Memasak kambing pada gril Weber membekalkan rasa berasap dan tanah dari arang ke dalam daging yang kaya daging. Potongan domba dan stik masih lembut dan berair apabila dimasak di gril Weber, walaupun pemotongan kambing yang lebih besar, seperti seluruh kaki kambing atau daging panggang, masak lebih baik pada suhu rendah untuk jangka masa yang panjang dalam oven roaster atau periuk perlahan. Sama ada tulang tanpa tulang atau tulang, pilih daging domba dan stik yang kelihatan berwarna merah terang dan mengandungi cahaya marbling untuk hasil terbaik di panggangan.
Grilling Lamb
Langkah 1
Pemotongan kupu-kupu besar kambing, seperti kaki kambing yang tidak berdaun atau potong tebal, sebelum memanggang untuk memotong daging ke ketebalan seragam yang tidak lebih dari 1 1/2 inci sepanjang. Potong kepingan besar lemak.
Langkah 2
Cahaya arang untuk memanaskan gril ke panas tinggi, antara 450 hingga 500 darjah Fahrenheit. Laraskan lubang yang diperlukan untuk meningkatkan, mengurangkan atau mengekalkan suhu semasa memasak. Membuka lubang itu meningkatkan suhu kerana ia membolehkan oksigen memicu api; menutupnya berkurangan.
Langkah 3
Bawa anak domba ke suhu bilik. Tarik dari peti sejuk dan biarkan ia duduk selama 30 minit. Garam dan lada kambing dan musim untuk dirasakan. Sikat daging dengan mantel minyak zaitun.
Langkah 4
Letakkan kambing pada panggangan yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Masak selama 3 hingga 4 minit untuk potong tipis, atau 6 hingga 8 minit untuk potongan tebal, kemudian putar daging menggunakan spatula atau tong. Masak di sisi lain untuk jangka masa yang sama, atau sehingga suhu dalaman mencatat 145 F untuk medium jarang. Ambil suhu dalaman kambing dengan memasukkan termometer daging ke bahagian paling tebal daging yang tidak menyentuh tulang.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Minyak zaitun
Garam dan lada
Termometer daging
Petua
Kambing yang terlalu matang boleh menjadi sukar, kering dan mudah. Walaupun USDA mengesyorkan suhu dalaman minimum sebanyak 145 F untuk kambing, banyak koki memilih untuk memasak kambing ke suhu dalaman 125 hingga 135 F dan membolehkan tempoh berehat untuk membawa suhu lebih tinggi sedikit sebelum makan.
