Pemasak perlahan menawarkan kemudahan yang hebat, tetapi tidak semua orang mempunyai satu. Adalah baik untuk mengetahui bahawa resipi yang paling perlahan-masak boleh ditukar ke stovetop atau ketuhar. Anda hanya perlu menyesuaikan masa memasak dan jumlah cecair yang ditambah.
Petua
Untuk memperlahankan daging masak di dapur, coklat daging dan tambah cecair, perasa dan bahan-bahan lain yang dikehendaki. Bawa periuk mendidih, kemudian mengurangkan haba untuk reneh.
Perlahan Perlahan di Kompor
LIVESTRONG.com mewawancarai Melissa Eboli, CNE, CNWC, koki makanan semula jadi dan pemilik Via's Kitchen di New York City. Dia membincangkan cara menyediakan resipi perlahan pada dapur dan oven.
"Untuk menukar pemasak lambat ke dapur, saya suka mengambil beberapa langkah mudah untuk memastikan setiap gigitan mempunyai rasa. Salah satu manfaat memasak perlahan adalah bahawa semua rasa menembusi ke dalam hidangan apabila memasak selama enam hingga lapan jam. mampu mencapainya dalam 60 hingga 90 minit pada dapur mengambil sedikit usaha, "kata Eboli.
Pilih potongan daging yang kurus dan letakkannya. Mulailah dengan bawang merah, bawang putih dan rempah dalam minyak zaitun. Seterusnya, tambah daging dan topinya dengan perisa tambahan. "Selepas sautés daging selama empat hingga enam minit, tambahkan apa-apa cecair yang masuk ke dalam pinggan, sama ada air atau stok. Pada masa ini, letakkan dalam sayur-sayuran apa juga hidangan, " jelas Eboli.
Dalam langkah terakhir, Eboli mengesyorkan membawa hidangan itu mendidih dan kemudian mengurangkan haba menjadi panas. Tutup dan masak selama 30 hingga 45 minit, semak setiap 15 minit. Apabila selesai, matikan api dan biarkan hidangan itu duduk selama 15 minit sebelum disajikan.
Oven vs. Stovetop
Menurut Eboli, memasak perlahan dalam ketuhar adalah sesuai untuk beberapa hidangan, sementara memasak lambat di dapur sesuai untuk orang lain. "Apabila anda perlahan memasak hidangan di dalam oven, ia biasanya terdiri daripada penyediaan yang agak cepat, diikuti dengan proses set-it-and-forget-it. Pilihan ini sangat baik untuk ayam panggang atau daging lembu."
Kerana banyak ketuhar mempunyai tetapan yang diprogramkan untuk memperlahankan pemanggang panggang, ia hanya satu perkara untuk memilih dail yang betul dan memeriksa jam hidangan kemudian. "Sebaliknya, memasak dapur memakan sedikit usaha ketika membuat hidangan, tetapi ia biasanya merupakan proses yang lebih cepat jika dibandingkan dengan makanan yang anda akan melambatkan memasak di dalam ketuhar. Kaedah ini baik untuk cili, sup dan stew, " katanya.
Walaupun mudah untuk menukar resipi pemasak lambat sama ada dapur atau ketuhar, ia tidak mudah untuk menukar resipi dapur ke ketuhar atau sebaliknya, menentang Eboli. "Bagaimanapun, anda boleh memulakan resipi perlahan-perlahan pada dapur dan kemudian selesai di dalam ketuhar. Sebagai contoh, lakukan kerja persiapan di atas dapur, dan kemudian menggorengnya di sana, anda boleh menyelesaikannya di dalam oven suhu lebih rendah, seperti 250 darjah."
Maklumat Penukaran Tambahan
Secara umumnya, jika resipi perlahan-perlahan adalah hidangan yang boleh dimasak di atas dapur atau dibakar dalam oven, ia boleh ditukar, laporan Iowa State University. Apabila menyesuaikan resipi untuk dapur atau ketuhar, tambah satu pertiga kepada lebih banyak cecair. (Makanan yang disediakan dalam periuk perlahan mencipta cairannya sendiri, jadi kurang diperlukan.)
Pillsbury menyediakan maklumat tentang cara menukar resipi. Seting periuk perlahan pada suhu rendah adalah sekitar 200 darjah Fahrenheit, manakala tetapan periuk perlahan pada tinggi adalah sekitar 300 F. Memasak pada tetapan periuk perlahan rendah selama empat hingga enam jam bersamaan dengan memasak pada tetapan periuk perlahan tinggi untuk 1 1/2 hingga 2 1/2 jam; ini sama dengan memasak selama 15 hingga 30 minit dalam ketuhar atau dapur.
Tetapan periuk perlahan rendah selama enam hingga lapan jam bersamaan dengan tetapan perlahan periuk yang tinggi selama tiga hingga empat jam; ini sama dengan memasak selama 35 hingga 45 minit di dalam ketuhar atau di dapur. Resipi yang memanggil tetapan perlahan periuk rendah selama lapan hingga 10 jam boleh disediakan pada tetapan periuk perlahan yang tinggi untuk empat hingga enam jam; ini bersamaan dengan memasak selama 50 minit hingga tiga jam dalam oven atau dapur.
