Tidak seperti rak tulang rusuk, yang berasal dari daging babi, tulang rusuk pendek adalah daging lembu yang lebih sempit. Meatier daripada tulang rusuk babi standard, tulang rusuk pendek kaya dengan rasa dan hanya memerlukan perapian mudah untuk membuat makan malam yang lazat. Walaupun potongan ini mudah dipersiapkan, masa memasak adalah kira-kira tiga jam - jadi merancang masa anda dengan bijak!
Tertanya-tanya apa yang anda perlukan untuk membuat pinggan rusuk terbaik anda lagi? Kirk Biondi, chef korporat eksekutif di Ted's Montana Grill, telah menelefon dengan tips persediaan terbaik untuk tulang rusuk anda dan juga harus mencuba sos BBQ buatan sendiri untuk sentuhan penamat yang sempurna.
Bahan Riben Pendek
- Rusuk pendek: Tanya tukang daging untuk memotong tulang rusuk pendek yang dibawa pada hari itu. Segar selalu lebih baik, mengesyorkan Biondi.
- Minyak masak: Pilih minyak masak pilihan anda seperti minyak sayuran atau minyak zaitun.
- Stok daging lembu: Rendam tulang rusuk anda dalam stok daging lembu akan menambah rasa dan juiciness. Anda juga boleh menggunakan apa-apa cecair perisa lain pilihan anda.
Bahan-bahan Sos BBQ Homemade
- Bawang putih
- sos Worcestershire
- Bawang
- Mentega tanpa garam
- Gula perang ringan
- Mustard kering
- Garam kosher
- Lada hitam
- Ketchup
- epal sider cuka
Cara Memasak Riben Pendek
- Panaskan ketuhar: Sebelum memulakan, ketuharlah oven anda hingga 300 ° Fahrenheit.
- Musim dan isikan tulang rusuk: Musim dan tempuh rusuk-rusuk yang pendek ke atas api yang tinggi dalam periuk panggang. Mula-mula, searah dengan bahagian daging selama lima minit dan kemudian flip dan lakukan sisi lain selama lima minit. Pastikan anda tidak mengecilkan kuali sehingga anda boleh mendapatkan sear yang baik.
- Gulungkan tulang rusuk anda: Sepenuhnya rendam rusuk dalam stok daging lembu atau sebarang cecair beraroma yang lain.
- Masukkan rempah-rempah: Di dalam pengasam, tambah campuran rempah pilihan anda. Anda boleh simpan ia mudah atau percubaan.
- Pemasak perlahan: Perlahan masak daging dan perapan selama tiga jam atau sehingga dagingnya benar-benar lembut.
- Keluarkan tulang rusuk anda: Setelah selesai masak, keluarkan daging dan letakkan jus yang masih menjadi periuk.
- Kurangkan cecair: Di atas haba sederhana, kurangkan cecair sambil menggunting lemak sehingga mencapai konsistensi sos. Kemudian, ketatkan sos, perlahan-lahan melepaskan tisu lemak pada lapisan atas setiap tulang rusuk. Langkah ini perlu dilakukan semasa tulang rusuk sedikit hangat.
- Sediakan sos BBQ anda: Dalam hidangan yang berasingan, gabungkan bahan-bahan untuk sos BBQ anda dan singkapan sehingga bersedia untuk berkhidmat.
- Hidangkan tulang rusuk anda! Nikmati.
Petua
Sekarang bahawa anda telah mendapat perlindungan protein anda, anda boleh melayani tulang rusuk anda dengan apa-apa hidangan pilihan. Biondi menghidangkan rusuk pendeknya atas kentang tumbuk yang dihiasi dengan kuah. Beliau juga mencadangkan mencuba padi, polenta atau sayur-sayuran. Jangan lupa untuk mengatasinya dengan sos buatan sendiri!
