Walaupun tulang leher babi umumnya hanya mempunyai sedikit daging pada mereka, mereka boleh menambah rasa kepada sup, sos dan sup. Apabila disiapkan dengan betul, tulang leher yang direbus boleh menjadi hidangan mandiri yang ekonomik, hidangan sampingan atau digunakan untuk memasak sayur-sayuran, kacang, kacang dan sayur-sayuran lain.
Petua
Leher babi rasa terbaik apabila dimasak atau dimasak dengan lambat. Hidangkan mereka dengan sayuran atau tambahkan mereka kepada sup, sup dan sup untuk rasa dan pemakanan tambahan.
Slow Cook Pork Neckbones
Pita leher babi adalah bahan yang berpatutan dalam banyak resipi makanan keselesaan tradisional. Tulang leher dan kentang dipasangkan baik dengan sayur-sayuran lain, seperti lobak merah dan kacang hijau Itali.
Potongan daging yang cair yang mencukupi dalam cecair adalah proses memasak yang mudah digunakan secara meluas untuk mengasah. Simmering tulang pada api yang rendah akan membantu memecahkan kolagen, atau tisu penghubung dalam daging. Ia juga mengeluarkan sumsum yang mengandungi mineral, seperti kalsium, menurut Kesihatan UC San Diego.
Kunci untuk mendapatkan semua daging adalah untuk melambatkan leher babi masak. Walaupun anda boleh membuat tulang leher yang rebus di atas dapur, periuk perlahan tetap lebih panas dan mengekalkan suhu yang lebih malar.
Untuk membuat tulang leher babi dalam periuk perlahan, letakkan sedikit minyak di bahagian bawah periuk untuk mencegah melekat. Sekiranya anda menambah kentang dan sayur-sayuran lain, letakkannya di bahagian bawah periuk kerana mereka memasak lebih perlahan daripada daging dalam haba lembap, menurut Universiti Wyoming.
Dengan menambah sayuran, sup yang dihasilkan akan menambahkan nutrien kepada makanan anda. Contohnya, menambah tomato dan wortel akan menyediakan phytochemicals, seperti lycopene dan carotenoids, nota UC San Diego Health. Plus, asid dalam tomato akan membantu memotong daging.
Menambah beberapa halia cincang pada sup anda juga boleh membantu memotong daging dari leher babi. Menurut kajian Februari 2016 yang diterbitkan dalam Journal of Livestock Science, rhizome halia mengandungi enzim yang berkuasa yang bertindak sebagai agen tender untuk daging yang sukar. Selain itu, halia mempamerkan sifat antioksidan.
Apabila anda sudah bersedia untuk menambah leherbones, bilas mereka terlebih dahulu untuk mengeluarkan zarah longgar, rawan yang berlebihan atau lemak. Isi periuk perlahan anda dengan air, sup atau sos hingga tidak lebih daripada dua pertiga penuh.
Universiti Wyoming mengesyorkan memasak pada api yang tinggi untuk jam pertama untuk mencapai suhu minimum selamat 135 derajat Fahrenheit dan kemudian putar dail rendah dan biarkan suhu terus meningkat perlahan-lahan. Cecair sekitar harus mengekalkan suhu 180 hingga 190 darjah F untuk membunuh mikroorganisma.
Untuk rasa maksimum, tambahkan keseluruhan herba dan rempah dan bukannya bentuk tanah selama 30 minit terakhir memasak. Lada, cayenne dan sos Tabasco cenderung menjadi pahit apabila dimasak untuk jangka waktu yang lebih lama. Beberapa ramuan yang baik untuk digunakan termasuk bawang putih, kari, perasa dan ketumbar Itali.
Faedah Nutrisi Leher
Tulang leher babi merupakan sumber protein dan mineral yang baik. Setiap tulang leher yang dimasak menyampaikan 85.5 kalori selepas tulang dikeluarkan, menurut USDA. Leher tidak mengandungi karbohidrat, serat atau gula. Mereka menyediakan 1.2 gram lemak tepu dan 32 miligram kolesterol setiap sekeping (kira-kira 1.6 auns).
Beberapa mineral penting dalam tulang leher babi termasuk:
- Kalsium: 6.6 miligram
- Besi: 0.5 miligram
- Magnesium: 9.4 miligram
- Fosforus: 117 miligram
- Kalium: 158 miligram
- Zinc: 1.5 miligram
- Vitamin B, termasuk thiamine, riboflavin, niacin, B6, B12 dan folat
Auns untuk auns, leher babi mempunyai kurang kalori daripada leher ayam. Leher babi memberikan 0.9 gram lemak dalam setiap auns. Leher ayam mengandungi 3.6 gram untuk jumlah yang sama, tetapi leher ayam mempunyai sedikit protein. Setiap auns tulang leher daging lembu, dimasak dengan tulang yang dikeluarkan, 33 kalori terdiri daripada 2 gram lemak dan 3.3 gram protein, menurut USDA.
