Membuat potongan daging lembu lembut memerlukan penggunaan panas yang rendah dalam periuk perlahan atau membakar daging di dalam kuali yang berat dalam cecair. Anda juga boleh menggunakan pemerah daging untuk mencipta daging kurang kenyal. Walaupun kurang popular daripada potongan daging yang tebal, potongan potongan daging lembu bekerja di stews, stroganoffs dan casseroles.
Petua
Anda boleh menggunakan palet daging untuk memecahkan ketulan daging lembu untuk memohon mereka. Juga, memasak mereka dalam cecair pada dapur atau dalam periuk perlahan boleh membuat mereka lembap dan mudah dipotong dengan apa-apa tetapi garpu.
Kaedah Memasak Lama
Untuk memulakan kaedah memasak yang lama untuk membuat tender daging lembu tender, anda memerlukan beberapa alat dan bahan dapur:
- Pallet daging
- Bahan-bahan marinade
- Kuali berat atau periuk perlahan
- Minyak sayuran
- Bawang bawang
- Kelik bawang putih
- Tepung atau jagung
- Jenis cuka memasak kegemaran anda
Mengikut kajian Mei 2018 dalam Kajian Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan , kelembutan daging adalah salah satu faktor terpenting dalam pilihan daging pengguna. Tetapi anda boleh membantu membuat kelembutan lebih besar untuk potongan lembu, yang dipotong dari bahagian yang kuat dari lembu, dengan memasaknya secara perlahan-lahan ke atas api yang rendah dan menambah sup kegemaran anda atau jenis lain cecair.
Kaedah memasak yang lama ini menyimpan lembapan lembap dan halus sambil memecahkan tendon yang menjadikan daging kenyal. Menurut Persatuan Sains Daging Amerika, apabila haba lembap diterapkan pada daging, kolagen berubah menjadi gel dan otot melembutkan.
Masak Tender Daging Tender
Anda tidak memerlukan latar belakang kuliner yang mahir untuk memasak daging yang rosak dengan apa-apa selain garpu. Untuk memasak potongan daging lembu yang lembut, ikuti petua masakan:
- Pound daging lembu dengan pakan daging. Pounding melembutkan daging dengan memecahkan tisu penghubung dan serat otot panjang yang menjadikan daging kenyal. Untuk bentuk daging kiub tradisional, langkau langkah ini atau paun sekeping daging yang lebih besar sebelum memotong kiub. (Untuk ukuran hidangan yang betul, USDA menyatakan bahawa anda harus membenarkan kira-kira satu pertiga daripada satu paun untuk ribeye, pantat tanpa tulang dan panggang tip sirloin bagi setiap orang.)
- Masukkan potongan daging lembu dalam sekejap dalam perapian yang mengandungi bahan-bahan asid seperti wain atau cuka berperisa, minyak zaitun dan dibalut dengan herba seperti herba de Provence, bawang putih, rosemary, sage atau lada hitam. Atau cuba resipi LIVESTRONG.com untuk Fresh Mango Marinade.
- Sediakan potongan daging lembu dengan cepat dalam satu sudu minyak di atas api yang sederhana tinggi dalam periuk yang berat sehingga ditenun. Elakkan daripada menggigit periuk, kerana anda ingin menyimpannya panas untuk mengelakkan daging rebusan.
- Tutup daging dengan sup, konsim (sup yang jelas dibuat dari stok wangi), wain merah atau cecair beraroma lain. Bawa cecair ke dalam reneh, kemudian turunkan haba dan renehkan selama dua hingga tiga jam untuk membuat sup daging lembu di atas dapur. Selalunya, pindahkan daging dan memasak cecair ke set periuk perlahan yang rendah selama lapan jam. Tambah bawang cincang dan bawang putih cincang ke periuk untuk rasa tambahan.
- Masukkan sayur-sayuran selama jam terakhir memasak untuk membuat rebus, jika dikehendaki. Kentang, wortel dan sayur-sayuran akar lain adalah penambahan yang bagus. Anda juga boleh menggunakan sayur-sayuran beku atau kalkun, yang boleh menjadi berkhasiat sebagai jenis segar, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit.
- Menebal cecair memasak, jika dikehendaki, dengan campuran tepung atau tepung jagung dan air. Tambahkan campuran sambil kacau dan terus masak sehingga semua rasa tepung mentah hilang dan kuahnya tebal.
- Cuba sesuatu yang baru, jika dikehendaki. Untuk mengambil resipi daging yang berbeza, cuba resipi dengan kiub dan kentang daging lembu seperti resipi Sweet Pie Shepherd's Pie kami di mana anda boleh menggantikan daging lembu untuk kambing.
