Hams termasuk beberapa yang paling legenda semua daging sembuh. Sama ada sembuh basah atau kering, asap atau tidak dicuci, rasa yang kaya akan ham yang baik selalu ada. Walau bagaimanapun, sesetengah tukang masak berjuang untuk mencapai tekstur yang lembap, halus dan cair dalam mulut makan mereka.
Memahami beberapa asas dapat menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan produk siap yang anda cari.
Ketahui Dasar-dasar Ham
Apabila sekeping babi disembuhkan untuk membuat ham, ia akan melalui perubahan kimia dan fizikal. Osmosis menarik garam dan bahan pengawetan lain ke dalam sel-sel otot babi, di mana ia menyebabkan molekul protein berkontrak. Inilah sebabnya mengapa ham yang belum matang mempunyai tekstur yang lebih teguh daripada daging babi mentah.
Kerana itu padat, ham memerlukan panjang, perlahan memasak untuk menjadi sempurna lembut. Ia juga mesti dilindungi daripada pengeringan semasa proses memasak.
Menurut USDA, hidangan 3-auns ham yang dimasak menyediakan:
- 178 kalori
- 25 gram protein
- 8 gram jumlah lemak
- 2.8 gram lemak tepu
Fall-Apart Ham in Oven
Memasak sebarang daging pada suhu tinggi menyebabkan molekul proteinnya mengecil dan menguatkan. Pada stik tender yang hanya di panggangan selama beberapa minit, ini tidak menjadi masalah. Walau bagaimanapun, membuat hidangan ham tambahan memerlukan masakan yang panjang, perlahan.
Ini mencipta masa untuk lemak untuk mengeluarkan daripada ham dan untuk tisu penghubungnya untuk mencairkan ke dalam gelatin semulajadi. Inilah yang melumasi gentian otot dan mencipta kesan yang lembap, lembut di dalam mulut. Memasak perlahan ini boleh berlaku sama ada dalam ketuhar atau dalam periuk perlahan, seperti yang diterangkan oleh PennState Extension.
Ham-Cooker Ham
Ham bersaiz penuh terlalu besar untuk semua tetapi yang paling besar periuk perlahan. Walau bagaimanapun, ia juga terlalu besar bagi kebanyakan keluarga. Bahagian ham yang lebih kecil yang terdapat pada kebanyakan penjual daging dan pasar raya akan mudah dimasukkan ke dalam periuk 6- atau 7-kuartit.
Potongkan lemak apa-apa lemak yang berlebihan, biarkan kira-kira 1/4 inci untuk membantu mencegah ham kering. Pudar jika anda mahu, kemudian letakkan hambanya dalam periuk perlahan panas yang dipanaskan dengan 1/4 cawan air, wain putih atau sari. Cecair membantu menghasilkan stim dalam periuk perlahan, mengekalkan kelembapan dalam ham pemasak perlahan anda.
Slow Cook Ham in Oven
Kesan yang sama boleh dibuat jika anda perlahan memasak ham di dalam ketuhar. Cuba memasak ham pada 250 darjah Fahrenheit untuk saiz besar atau 300 F untuk yang kecil, dan tuangkan 1/2 cawan air mendidih ke bahagian bawah roaster anda untuk memberikan stim.
Sebagai alternatif, keluarkan ham anda ke dalam jenis beg panggang yang sama yang digunakan untuk seekor ayam belanda. Ini juga mengekalkan kelembapan ham kerana ia bakes. Kacau dan masak dengan perlahan-lahan sehingga suhu dalamannya mencapai 160 F - suhu selamat minimum untuk penggunaan makan malam ham panggang anda, menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA.
Untuk kelembutan maksimum dan kelembapan, biarkan daging berehat sehingga 30 minit sebelum menghirisnya, sebelum menikmati ham anda.
