Lada panas boleh menjadi tambahan yang sihat untuk makan, tetapi penggunaan terlalu banyak lada cayenne, pasir lada merah lada lain rempah boleh mengatasi langit-langit anda. Nasib baik, ada beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk membantu meneutralkan makanan terlalu pedas dan membendung sensasi terbakar di mulut anda.
Petua
Susu dan tenusu, bahan-bahan berkanji, gula dan roti boleh membantu menenangkan hidangan yang terlalu pedas. Kasein dalam susu, misalnya, larut capsaicin dan mengurangkan haba.
Kenapa Hot Peppers Hot?
Lada merah berasal dari Amerika Selatan di mana mereka sering digunakan sebagai bumbu untuk rasa, warna dan mengekalkan makanan. Mereka juga mempunyai kegunaan perubatan dan manfaat kesihatan yang berpotensi. Terdapat banyak jenis tumbuhan lada merah, yang secara saintifik dikenali sebagai Capsicum annuum , termasuk cabai cabai, lada Tabasco, cabai Afrika, lada cayenne, paprika dan lada nasi, seperti yang dilaporkan dalam kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Sains Perubatan Asas Iran pada Mei 2018.
Sensasi terbakar yang mungkin anda hadapi setelah memakan lada merah berasal dari sebatian yang dipanggil capsaicin, menurut Perpustakaan Perubatan Nasional Amerika Syarikat. Capsaicin biasanya terdapat di dalam membran yang memegang biji dalam buah tanaman lada. Ia mencetuskan reseptor kesakitan di lidah dan mulut anda, menghantar isyarat ke otak anda yang menafsirkan mesej sebagai panas, menurut American Chemical Society (ACS).
Sesetengah jenis lada adalah spicier daripada yang lain. Lada kecil cenderung lebih panas daripada yang lebih besar; Semakin mereka masak, semakin banyak haba yang mereka hasilkan. Oleh itu, lada merah biasanya lebih panas daripada lada hijau, kata ACS. Lada kering lebih panas daripada lada segar kerana kandungan capsaicin mereka tertumpu.
Keremajaan lada boleh diukur oleh skala haba Scoville, yang menggunakan siri unit antara 0 hingga 16 juta berdasarkan jumlah capsaicin. Jalapaños mengukur dari 5, 000 hingga 50, 000 unit haba pada skala ini, sementara habanero berkisar antara 100, 000 hingga 350, 000.
: Adakah Sos Panas Terasa Anda?
Terlalu Banyak Cayenne Lada?
Lada merah yang terlalu banyak dihancurkan dalam saus spageti atau hidangan pedas lain boleh membakar mulut anda. Genggaman untuk segelas air tidak akan membantu. Capsaicin mempunyai kelarutan miskin di dalam air, jadi ia hanya akan menyebarkan panas di sekitar mulut anda, menghasut lebih banyak reseptor kesakitan dan menghidupkan sensasi terbakar, melaporkan ACS.
Penawar yang paling disukai dan paling berkesan untuk terlalu panas dari lada cayenne atau rempah lada merah lain adalah susu dan derivatifnya. Bukan sahaja capsaicin membubarkan lebih mudah dalam lemak yang terdapat dalam susu, tetapi semua produk tenusu mengandungi kasein, campuran fosfoprotein yang mengandungi semua asid amino, menurut Perpustakaan Perubatan Nasional Amerika Syarikat.
Minum segelas susu atau meletakkan yogurt pada lidah anda bersama-sama, atau selepas makan, perasa pedas akan menenangkan panas. Menurut ACS, kasein membantu memecahkan bentuk capsaicin ikatan pada reseptor saraf.
Kebanyakan produk tenusu, termasuk keju kotej, kefir, buttermilk dan ais krim, mengandungi kasein dan akan membantu memadamkan pembakaran. Ini mungkin sebab sesetengah hidangan India sering menggunakan yogurt sebagai bumbu, atau mengapa krim masam kadang-kadang dihidangkan dengan hidangan Mexico, seperti burritos dan enchiladas.
Penyelesaian rumah lain boleh membantu meneutralkan rasa lada merah yang tajam juga. Perlu diingat bahawa setiap orang mengesan rasa asas berbeza dengan konfigurasi reseptor rasa. Ini bergantung kepada gen anda, pengalaman, usia dan rasa bau, menurut Pusat Monell. Berikut adalah beberapa idea untuk dipertimbangkan:
- Jika anda meletakkan terlalu banyak lada dalam sup, anda boleh mencairkan haba dengan menambah cecair lemak atau meningkatkan kandungan ramuan utama. Sebagai contoh, tambah lebih banyak kacang atau tomato kepada cabai anda.
- Untuk terlalu banyak lada merah dihancurkan dalam sos spageti, tambah gula atau pemanis lain.
- Untuk melegakan ketidakselesaan mulut, makan sekeping roti atau makanan berkanu lain boleh membantu, menurut ACS.
- Apabila menyediakan resipi yang memerlukan lada cili, keluarkan tulang rusuk spongy dan benih di mana kebanyakan capsaicin dijumpai.
Manfaat Kesihatan dan Kesan Sampingan
Walaupun selepas makan lada merah, mereka mempunyai banyak manfaat kesihatan. Lada cili merah adalah sumber nutrien yang baik, antioksidan dan fitokimia. Mereka mengandungi lebih banyak vitamin C daripada oren dan dimuatkan dengan vitamin A, E dan B6, serta asid folik dan kalium, menurut USDA.
Lada cili segar dan kering telah dinilai dalam kajian kohort Ogos 2015 yang diterbitkan di BMJ, yang mengkaji persatuan antara penggunaan makanan pedas dan kematian khusus. Lebih 500, 000 orang dewasa Cina mengambil bahagian dalam kajian selama tujuh tahun.
Penyelidik telah mendapati bahawa penggunaan harian makanan pedas adalah berkait rapat dengan risiko kematian akibat kanser serta penyakit jantung dan pernafasan. Di samping itu, makan makanan pedas lebih kerap mengurangkan risiko kematian akibat jangkitan pada wanita.
Walau bagaimanapun, Perpustakaan Perubatan Negara Amerika Syarikat melaporkan bahawa penggunaan lada merah yang terlalu banyak boleh menyebabkan kesan sampingan, termasuk kerengsaan perut dan / atau senak, berpeluh, siram dan hidung berair. Pengambilan lada merah yang berpanjangan dalam jumlah yang banyak boleh menyebabkan hasil yang lebih serius seperti kerosakan hati dan pancang dalam tekanan darah.
Lada merah tidak disyorkan kepada orang-orang dengan keadaan gastrousus. Kajian Oktober 2013 yang diterbitkan dalam World Journal of Gastroenterology menilai tabiat pemakanan sebanyak 4, 763 peserta. Penyelidik menyimpulkan bahawa penggunaan makanan pedas dikaitkan dengan sindrom usus besar (IBS), terutama pada wanita.
Satu lagi kajian yang diterbitkan pada bulan September 2016 di Neurogastroenterology dan Mortality telah mendapati bahawa gejala saluran GI atas lebih lazim di kalangan wanita dan orang-orang yang menggunakan sejumlah besar makanan pedas atau berada di dalam kumpulan umur yang lebih muda. Intermountain Healthcare menasihati bahawa anda memotong makanan pedas dari diet anda jika anda mempunyai diverticulitis.
