Meminta kekasih daging, "Apa potongan stik terbaik?" agak seperti bertanya kepada ibu bapa, "Siapa anak kegemaran awak?" Semua stik yang indah, tetapi rahsia stik yang sempurna terletak pada memilih potongan daging dan kemudian memasangkannya dengan kaedah memasak yang betul.
Ketahui Asas-asasnya
Kebanyakan stik ternak cukup baik dalam kuali, walaupun mereka tidak boleh dimasak di atas tahap haba yang sama untuk jumlah masa yang sama. Pemotongan tertentu boleh dimasak dalam licin minyak tipis, sementara yang lain perlu direbus dalam cecair.
Mengetahui pemotongan yang memerlukan kaedah memasak adalah cara terbaik untuk memastikan bahawa anda mendapatkan stik yang lembut, berair dari kuali kegemaran anda setiap kali. Anda juga perlu mempertimbangkan kandungan protein setiap potong.
Protein mengandungi asid amino, yang merupakan blok kehidupan. Mereka seperti LEGO kecil yang boleh diatur dan disusun semula mengikut keperluan badan anda.
Daging sapi bukan sahaja mengandungi satu set lengkap sembilan asid amino yang badan anda tidak boleh mencipta dirinya sendiri, tetapi menurut pakar-pakar di North Dakota State University, satu hidangan daging lembu juga menyediakan 15 peratus jumlah besi harian yang disyorkan. Servis 3-ons daging lembu tanpa lemak juga mengandungi hanya 180 kalori dan 10 gram lemak.
Apabila memilih daging anda, nasihat North Dakota State, membeli stik dari kedai daging atau pasaraya yang bereputasi. Di samping itu, daging harus merah terang tanpa tompok kelabu atau coklat, manakala bungkusannya harus ditutup dengan ketat tanpa kebocoran dan berasa sejuk ke sentuhan. Sebelum meletakkan daging anda di dalam troli, letakkan di dalam beg plastik untuk menyimpan apa-apa cecair dari merosakkan bahan makanan lain anda.
Perhatikan garis panduan memasak yang selamat juga, menasihati Universiti Utah. Kebanyakan daging dari tukang daging atau pasaraya adalah selamat untuk dimakan apabila mereka dimasak jarang, atau bahkan mentah - seperti carpaccio atau steak tartare - tetapi masih lebih baik untuk memasak stik anda.
Menyentuh bahagian luar di atas api yang tinggi akan membunuh sebarang mikroorganisma yang tersesat di permukaan, kata Universiti Utah, sementara daging di dalamnya masih tidak disentuh dan oleh itu selamat. Masak steak sekurang-kurangnya 145 F, dan daging lembu tanah sekurang-kurangnya 165 F.
Pilih Potong Anda
Ada beberapa cara untuk memilih potongan daging anda. Yang paling sihat, menunjukkan Klinik Mayo, adalah untuk memotong daging lembu tanpa lemak, seperti mata pusingan, sirloin tip, pusingan atas, pusingan bawah dan sirloin atas.
Daging tanpa lemak boleh ditakrifkan sebagai hidangan 3.5-ounce yang mengandungi kurang daripada 10 gram lemak, 4, 5 gram lemak tepu dan 95 miligram kolesterol. Daging lembu tambahan mengandungi 5 gram lemak, 5 gram lemak tepu dan 95 miligram kolesterol untuk hidangan 3.5-auns.
Jika kandungan lemak tidak menjadi perhatian, anda boleh memilih stik yang berfungsi dengan baik sama ada panggang atau dimasak dalam kuali. Ini, menurut Ohio State University Chow Line, termasuk tulang rusuk belakang, Porterhouse, ribeye, stik strip, T-bone dan tenderloin. Steak skirt sangat baik apabila disiapkan dalam kuali juga - dan merupakan pilihan yang sempurna untuk burritos, fajitas, nachos dan taco.
Buat Steak Marinade
Salah satu cara untuk memastikan stik tender, terutamanya jika anda mempunyai potong tanpa lemak atau tanpa lemak, adalah untuk memasangkannya sebelum memasukkannya ke dalam kuali. Pengaduan, menerangkan Extension University of Illinois, adalah campuran satu bahagian minyak, tiga bahagian asid dan perasa.
Minyak itu boleh kanola, sayuran, zaitun, bijan atau campuran minyak goreng. Asid boleh menjadi cuka, jus sitrus atau wain, antara lain. Perasa boleh menjadi herba segar atau kering, aromatik, asap cair atau perasa lain.
Titik pengasam adalah untuk memecahkan serabut otot dan kolagen dalam daging, menjadikannya lebih lembut dan menambah rasa. Daging boleh diasinkan dari satu jam hingga semalam selagi ia berada dalam bekas yang tertutup, seperti beg ritsleting atau bekas plastik atau kaca dengan tudung kedap udara. Menghidupkan daging beberapa kali semasa proses marinating yang lama membantu rasa dan bahan tender untuk tenggelam dengan lebih sama rata.
Pilih Kaedah
Terdapat beberapa cara untuk memasak stik di atas dapur, termasuk:
- Pan searing
- Menggunakan kuali gril
- Berani
- Pan goreng
Pan searing hanya bermakna pemanasan kuali, menambah sedikit minyak dan memasak stik sehingga ia adalah coklat yang mendalam di kedua-dua sisi. Sekolah Auguste Escoffier Seni Kuliner mengesyorkan kuali besi besi yang dipanaskan hingga 500 F, tetapi anda boleh menggunakan hampir semua jenis kuali pada suhu yang sedikit lebih rendah, selagi anda mendapat sear yang gelap.
Kuali grill berfungsi dengan cara yang sama, kecuali daging itu dibesarkan di rabung panggangan, menyediakan tanda panggang yang indah dan gelap. Anda mungkin perlu menjadikan stik lebih daripada sekali menggunakan kaedah ini.
Kebiasaannya, menurut University of Minnesota Extension, adalah cara yang sangat baik untuk memfailkan daging yang kuat dan kering seperti daging rusa, tetapi ia juga berfungsi dengan stik tebal seperti broil London.
Searkan daging di kedua-dua belah pihak sehingga ia adalah dalam, coklat keemasan dan kemudian menurunkan haba. Tambah cecair yang cukup, yang boleh menjadi air, sup, bir, wain atau apa-apa kombinasi, untuk mendapatkan satu pertiga daripada cara steak. Tutupnya, dan masak selama kira-kira 10 minit setiap inci pada setiap sisi.
Resipi stik goreng yang paling mudah tidak berbeza dengan membuat ayam goreng. Pokok skirt stok sehinggalah mereka lembut, dan tepuk kering. Kemudian keluarkan stik dalam cuci telur dan gulungkannya dalam tepung berpengalaman. Gorengkannya dalam kira-kira 1/4 inci minyak panas, bertukar mereka sekali, sehingga roti di luar adalah coklat segar yang cerah. Tiriskan mereka di atas tuala kertas, dan berkhidmat dengan kuah.
Biarkan Ia Rehat
Apabila anda memasak stik melalui haba langsung, bahagian luar membentuk kerak karamel, jelaskan ahli masakan di Institut Kesenian. Kerak ini adalah hasil reaksi Maillard , dan ia memberikan kedua-dua rasa dan tekstur kepada stik anda.
Kerak ini tidak benar-benar "mengelak" apa jus daging, seperti yang diyakini oleh sesetengah orang, tetapi ia memberikan bahagian luar stik anda dengan kritikan halus yang berbeza dengan daging lembut di dalamnya. Searing juga membawa gula semulajadi dalam daging, meningkatkan rasa.
Salah satu cara terbaik untuk memastikan stik tender adalah membiarkannya berehat selama 10 minit, menurut pakar masakan di Washington State University. Apabila anda memasak stik, terutamanya jika ia masin, haba akan menarik jus ke permukaan yang dipanaskan. Membiarkan rehat stik membolehkan jus tenggelam melalui daging, kedua-duanya mengekalkan lembab dan meningkatkan rasa.
Para saintis daging di Universiti Purdue menasihatkan supaya anda membeli termometer daging analog atau digital berkualiti yang baik dan bukannya cuba meneka sama ada daging itu dilakukan pada suhu yang selamat. Hal ini terutama berlaku terhadap stik daging babi, di mana warna daging bukan merupakan petunjuk yang baik. Daging sapi dan daging babi steak kedua-duanya perlu dilakukan pada suhu minimum 145 F, seperti yang dinasihatkan oleh North Dakota State University.
