Anda boleh memasak udang kupas dan tanpa ular dengan menggunakan kaedah yang sama, tetapi cengkerang menghalang daging daripada berkerut. Sebagai contoh, jika anda suka rasa asap grill tetapi tidak menyukai char ia meninggalkan, panggang udang dengan cangkang dan mengupasnya selepas memanggang. Atau, jika anda ingin memasak udang dengan cepat ke atas api yang tinggi tetapi tidak mahu warna dan tekstur cincin menyeramkan, tumis udang yang tidak diselipkan dan tarik cengkerang itu kemudian. Anda boleh menambah cengkerang mentah ke stok ikan jika anda menggunakannya pada hari yang sama anda mengupasnya.
Saute
Langkah 1
Panaskan beberapa sudu minyak dalam kuali tumis dengan api sederhana. Pat udang dengan tuala kertas untuk mengeringkannya.
Langkah 2
Masukkan tepung dan aromatik, seperti bawang putih dan bawang merah, ke kuali dan masak sehingga lembut, jika dikehendaki. Anda juga boleh menambah semak herba keseluruhan dan rempah-rempah keseluruhan untuk rasa minyak jika anda suka.
Langkah 3
Tambahkan udang ke dalam kuali dalam lapisan yang lebih rata dan musim dengan garam halal dan lada hitam segar. Masak udang selama kira-kira 1 minit.
Langkah 4
Tambah kira-kira 1/2 cawan wain putih, air atau stok kering ke kuali. Masak udang, beralih kadang-kadang, sehingga cairan menyejat, kira-kira 4 minit.
Langkah 5
Tarik cangkerang dari udang jika belum dan buang. Tarik udang di kuali untuk dilapisi dengan minyak zaitun dan berkhidmat.
Cold-Poached
Langkah 1
Masukkan stok atau air secukupnya ke periuk atau periuk untuk menampung udang dengan beberapa inci. Sekiranya anda ingin membuat bullion mahkamah cepat, tambah bahan aromatik dan pedas, seperti mirepoix, irisan lemon dan bawang putih, ke air dan reneh selama 15 minit.
Langkah 2
Masukkan cecair secukup rasa dan masak ke dalam mendidih. Tambahkan udang ke dalam kuali dan bawa panas.
Langkah 3
Tutup kuali dengan penutup yang ketat. Hancurkan udang sejuk selama 15 minit kemudian longkang di colander. Jangan bilas udang, tetapi tarik cengkerang apabila ia cukup sejuk untuk mengendalikan dan berkhidmat dengan mentega cair.
Panggang
Langkah 1
Marinkan udang dalam minyak zaitun dan jus lemon selama 15 minit sebelum memanggang mereka, jika dikehendaki. Tuangkan udang bersilang dengan lidi kayu, jarak masing-masing sekitar 1/2 inci selain dari yang seterusnya.
Langkah 2
Susun item di grill supaya ia mempunyai beberapa inci ruang di sebelah kiri atau kanan. Tepi panggangan tidak panas seperti pusat, menjadikannya tempat terbaik untuk udang.
Sekiranya anda menyediakan gril hanya untuk udang, letakkannya sehingga masak dengan api sederhana, atau satu lapisan arang dalam dulang arang.
Langkah 3
Tanggalkan pelinciran yang berlebihan dan musim udang untuk merasakan pada kedua belah pihak jika diperlukan. Lay udang di pinggir luar panggangan jika anda mempunyai makanan lain di atasnya; jika anda menetapkan grill ke medium, meletakkan udang di mana sahaja di grill.
Langkah 4
Grill udang kira-kira 4 minit di setiap sisi. Tuangkan tusuk-tusuk dan kupas kulit sebelum disembelih.
Petua
Kupas udang dan udang beku mempunyai uratnya dibuang kecuali dilabel sebaliknya. Sekiranya anda mempunyai udang segar yang belum diseludup, potong cangkang di bahagian bawah ke belakang kemudian pilih vena dengan hujung pisau paring.
