Parsley adalah ahli keluarga lobak merah yang mengandungi saderi, adas, anise dan dill. Akar pasli adalah cahaya kuning, berbentuk seperti lobak merah, tetapi langsing seperti parsnip. Rasanya digambarkan sebagai rasa antara saderi dan wortel dengan daun pasli sedikit dan lobak. Akar pasli mempunyai rasa yang lebih halus, manis dan lebih banyak daripada parsnip. Akar pasli biasanya dimasak dimasak tetapi boleh dihidangkan mentah, dan jenis akar pasli dengan akar tunas besar yang banyak digunakan untuk memasak di Tengah dan Eropah Timur.
Penerangan dan Sejarah
Kedua-dua akar dan daun daun pasli, juga dipanggil lobak-lobak, boleh dimakan. Akar mula-mula digunakan untuk memasak di Jerman abad ke-16, di mana ia dikenali sebagai pasli Hamburg, dan ia mempunyai akar seperti lobak besar dan daun seperti pakis yang merasakan seperti saderi. Akar pasli telah lama digunakan sebagai sayuran musim sejuk di Jerman, Belanda dan Poland.
Persediaan
Pilih akar pasli yang tegas, kuning pucat, tidak tercacat dan kecil hingga sederhana kerana ini adalah akar yang paling tasti. Penyediaan untuk memasak memerlukan menghilangkan daun dan akar halus dan mencuci dengan lembut menggosok akar dengan berus untuk menghilangkan kotoran. Kulit akar daun pasli beraroma, jadi sebaiknya jangan mengikis kulit. Basuh, kering dan simpan hijau untuk digunakan seperti pasli biasa.
Dimasak
Akar pasli boleh dihiris atau dibentuk dan disiapkan sebagai sayuran yang dimasak dengan cara yang sama seperti lobak, akar saderi, parsnip dan lobak. Akar menjadi lembut dalam kira-kira lima minit, tetapi rasa tidak dikurangkan dengan memasak yang panjang. Gunakan akar pasli dalam sup atau stew, digabungkan dengan lobak merah, kentang, lobak, bawang atau daging. Ia boleh dipanggang atau dibakar dengan daging lembu atau ayam, dimasak atau digoreng dengan tauhu dan ditambah kepada hidangan lentil. Akar parsli boleh dikukus, dicelupkan atau dimurnikan, atau anda boleh mendidih akar pasli dan kentang untuk membuat variasi yang beraroma pada kentang tumbuk tradisional. Akar juga boleh dikeringkan dan digunakan untuk perasa.
Raw
Bawang pasli mentah, dengan rasa pasli yang sengit, boleh digunakan secara keseluruhan, parut, dihiris atau dicincang untuk menambah rasa yang tidak lazim pada salad musim sejuk. Anda boleh mencincang akar pasli bertekstur tajam bersama-sama dengan sayur-sayuran akar lain untuk membuat salad mentah atau slaw. Daun daun pasli boleh dicincang dan digunakan untuk makanan garnishing dan perasa.
Perubatan
Daun, akar dan benih parsli telah digunakan dalam perubatan tradisional Yunani untuk merawat kembung, senak, kekejangan dan gangguan haid. Ekstrak akar pasli adalah berguna untuk merawat penyakit hati dan pundi hempedu kronik kerana ia mempunyai diuretik, pembersihan darah dan sifat hepatik. Minyak kering dan minyak pati digunakan dalam penyembuhan Ayurvedic India.
Nutrien
Akar pasli dan pasli adalah tinggi vitamin A, C dan K dan mengandungi tembaga, besi dan yodium. Akar pasli adalah tinggi natrium, asid folik, kalium, kalsium, fosforus, protein dan serat. Ia mempunyai sejumlah besar flavonoid dan merupakan antioksidan yang kuat.
Amaran
Elakkan kuantiti akar pasli berlebihan semasa kehamilan kerana minyaknya boleh merangsang rahim, menyeberangi plasenta dan meningkatkan kadar denyutan janin. Akar pasli mengandungi bahan semulajadi yang disebut oxalates, yang boleh menyebabkan masalah kesihatan dengan menjadi terlalu pekat dan kristalisasi dalam cecair badan anda. Atas sebab ini, individu dengan keadaan buah pinggang atau pundi hempedu harus berhati-hati tentang memakan akar pasli. Jika anda mengambil litium, anda harus menggunakan parsli hanya di bawah bimbingan pengamal kesihatan, menurut Pusat Perubatan Langone New York University.
