Buttermilk adalah sumber kalsium, protein dan nutrien lain yang baik. Penyelidikan terhad juga mencadangkan buttermilk boleh menggalakkan kesihatan jantung. Minum atau baking dengan buttermilk boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat. Selalunya buttermilk digunakan dalam penaik sebagai alternatif yang lebih sihat untuk susu pekat.
Petua
Buttermilk boleh memainkan peranan dalam diet sihat kerana ia mengandungi kalsium dan protein. Buttermilk yang mengandungi budaya hidup juga merupakan sumber probiotik, yang bermanfaat untuk usus.
Buttermilk dan Kegunaannya
Buttermilk terdapat dalam dua jenis: tradisional dan berbudaya. Varieti tradisional berasal sebagai cecair yang kaya dengan protein yang tersisa selepas mentega dipetik dari krim segar, menerangkan Sekolah Kesihatan Awam University of California Berkeley. Minuman tetap menjadi bahan utama di Nepal, India, dan Pakistan. Walaupun beberapa ladang tenusu kecil di Amerika membuat "mentega" tradisional "sebenar" ini, kebanyakan ubat buttermilk di pasar raya adalah berbudaya.
Mentega kultivasi terutamanya dibuat di Amerika Syarikat dengan mencampurkan susu pasteur dengan bakteria penghasil asid laktik, seperti Lactococcus lactis atau Lactobacillus bulgaricus. Selepas pencampuran, ia dibenarkan untuk ditapai selama 12 hingga 24 jam, nota Institut Pertanian Universiti Tennessee .
Ia datang dalam pelbagai jenis masin atau tanpa garam. Sesiapa yang diet rendah sodium perlu berhati-hati dengan jenis asin kerana ia sering kali tinggi dalam natrium.
Penggunaan Buttermilk bervariasi. Minuman membuat penggantian yang baik untuk susu, krim, mentega atau krim masam dalam resipi. Apabila digunakan untuk membuat barangan yang dibakar, ia memberikan tekstur lembut dan rasa sedikit tajam. Buttermilk juga lazat dalam salad dressings, smoothie dan sup.
Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Senior Missouri menyatakan bahawa buttermilk akan tetap baik di dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu. Pakar tidak mencadangkan pembekuan makanan tenusu berbudaya.
Faedah Buttermilk untuk Kesihatan
Nutrisi dalam serbuk buttermilk termasuk protein, kalsium, riboflavin (vitamin B12) dan kalium. Sesetengah pengilang menambah vitamin A dan D. Jabatan Pertanian AS mengatakan kalsium menguatkan tulang dan gigi, kalium menggalakkan tekanan darah yang sihat dan vitamin D memupuk tahap optimum kalsium dan fosforus.
Semua produk tenusu mengurangkan kemungkinan osteoporosis. Bertujuan untuk memasukkan 3 cawan makanan tenusu dalam diet anda setiap hari.
Buttermilk lemak rendah mengandungi 8 gram protein, 100 kalori dan 2 gram lemak setiap cawan; manakala serbuk buttermilk mengandungi 150 kalori, 8 gram lemak dan 5 gram lemak tepu setiap cawan.
Pengarang percubaan klinikal kecil sebanyak 34 orang yang dipaparkan dalam Pemakanan pada bulan Januari 2014 menyatakan bahawa buttermilk mengandungi konstituen yang disebut membran globule susu-lemak, yang berlimpah dalam protein bioaktif yang luar biasa. Beberapa kajian terdahulu mencadangkan ia mempunyai ciri-ciri antikanser dan penurun kolesterol, serta tindakan antibakteria dan antiviral.
Selepas menyiasat kesan pengambilan susu mentega jangka pendek, penyelidik dalam percubaan Nutrisi mendapati ia menurun dengan ketara tekanan darah.
Percubaan klinikal kecil sebanyak 34 peserta yang diterbitkan dalam Penyakit Nutrisi, Metabolisme & Penyakit Kardiovaskular pada bulan Disember 2013 mengkaji kesan-kesan buttermilk pada kolesterol. Ia mendapati bahawa memakan dua hidangan setiap hari serbuk buttermilk yang telah diubahsuai selama empat minggu menghasilkan LDL yang lebih rendah, atau buruk, kolesterol, pada individu yang memulakan percubaan dengan kolesterol tinggi. Penyelidik juga menyatakan penurunan yang sangat kecil dalam jumlah kolesterol dan pengurangan trigliserida.
Dua kajian di atas mempunyai penemuan yang signifikan secara statistik, tetapi tidak relevan secara klinikal, kata University of California Berkeley School of Public Health. Takeaway dari mereka adalah bahawa buttermilk tidak menaikkan tekanan darah atau kolesterol.
Faedah Buttermilk Kebudayaan Aktif
Buttermilk dengan budaya aktif (yang boleh anda buat di rumah jika anda tidak dapat menemuinya di kedai) mengandungi probiotik. Mikrob seperti itu meningkatkan imuniti, meningkatkan penghadaman dan meningkatkan penyerapan nutrien, nota Harvard Health.
Dalam usus yang sihat, populasi bakteria mesra lebih besar daripada bakteria yang tidak mesra. Probiotik membantu mewujudkan penghalang terhadap strain bakteria yang tidak mesra. Makanan dengan probiotik juga membalikkan ketidakseimbangan dalam komuniti bakteria usus yang disebabkan oleh antibiotik, yang membunuh yang bermanfaat, serta mikroba yang berbahaya.
Klinik Cleveland mencatatkan lebih banyak potensi kelebihan makanan probiotik seperti buttermilk, termasuk pencegahan dan rawatan cirit-birit, jangkitan yis pada wanita dan jangkitan saluran kencing.
Probiotik juga dikaji untuk pemulihan kekejangan sendi, gangguan tidur, penyakit mental dan jangkitan kulit. Mikrob juga mungkin bernilai untuk jangkitan pernafasan kanak-kanak dan perut.
Buttermilk vs Susu
Orang yang tidak toleran laktosa tidak mencukupi laktase, enzim perlu mencerna karbohidrat utama dalam susu yang dipanggil laktosa. Akibatnya, mereka mengalami gejala seperti kembung, cirit-birit dan kekejangan abdomen apabila mereka makan makanan tenusu. Kefir, yogurt dan dadih dengan kultur aktif boleh diterima pengganti tenusu untuk susu biasa, menurut Lanjutan Universiti Negeri Mississippi.
Majlis Tenusu California menjelaskan bahawa makanan probiotik membantu mencerna laktosa dalam usus kecil sebelum mencapai kolon. Oleh itu, cuba ubat butter untuk masalah perut yang disebabkan oleh intoleransi laktosa.
Satu kajian yang diterbitkan dalam British Journal of Nutrition pada bulan Disember 2018 berbanding kesan produk tenusu yang ditapai dan tanpa keluaran pada kesihatan kardiovaskular. Ia mendapati bahawa peserta yang menggunakan produk tenusu paling banyak telah mengalami risiko penyakit jantung berkurang sebanyak 27 peratus berbanding dengan yang paling sedikit diminum.
Sebaliknya, individu dalam kajian BJN yang menggunakan produk tenusu paling tidak berpengalaman mempunyai risiko lebih tinggi sebanyak 52 peratus. Penulis menyimpulkan bahawa makanan tenusu yang difermentasi dan tanpa kandungan boleh memberi kesan yang bertentangan pada kemungkinan penyakit jantung.
Satu lagi kelebihan buttermilk adalah diet yang disyorkan para doktor untuk penyakit refluks gastrointestinal (GERD) di mana kandungan perutnya kembali ke kerongkongan dan menyebabkan pembakaran.
Produk tenusu rendah lemak, termasuk susu mentega, terdapat dalam senarai makanan yang dianggap selamat untuk GERD, tetapi produk susu tenusu seluruhnya berada dalam senarai makanan yang mungkin mencetuskan keadaan. Kebanyakan dadih susu di pasar raya sama ada lemak atau rendah lemak.
Buat Buttermilk di Rumah
Biarkan buttermilk keluar pada suhu bilik selama 18 hingga 24 jam. Sekiranya anda tinggal dalam iklim yang sejuk, letakkan semangkuk buttermilk berhampiran radiator atau punca haba. Semakin lama anda membiarkan campuran itu duduk, makhluk halus dan lebih masam akan menjadi. Mula mencuba selepas 18 jam untuk melihat sama ada ia sesuai dengan keutamaan anda. Apabila rasa sedap, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga lima hari.
