Payudara itik yang dibakar dengan baik menawarkan kelopak mata anda dengan kombinasi rasa dan tekstur yang sangat menarik. Daging itu sendiri adalah gelap, kurus dan beraroma, sementara kulit keemasan memberikan pelengkap yang segar dan kaya. Hasil bersih - berbeza dari lemak dan kurus - sama dengan daging lembu yang dibungkus daging. Langkah penting dalam proses ini adalah membuang lapisan lemak tebal yang terletak di antara kulit dan payudara - sebelum dimasak dengan ketuhar.
Langkah 1
Gunakan hujung pisau tajam untuk mengeluarkan tendon kecil dari bahagian bawah payudara, kemudian keluarkan sudu nipis tisu penghubung kelabu-putih, atau "silversin, " yang dapat dilihat di bahagian bahagian payudara. Pecahkan payudara kering dengan tuala kertas yang bersih, dan taburkan bahagian kulit dengan garam kasar.
Langkah 2
Denyut payudara, didapatkan, selama enam jam atau semalam. Langkah ini adalah pilihan, tetapi membantu menghasilkan kerak yang hebat dan kerak emas.
Langkah 3
Panaskan ketuhar hingga 425 darjah Fahrenheit.
Langkah 4
Sikat garam kasar. Menggunakan pisau tajam, salib menetas kulit dengan siri potongan cetek. Berhati-hatilah untuk memotong kulit sahaja, bukan payudara di bawahnya.
Langkah 5
Letakkan bahagian kulit payudara itik di dalam kuali berat. Bawa kuali ke api sederhana dan coklat payudara selama enam hingga lapan minit, menghilangkan lemak kerana ia terkumpul. Apabila kulit telah melicinkan dengan teliti dan lemak mula menyebabkan lebih perlahan, keluarkan kawah dari dapur.
Langkah 6
Keluarkan apa-apa lemak yang cair dari permukaan payudara, dan musim untuk rasa. Pindahkan payudara ke kuali panggang dengan rak, dan slaid ke dalam ketuhar panas. Bergantung kepada saiz payudara, mereka akan mencapai sederhana-jarang - 135 F - dalam masa enam hingga 10 minit. Keluarkan itik dari oven dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya lima minit sebelum menghiris dan berkhidmat.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Pisau tajam
Tuala kertas
Garam kasar
Kuali yang berat
Sudu
Panggang dengan rak
Petua
Payudara itik yang anda dapati di kebanyakan kedai adalah dari anak ayam muda, lembut, dan biasanya berat 5 hingga 6 ons. Sekiranya anda mempunyai kekayaan yang baik untuk mencari payudara gaya Perancis yang lebih besar, digambarkan sebagai "moulard" atau "magret" pada pembungkusan mereka, ini boleh menimbang seberat pon atau lebih dan berkhidmat dua hingga empat diner. Mereka dimasak dengan cara yang sama, tetapi masa panggang anda akan berkurangan dua kali.
Memanggang buah dada anda di atas rak membolehkan lemak yang tersisa jatuh dari itik ketika memasak, bukannya meninggalkan payudara untuk berenang di lemak di bahagian bawah kuali.
