Kelebihan memanggang seekor kalkun di dalam beg memasak adalah bahawa ia menghasilkan kalkun yang lembap, berair. Walau bagaimanapun, beg tidak tanpa masalah mereka. Beg kertas adalah bahaya kebakaran, dan beg panggang cenderung menghasilkan kulit kalkun pucat yang kadangkala melekat pada beg. Satu alternatif untuk menggunakan beg memasak adalah menjernihkan ayam belanda. Braising bermaksud memanggang dalam persekitaran yang beruap. Ini adalah pilihan yang baik apabila memasak ayam belanda yang besar dan berpotensi sukar.
Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit.
Langkah 2
Potong sayur-sayuran anda dengan kasar.
Langkah 3
Meleleh mentega dalam kuali, dan tambah sayuran. Buang mereka sehingga mereka mula coklat.
Langkah 4
Letakkan sayuran dan mentega di bahagian bawah panci panggang. Masukkan kalkun di atas sayur-sayuran, dan tambah sup. Sup tidak boleh lebih tinggi daripada separuh ke atas ayam belanda.
Langkah 5
Tutup kuali dengan tudung dan letakkan di dalam ketuhar.
Langkah 6
Mulakan memeriksa ayam belanda setiap setengah jam pada tanda dua jam. Masukkan termometer ke bahagian paling tebal paha. Masak sehingga termometer membaca 165 darjah Fahrenheit.
Langkah 7
Keluarkan tudung pan panggang untuk setengah jam terakhir memasak jika anda suka coklat, kulit rangup. Sebelum mengeluarkan ayam belanda dari ketuhar, periksa suhu paha, payudara, dan bahagian sayap yang paling tebal. Mereka semua harus sekurang-kurangnya 165 darjah Fahrenheit.
Langkah 8
Tanggalkan kalkun dari kuali untuk berehat di rak penyejukan sekurang-kurangnya 20 minit sebelum ukiran.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Bawang sederhana
4 rusuk saderi
4 wortel
3/4 mentega kayu
Kuali
Pan besar dengan tudung yang ketat
Turki, dicairkan dan dibasuh
1 qt. ayam atau kalkun
Sudu memasak
Termometer memasak segera baca
Pengangkat Turki
Petua
Memasak ayam belanda mengambil masa 3 1/4 hingga 4 jam. Satu ayam belanda besar mungkin mengambil sedikit masa lagi, seekor ayam belanda kecil.
Setiap kali anda menyemak suhu, gunakan sudu untuk sudu sebilangan kaldu di bahagian atas ayam belanda.
Masukkan perasa secukup rasa. Sesetengah orang menyemai sayur-sayuran dengan bawang putih, daging atau herba. Ada yang menggantikan sesetengah kuah dengan wain merah atau putih.
Terikan dan gunakan sup yang tinggal dalam kuali untuk membuat kuah.
Amaran
Sekiranya kalkun anda tidak dilakukan pada kali pertama anda mengambil suhu, basuh termometer dengan sabun dan air panas sebelum menggunakannya untuk mengambil suhu kalkun lagi.
Sekiranya ayam belanda anda tidak sesuai di dalam roaster anda dengan tudung tertutup, jangan tinggalkan lidahnya. Sebaliknya, potonglah kalkun itu supaya lebih sesuai, atau pecahkan kepingan kalkun dan bahan-bahan lain di antara dua kuali panggang yang ditutupi.
Gunakan pengangkat ayam belanda untuk mengeluarkan kalkun dari kuali. Sup adalah sangat panas dan boleh pecah jika anda menggunakan kaedah improvisasi untuk mengangkatnya.
