Pemanggang daging lembu yang rendah dan lambat menjadikan pemotongan daging lembu yang paling sukar dan berair. Daging lembu yang berasal dari bahagian lembu yang mendapat lebih banyak latihan, seperti hindquarters, kaki dan bahu, mengandungi kolagen dan tisu penghubung yang menjadikannya sukar, tetapi memasak daging lembu untuk jangka masa yang panjang melalui haba yang rendah atau tidak langsung api memecah kolagen, membuat garpu daging lembu-lembut.
Pemanggang Oven
Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 250 F. Jaga bahagian bawah kuali besar dengan minyak masak, dan panaskan lebih panas.
Langkah 2
Musim masak panggang dengan garam dan lada. Letakkan panggang di dalam periuk panas apabila minyak mula berkilau. Searkan ia di semua sisi untuk kerak yang baik. Letakkan daging dalam periuk panggang dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan.
Langkah 3
Masak panggang untuk kira-kira 15 minit per paun, atau sampai suhu dalaman mencapai 130 F pada termometer yang dibaca segera.
Langkah 4
Meningkatkan haba kepada 500 F. Masak selama 15 minit, atau sehingga suhu dalaman mencapai 140 F untuk medium jarang, 155 F untuk sederhana atau 165 F untuk dilakukan dengan baik.
Langkah 5
Keluarkan panggang dari oven dan letakkan di papan pemotong atau hidangan platter. Benarkan panggang berehat sekurang-kurangnya 20 minit sebelum berkhidmat. Pemanggang akan terus memasak pada masa ini, meningkatkan suhu dalamannya lagi 5 darjah. Jus yang ditarik ke permukaan semasa proses memasak akan menyerap kembali ke dalam daging, memastikan panggang berair.
Berani
Langkah 1
Musim masak panggang dengan garam dan lada. Jaga bahagian bawah kuali besar dengan minyak masak, dan panaskannya ke atas api sederhana. Sediakan panggang di semua bahagian untuk memberikannya dengan kerak yang baik.
Langkah 2
Letakkan panggang dalam ketuhar Belanda atau periuk perlahan. Tutup dengan 2 hingga 4 cawan cecair, seperti kuah, wain, bir atau stok.
Langkah 3
Masak daging lembu dalam periuk perlahan pada waktu yang rendah selama 8 hingga 9 jam. Jika menggunakan ketuhar Belanda, masukkan cecair ke dalam mendidih, kemudian letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 300 F. Masak selama 4 jam, atau sehingga daging lembu garpu-lembut dan cincang dengan mudah.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Panggang daging boneless
Kosher atau garam laut
Lada hitam tanah kasar
Kuali besar
Minyak masak
Panci panggang
Oven Belanda atau periuk perlahan
Cecair Braising
Termometer termasukan segera
Petua
Ikuti garis panduan yang sama semasa memasak panggang anda di atas panggangan atau di rotisserie. Pastikan anda menggunakan haba tidak langsung, kecuali apabila membakar, dan letakkan kuali aluminium di bawah panggang untuk menangkap pengambilan daging. Pemanasan perlahan dalam ketuhar berfungsi dengan baik apabila menggunakan panggang, pusingan atau panggang sirloin, sementara brisket nampaknya menunaikan yang terbaik di panggangan.
Sama ada anda memanggang oven atau menggunakan periuk perlahan, letakkan pelbagai jenis kentang potong dan sayur-sayuran akar di bahagian bawah kuali sebelum memasak untuk membuat hidangan satu hidangan yang berperisa dan berkhasiat.
Amaran
Walaupun anda mungkin merasa tergoda untuk melayani panggang anda jarang berlaku, anda perlu memikirkan semula idea itu. Daging sapi boleh membawa pelbagai bakteria, seperti E. coli, staphylococcus, salmonella dan listeria, yang tidak dapat bertahan pada suhu tinggi. Untuk mengelakkan risiko penyakit yang ditanggung oleh makanan, USDA Food Safety and Inspection Service mengesyorkan bahawa anda tidak melayani daging lembu yang dimasak hingga kurang daripada suhu dalaman minimum 145 darjah Fahrenheit, yang sederhana sederhana.
