskin; dan seperti gandum, ia menghasilkan tanaman besar. Triticale kebanyakannya digunakan sebagai makanan haiwan, tetapi juga boleh didapati di kedai runcit khusus. Program pembiakan tumbuhan telah membangunkan kedua-dua musim sejuk dan musim bunga jenis triticale.
Pemakanan
Rye menyediakan karbohidrat, banyak serat, serta vitamin E; thiamine vitamin B, riboflavin, asid folik, dan asid pantothenik; mineral kalsium, kalium dan besi; dan fosforus. Ia mempunyai kurang gluten daripada gandum. Secara ketara, rai menyediakan profil asid amino lengkap. Gandum juga menyediakan karbohidrat kompleks, serat, dan vitamin dan mineral. Gandum adalah protein yang tidak lengkap; sementara ia mengandungi semua lapan asid amino penting, ia tidak mengandungi jumlah yang cukup untuk pemakanan yang baik. Jenis gandum keras mengandungi lebih banyak protein daripada jenis gandum lembut. Gandum mengandungi gluten, yang menjadikannya sesuai untuk penaik. Triticale mempunyai kandungan gluten yang lebih rendah daripada gandum tetapi lebih tinggi dalam protein daripada tumbuh-tumbuhan induknya dan mengandungi sejumlah besar asid amino lisin.
