Mula selesai: 4 jam aktif, 12 jam Tidak aktif: 4 hingga 6 Kesukaran: Sederhana
Hens telah menghabiskan masa antara satu hingga enam tahun dalam hidup mereka - masa yang panjang untuk ayam - mengimbanginya di kandang ayam, membuat cinta ayam manis dan meletakkan telur setiap hari. Itulah kehidupan penuh untuk ayam, dan dagingnya menunjukkannya. Daging ayam mempunyai tekstur kasar dan ketangguhan yang datang dengan usia, tidak seperti daging tender broiler 6-minggu yang anda temukan di pasar raya.
Anda perlu merawat ayam sebagai tukang masak pada ayam yang diservis di abad ke-19, bekerja daging mereka untuk diserahkan dengan berani. Sebelum pengkomersilan pengeluaran ayam, ayam mempunyai daging yang sangat sukar, seperti daging ayam, seperti keperluan ayam moden, yang memerlukan keperluan resipi seperti coq au vin, di mana memasak dan memperlahankan memasak.
Langkah 1
Panaskan oven ke 275 F. Letakkan ayam dalam bekas makanan atau pan besar. Tuang wain ke atas ayam dan putar kepingan beberapa kali untuk melapisi mereka. Tutup bekas dengan bungkus plastik dan biarkan ia diasinkan dalam peti sejuk.
Langkah 2
Ambil ayam dari bekas dan letakkan di atas pinggan. Musim ayam dengan garam halal dan lada hitam segar. Simpan wain.
Langkah 3
Tambah 2 hingga 3 sendok makan minyak zaitun ke ketuhar Belanda atau periuk tepung berat yang mudah ketuhar ketuhar dengan penutup. Panaskan minyak ke atas api yang sederhana tinggi di atas dapur.
Langkah 4
Isi ayam di kedua-dua belah pihak sehingga kulitnya berkembang warna coklat keemasan. Tetapkan bahagian ayam yang disedut sekiranya diperlukan untuk membuat ruangan yang diperlukan.
Langkah 5
Masukkan bawang dan bawang putih ke dalam kuali dan masak sehingga karamel, kira-kira 7 minit. Gelaskan periuk dengan 1/4 cawan brendi atau stok ayam.
Langkah 6
Tambah wain, daun bay, lada, batang pasli dan pes tomato ke kuali. Seterusnya, kembalikan ayam ke kuali dan tambahkan stok ayam cukup untuk menutupnya.
Langkah 7
Taburkan tepung ke atas semua dalam kuali. Hidupkan ayam selama beberapa kali untuk mengedarkan tepung. Tutup kuali dan letakkan di dalam ketuhar.
Langkah 8
Bawang ayam selama 2 hingga 4 jam dan periksa kelembutannya. Teruskan bertenaga ayam sehingga jatuh dari tulang. Sekiranya anda ingin menambah sayuran kepada ayam, seperti wortel dan kentang baru, tambah mereka selepas 2 jam memasak dan terus masak sehingga mereka lembut.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
1 hen, berpisah ke paha, payudara, drum dan sayap
1 botol wain merah berasid, seperti Burgundy atau pinot noir
3 hingga 4 sudu minyak zaitun
1/4 cawan brendi atau stok ayam
20 biji mutiara, dikupas, atau 2 biji besar, dicincang
2 ulas bawang putih yang dicincang
2 daun bay
3 atau 4 lada hitam
2 cawan dikhaskan wain merah
1 tandan batang pasli, diikat dengan bulat
1 sudu besar tomato paste
2 cawan ayam stok
1 1/2 sudu tepung
Petua
Jika anda memasak ayam Cornish - yang bukan ayam tapi ayam yang sangat muda - pergi dengan panggang mudah dalam ketuhar 350 F selama 30 minit. Prep ayam Cornish seperti yang anda lakukan roaster: sikat dengan minyak zaitun dan musim untuk rasa dengan garam halal dan lada hitam tanah baru.
