Shanks daging lembu yang dipotong pusat dipotong dari foreleg, tepat di bawah bahu. Mereka sangat baik untuk digunakan dalam sup dan stews kerana mereka mengambil dengan baik untuk dimasak dalam cecair. Sup daging sapi-shank biasanya memerlukan beberapa jam mendidih untuk memotong daging dan menarik semua rasa dari tulang. Shank daging lembu dalam daging membuat rasa yang paling dalam, tetapi anda juga boleh menggunakan shanks daging sapi tanpa bon untuk membuat sup atau stew. Satu-satunya perbezaan ialah anda memasak daging lembu sebelum memasaknya daripada memotongnya dari tulang selepas itu.
Langkah 1
Panaskan kuali dalam atau ketuhar Belanda ke atas api sederhana selama satu hingga dua minit.
Langkah 2
Tambah minyak atau lemak yang cukup untuk melapisi bahagian bawah kuali. Minyak zaitun dan minyak kanola lebih mesra hati daripada mentega atau dripping. Gunakan campuran separuh minyak dan separuh goreng jika resipi anda memanggil khusus untuk bacon atau lemak haiwan lain dan anda bimbang tentang lemak tepu.
Langkah 3
Letakkan bawang yang dihiris, bawang putih cincang, bawang merah cincang atau sayur apa sahaja yang dirujuk oleh resipi anda ke dalam minyak panas. Kacau dan masak selama lima hingga tujuh minit, atau apa jua masa yang direkomendasikan oleh resipi anda.
Langkah 4
Musim sayuran sambil memasak dengan herba dan rempah-rempah yang diperlukan oleh resep anda. Stew daging sapi dilengkapi dengan daun bay, ulas, rosemary dan herba aromatik yang lain. Eksperimen dengan herba yang lebih eksotik seperti adas jika anda membuat resipi anda sendiri.
Langkah 5
Letakkan tiga hingga lima shank daging tengah tengah dengan sayur-sayuran. Coklat mereka selama lima hingga tujuh minit. Hidupkan shanks daging lembu dengan tong dan coklat di sisi lain selama lima hingga tujuh minit. Jangan memanaskan periuk kerana coklat gelap daging shanks mendapatkan, semakin kaya dengan sup anda.
Langkah 6
Masak daging lembu dalam sekelompok kecil sehingga mereka ditenun dengan teliti dan masak.
Langkah 7
Tambah sup, stok atau apa jua cecair yang diperlukan oleh resep anda. Gosok panci dengan mengikis apa-apa bit daging dan sayur-sayuran yang mungkin tersekat di bawah dengan sudu kayu. Letakkan daging lembu kembali ke dalam periuk dan renehkannya dalam cecair selama dua hingga tiga jam.
Langkah 8
Keluarkan daging lembu dari sup untuk mengalirkan dan sejuk ke suhu bilik.
Langkah 9
Pilih atau potong semua daging dari shanks daging potong tengah dan kembalikan ke periuk. Rasa sup dan laraskan perisa.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Kuali dalam atau ketuhar Belanda
Lemak atau minyak
Sayuran
Perasa
Tongs
Kacau atau cecair lain
Sudu kayu
Petua
Sediakan daging lembu dengan garam kasar dan lada yang retak dan kotangkannya dalam tepung sebelum menyarungkan coklat untuk sup lebih masam dan tebal.
Amaran
Jangan biarkan shanks daging yang dimasak duduk di kaunter untuk lebih daripada satu jam untuk menghalang bakteria daripada berkembang.
