Bersama sirkum tanah dan tanah, tanah chuck adalah jenis daging lembu. Setiap potongan mempunyai pelbagai tahap lemak berbanding kandungan tanpa lemak. Chuck tanah mesti datang dari hanya potongan daging lembu, yang terletak di kawasan bahu dan lebih berlemak daripada luka putaran atau sirloin. Walau bagaimanapun, pelbagai kaedah memasak dapat mengurangkan kandungan lemak terakhir.
Kandungan Lemak vs Lean
Menurut Jabatan Keselamatan Makanan dan Perkhidmatan Pemeriksaan Makanan Amerika Syarikat, kandungan lemak maksimum yang dibenarkan dalam mana-mana hamburger atau daging lembu adalah 30 peratus, atau 70 peratus tanpa lemak. Ground chuck berkisar 80 hingga 85 peratus. Putaran bawah 90 peratus bersandar, dan sirlo tanah adalah 97 peratus lean. Di masa lalu, label daging diperlukan untuk menyediakan hanya daging daging dan bukan lemak berbanding peratusan lemak.
Raw vs Cooked
Lean kandungan chuck tanah diukur apabila daging mentah, jadi kaedah memasak mempunyai kesan ke atas kalori terakhir yang digunakan. Menurut Sistem Penyambungan Koperasi Alabama, "Para penyelidik mendapati terdapat hanya sekitar 9 kalori per empat paun patty, " dan walaupun daging mentah mungkin lebih gemuk, tidak banyak perbezaan selepas memasak. Mereka menyatakan bahawa daging lembu yang biasa kehilangan lebih banyak lemak semasa memasak, tetapi potongan lebih kecil seperti tanah, kehilangan lebih banyak air.
Melabelkan
Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA mengumumkan perubahan kepada keperluan pelabelan daging dan ayam mereka: Pada 1 Januari 2012, pemotongan daging utama, termasuk daging dan daging cincang, perlu dikemas dengan label nutrisi yang termasuk kalori, gram lemak, gram lemak tepu, peratusan tanpa lemak dan peratusan lemak. Perubahan pelabelan akan membantu pengguna membuat pilihan yang tepat.
Mengurangkan Kandungan Lemak
Dr. Barbara Ingham, pakar sains makanan sains di University of Wisconsin mencadangkan membilas tanah yang telah dimasak menjadi hancur sebelum makan untuk mengurangkan kandungan lemak. Cuba ini: Selepas daging kerdil, buang daging lembu dan letakkan pada 3 lapisan tuala kertas; biarkan duduk 30 saat hingga 1 minit, tumpukan daging lembu dengan tuala kertas. Pindahkan daging lembu ke penapis atau colander dan tuangkan air yang telah dipanaskan hingga 150 hingga 160 darjah di atas tanah. Untuk burger, bola bakar atau daging, daging yang dibancuh tanpa membilasnya (dan memasaknya di atas rak, ditinggikan dari pengambilan lemak) juga akan mengurangkan kandungan lemak terakhir.
