Restoran serba lengkap menyediakan mata rusuk dengan menyedutnya dalam kuali ketuhar di dapur dan menyelesaikannya dalam oven. Kaedah ini memberikan pemasak yang paling mengawal suhu terakhir stik. Steak rumah menyiapkan mata rusuk dengan terlebih dahulu menyengat mereka di gril bakar dan menyelesaikannya di ayam pedas, sejenis gril gas dalam ruangan, atau memasaknya dari awal hingga akhir di flattop. Anda boleh mencipta kesan flattop komersial dengan menggunakan wajan elektrik atau kuali yang besar dan berat. Yang paling dekat anda boleh memerah adalah dengan menyengat mata rusuk, kemudian menyelesaikannya di atas panggangan barbeku.
Oven selesai
Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 425 darjah Fahrenheit. Tambah beberapa sudu minyak sayur ke kuali yang selamat.
Langkah 2
Panaskan minyak pada api yang tinggi hingga ia mula merokok, atau selama 4 minit. Musim rusuk untuk rasa dengan garam halal dan lada hitam segar.
Langkah 3
Lay mata rusuk di dalam kuali dan pasang selama kira-kira 3 minit pada setiap sisi, atau sehingga ia membentuk warna coklat yang kaya keemasan. Pindahkan kuali ke ketuhar.
Langkah 4
Panggang ribeye selama 3 minit untuk medium jarang (antara 125 dan 130 darjah Fahrenheit) dan 6 minit untuk medium (antara 130 dan 135 darjah F). Tambah lagi 3 minit masa memasak untuk medium-baik (140 hingga 145 darjah F).
Langkah 5
Ambil kuali daripada ketuhar. Pindahkan stik ke pinggan dan tutupnya dengan kerajang aluminium. Biarkan tulang rusuk berdiri selama 4 hingga 5 minit sebelum menunaikannya. Beberapa restoran berus bahagian atas steak dengan mentega atau minyak zaitun sebelum meninggalkan dapur.
Dapur memasak
Langkah 1
Panaskan beberapa sendok makan minyak zaitun atau 1 sendok makan setiap mentega dan minyak dalam kuali menggoreng berat. Tambahkan mata rusuk ke kuali apabila anda melihat wisps asap yang datang dari minyak.
Langkah 2
Masak mata rusuk selama 3 hingga 4 minit untuk medium-jarang, beralih dengan kerap. Masak mata ribut selama 6 minit untuk medium dan 8 hingga 10 minit untuk medium-baik dan baik dilakukan.
Langkah 3
Tutup stik dengan foil dan biarkan ia berehat selama beberapa minit sebelum menunaikannya.
Grill
Langkah 1
Sediakan gril untuk memasak dengan api sederhana sederhana. Tambah beberapa sudu minyak sayuran ke dalam kuali keluli tahan karat atau kuali besi dan letakkan di grill.
Langkah 2
Biarkan pan panas di panggangan sehingga minyak mula merokok, atau selama 4 hingga 5 minit. Lay mata rusuk dalam kuali.
Langkah 3
Searkan tulang rusuk hingga coklat keemasan di kedua-dua sisi, kira-kira 6 minit masa memasak. Setelah membakar, ambil mata rusuk dari kuali dan letakkan di atas panggangan. Gerakkan panci panas ke meja tahan panas atau kawasan di mana ia tidak akan menyebabkan kerosakan.
Langkah 4
Grill stik selama 4 minit untuk medium-rare, 5 minit untuk medium, dan 7 minit untuk medium-baik dan baik dilakukan. Flip stik kerap. Simpan sebotol air untuk menendang sebarang api dari lemak yang menetes. Biarkan rehat stik, ditutup dengan foil, selama beberapa minit sebelum berkhidmat.
Petua
Bertentangan dengan kepercayaan popular, mata rusuk yang menyengat, atau sebarang daging untuk perkara itu, tidak mengelak dalam jus. Tetapi anda perlu sentiasa memusnahkan semua daging sebelum memanggang, menyerap atau memasak mereka untuk mengembangkan rasa dan menggalakkan memasak seragam.
Masa memasak ini digunakan untuk mata rusuk antara 3/4 dan tebal 1 inci, saiz rata-rata mata rusuk restoran.
Amaran
Gunakan ketebalan oven atau potholder apabila menggunakan kuali pada panggangan.
