Makan daging organ mungkin tidak begitu popular dalam masakan moden kerana ia secara tradisinya, tetapi hati adalah superfood nutrien-padat. Walaupun terdapat beberapa kebaikan dan keburukan makan hati, ia boleh menjadi tambahan yang sihat untuk diet anda.
Selain daging lembu dan hati ayam, jenis lain seperti daging kambing, bebek dan hati kambing mengandungi protein yang berkualiti tinggi dan merupakan sumber vitamin A dan B, terutama B12, dan mineral termasuk fosforus, besi, tembaga dan selenium.
Petua
Auns untuk auns, hati boleh menjadi salah satu makanan yang paling berkhasiat yang boleh dimakan, selagi anda mengetahui tentang risiko memakan terlalu banyak.
Pemakanan Sihat dan Sapi Sapi
Pemakanan daging lembu, ayam dan kambing hanya berbeza sedikit dengan kalori, karbohidrat dan jumlah kandungan lemak. Sebagai contoh, setiap bahagian 100 gram, yang hanya di bawah 4 auns, pemakanan hati lembu termasuk:
- 135 kalori
- 3.9 gram karbohidrat
- 3.6 gram jumlah lemak
- Hati tidak mengandungi apa-apa serat atau gula
Hem Lamb / Mutton mengandungi kuantiti yang sama kalori tetapi lebih rendah dalam karbohidrat , dengan 1.8 gram setiap hidangan 100 gram, dan lemak yang lebih tinggi , dengan 5 gram setiap hidangan.
Setiap 100 gram, hati ayam mengandungi kurang kalori - 119, dan kurang karbohidrat - 73 gram, berbanding daging lembu atau daging kambing. Kandungan lemak adalah sama seperti hati kambing.
Sumber Protein yang Baik
Manfaat daging lembu dan daging kambing termasuk menyediakan lebih daripada 40 peratus nilai harian yang disyorkan untuk protein - kira-kira 20 gram setiap hidangan 100 gram. Hati ayam mengandungi 17 gram protein setiap 100 gram.
Dianggap sebagai protein yang lengkap , hati mengandungi semua asid amino penting yang badan anda tidak boleh membuat sendiri. Asid amino adalah blok bangunan untuk protein yang diperlukan untuk banyak fungsi termasuk penyelenggaraan jisim otot, pembaikan tisu, pertumbuhan dan pembangunan, pengeluaran hormon dan menjaga kulit dan rambut anda sihat.
Setiap asid amino dalam hati mempunyai peranan untuk menjaga kesihatan anda. Sebagai contoh, 100 gram daging lembu mengandungi 1.25 gram arginine, yang boleh membantu mengurangkan tekanan darah pada orang dewasa hipertensi, menurut kajian yang diterbitkan dalam Journal of Chiropractic Medicine pada bulan September 2016. Threonine dalam hati lembu - 0.87 gram per 100 gram - adalah penting untuk enamel gigi, kolagen dan elastin. Valine dalam hati menggalakkan pertumbuhan otot dan pembaikan dengan 1.27 gram setiap 4 auns.
Lemak dan Asid Lemak di Hati
Walaupun hati mengandungi asid lemak mono dan poli-tak tepu yang sihat, ia juga mengandungi lemak trans yang tidak sihat dan lemak tepu. Garis Panduan Pemakanan menyarankan mengehadkan lemak tepu hingga kurang dari 10 persen dari pengambilan kalori harian anda. Lemak tepu dan trans dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular, jadi anda harus mengelakkan makan terlalu banyak hati jika anda mempunyai keadaan jantung. Hati hati mengandungi lebih banyak lemak tepu daripada daging lembu atau hati ayam.
Setiap 100 gram, hati mengandungi sejumlah besar kolesterol, dengan hati lembu yang memberi 275 miligram atau 92 peratus DV; hati kambing mengandungi 371 miligram atau 124 peratus DV; dan hati ayam menawarkan 97 miligram atau 32 peratus DV.
Walaupun Garis Panduan Pemakanan tidak menetapkan had atas kolesterol diet, cadangan itu adalah untuk mengehadkan pengambilan anda sebanyak mungkin. Persatuan Jantung Amerika menasihati bahawa kolesterol tinggi menyumbang kepada peningkatan risiko masalah kardiovaskular, seperti penyakit jantung dan strok. Oleh kerana tubuh anda mampu membuat kolesterol sendiri, makanan yang anda makan, seperti hati, dapat mempengaruhi kadar kolesterol anda.
Antioksidan untuk Sistem Imun
Menambah hati pada diet anda menyediakan tubuh anda dengan banyak antioksidan penting, termasuk vitamin A, vitamin C, vitamin E, beta-karoten, vitamin B2, selenium dan sistein, asid amino.
Semua nutrien ini membantu mengurangkan keradangan dengan melawan radikal bebas yang merosakkan. Radikal bebas adalah molekul yang dibentuk sebagai hasil sampingan fungsi metabolik, seperti pencernaan, dan juga dari faktor persekitaran, seperti pencemaran. Menurut Perubatan Universiti Michigan Michigan, radikal bebas boleh memainkan peranan dalam lebih daripada 60 keadaan kesihatan yang berbeza termasuk kanser, proses penuaan dan arteriosklerosis.
Kompleks B Alam untuk Tekanan
Hati mengandungi semua vitamin B dalam jumlah yang banyak, termasuk vitamin B12, tiamin, niacin, B6, riboflavin, asid pantothenik dan folat. Kumpulan vitamin B diperlukan untuk memberi tubuh anda tenaga untuk menjalankan fungsi metabolik yang melibatkan otot, sistem saraf, kulit, jantung dan otak.
Fungsi 100 gram, ayam, daging lembu dan kambing hati, termasuk sistem saraf anda, dengan menyediakan lebih dari 100 peratus DV anda untuk vitamin B12 dan riboflavin. Ibunda ayam juga menyediakan lebih banyak daripada asupan harian yang disyorkan untuk folat, yang penting semasa hamil untuk pencegahan kecacatan kelahiran.
Vitamin B boleh membantu mengurangkan tekanan dan keletihan serta meningkatkan mood. Dalam kajian Australia, sekumpulan pekerja sepenuh masa yang diberikan antioxidants dan vitamin B mengalami peningkatan keupayaan kognitif dan mood. Bukti yang diterbitkan dalam Journal Nutrition pada bulan Julai 2014, mencadangkan supaya suplemen vitamin B dapat dimanfaatkan dalam mengurangkan tekanan kerja, meningkatkan produktiviti kerja dan menurunkan ketidakhadiran.
Memperbaiki Ketumpatan Bone
Makan hati boleh membantu melindungi ketumpatan tulang anda dengan banyak nutrien yang mengandung yang menyumbang kepada menjaga sistem rangka keseluruhan anda. Hati adalah sumber magnesium, kalsium, fosforus, kalium, besi, zink dan tembaga yang baik, yang membantu membina platform struktur untuk pembentukan tulang dan pertumbuhan, menurut American Bone Health.
-
Magnesium membantu mengurangkan risiko osteoporosis pada wanita selepas menopaus, menurut National Institutes of Health.
-
Kalsium terutamanya disimpan dalam tulang dan gigi, di mana ia diperlukan untuk mengekalkan struktur dan kekerasan.
-
Fosfor adalah penting untuk tulang yang kuat, memandangkan 85 peratus fosforus badan anda terdapat di dalam tulang anda dalam bentuk kalsium fosfat.
-
Potassium membantu meneutralkan asid metabolik untuk memelihara kalsium dan mengurangkan kehilangan kencing mineral.
-
Besi, zink dan tembaga diperlukan untuk kolagen
sintesis
untuk membantu memegang tulang bersama-sama.
Sumber Baik Vitamin A
Hati adalah antara sumber terbaik untuk vitamin A, dengan hati lembu mengandungi 16, 899 IU atau 338 peratus DV. Vitamin A penting untuk sistem imun anda dan penglihatan yang baik. Ia juga membantu paru-paru, buah pinggang dan jantung untuk berfungsi dengan baik. Vitamin A yang terdapat dalam hati adalah bentuk preformed atau aktif , juga dikenali sebagai retinol. Bentuk ini boleh digunakan secara langsung oleh badan anda dan tidak perlu diubah terlebih dahulu seperti vitamin A dalam makanan berasaskan tumbuhan.
Kekurangan vitamin A adalah jarang tetapi boleh berlaku akibat peningkatan permintaan, seperti semasa bayi, masa kanak-kanak, kehamilan atau penyusuan. Vitamin A telah terbukti amat berguna untuk kanak-kanak yang mempunyai penyakit atau keadaan tertentu di negara-negara membangun.
Pertubuhan Kesihatan Sedunia melaporkan bahawa campak yang teruk adalah lebih berkemungkinan di kalangan kanak-kanak kecil yang kekurangan vitamin A, dan suplemen vitamin boleh mencegah kerosakan mata dan mengurangkan jumlah kematian akibat campak. Tambahan pula, hasil kajian Sepanyol yang diterbitkan dalam Revista De Salud Publica pada bulan Mei-Jun 2014 menyimpulkan bahawa pengambilan vitamin A adalah pendekatan kos efektif untuk mengurangkan cirit-birit, malaria dan kematian di kalangan anak muda Colombia.
Risiko Kesihatan Vitamin A
Kerana vitamin A adalah larut lemak, badan anda menyimpan lebihan yang dapat dikumpulkan di dalam badan anda. Anda tidak boleh mengambil lebih daripada tahap pengambilan atas yang boleh diterima (UL) yang disyorkan sebanyak 3, 000 mikrogram setiap hari. Vitamin A yang berlebihan boleh menyebabkan keracunan, yang dikenali sebagai hypervitaminosis A. Berikutan pengambilan berlebihan dari masa ke masa atau dos tunggal besar vitamin A, simptom hipervitaminosis A boleh menyebabkan peningkatan tekanan pada otak, pening, mual, sakit kepala, kerengsaan kulit, sakit sendi dan tulang, koma dan juga kematian.
Institut Kesihatan Kebangsaan mencadangkan bahawa lebih daripada 1, 500 mikrogram sehari boleh mengurangkan kepadatan mineral tulang dan meningkatkan risiko fraktur. Mengambil lebih banyak lagi bahawa UL vitamin A preformed boleh menyebabkan kecacatan kelahiran kongenital, termasuk kecacatan mata, tengkorak, paru-paru dan jantung. NIH mengesyorkan bahawa wanita yang mungkin mengandung harus membatasi jumlah hati yang mereka makan.
