Segar adalah yang terbaik, kata mereka. Tetapi segar tidak selalu di musim… atau di dalam peti sejuk anda. Menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik, beku boleh sama seperti berkhasiat sebagai segar. Dan sama ada broutoli beku atau kukus, boleh dirasakan sama baiknya juga.
Brokoli beku panggang
Kerana kandungan airnya apabila dibekukan, sukar untuk memasak brokoli beku yang tidak berubah menjadi lembek. Itulah sebabnya pemanggangan - teknik yang menggunakan haba yang tinggi dan mengeluarkan kelembapan - adalah salah satu cara terbaik untuk memasak brokoli beku.
Tetapkan ketuhar anda pada 400 darjah Fahrenheit atau ke atas. Semasa oven dimanaskan, keluarkan brokoli dari peti sejuk. Jangan cair sebelum memasak. Letakkan brokoli dalam mangkuk dengan sedikit minyak zaitun, garam dan lada dan tuangkan ke kot.
Pastikan anda menggunakan minyak dengan titik asap sederhana apabila anda memanggang. Titik asap ialah suhu di mana minyak mula merokok dan pecah. Ini menyebabkan ia kehilangan nilai pemakanan, dan ia boleh memberi makanan rasa yang tidak menarik. Sebagai tambahan kepada minyak zaitun, Mayo Clinic mencadangkan alpukat, jagung atau canola.
Apabila ketuhar anda panas, sebarkan brokoli beku dalam lapisan yang sama di atas dulang. Panggang sehingga brokoli lembut dan baru mulai coklat di sekitar tepi. Keluarkan dan berkhidmat sebagai, atau atas dengan beberapa parmesan parut atau perasa segar jus lemon - atau kedua-duanya.
Wap dan Rebus
Mungkin panggang bukanlah rasa yang anda akan buat. Tidak syak lagi, mengukus adalah kaedah penyediaan yang paling sihat bagi mana-mana sayuran kerana ia tidak memerlukan penambahan minyak (walaupun lemak sihat dari alpukat dan minyak zaitun sebenarnya baik untuk anda.) Jika anda menonton kalori anda, ini adalah ideal. Tambahan pula, menurut kajian dalam Journal of Gastronomy dan Sains Makanan Antarabangsa pada bulan April 2016, mengukus adalah cara terbaik untuk memasak brokoli beku dan mengekalkan kualiti pemakanannya.
Untuk mengukus brokoli beku, isi periuk dengan kira-kira sejam air dan letakkan bakul pengukus di bahagian bawah. Apabila air mendidih, letakkan brokoli beku dalam bakul steamer dan stim selama 7 minit, atau sehingga floret adalah lembut. Keluarkan bakul pengukus, alihkan brokoli ke dalam mangkuk dan tuangkan sedikit minyak zaitun (jika diinginkan), garam, lada segar dan jus lemon.
Mendidih juga merupakan pilihan, walaupun mengapa anda mendidih apabila anda boleh membuat stim? Dididihkan sering membawa kepada sayur-sayuran beku yang matang, lembap dan basah yang tidak begitu menarik. Mendidih juga menyerap beberapa nutrien ke dalam air, yang tidak berlaku apabila sayuran tidak tenggelam.
Walau bagaimanapun, jika anda mesti, dapatkan periuk air anda pada mendidih. Tuangkan dalam sayuran beku anda, bawa air kembali ke mendidih dan tetapkan pemasa anda selama dua hingga tiga minit. Semak brokoli untuk memastikan ia hanya lembut. Jika tidak, semak semula setiap 30 saat atau lebih. Kemudian salurkan brokoli dengan baik, pindahkan ke mangkuk dan musim seperti yang dikehendaki.
Kacau dan Kacau Brokoli Beku
Untuk menggoreng dan menggali brokoli beku adalah untuk melakukan perkara yang sama pada dasarnya, hanya dalam kapal yang berbeza dan pada suhu yang berbeza. Menggoreng menggunakan wajan dan api tinggi untuk memasak makanan dengan cepat. Jika anda suka goreng brokoli cepat Cina, semua yang anda perlukan ialah:
- Wajan
- Brokoli beku
- Minyak alpukat
- minyak bijan
- Bawang putih
- Serpihan cili kering
- Sodium rendah natrium
Panaskan kuali dan tambah minyak alpukat yang cukup untuk melapisi kuali. Dump dalam brokoli anda dan mula kacau. Tidak seperti menggigit, menggoreng, seperti namanya, memerlukan pancutan berterusan supaya makanan tidak terbakar. Seterusnya, tambahkan bawang putih yang dicincang, sudu minyak bijan, kicap dan serpihan cabai secukup rasa. Simpan kacau selama kira-kira 3 minit, atau sehingga brokoli lembut, kemudian keluarkan dari panas.
Untuk brokoli ringkas, panaskan minyak zaitun atau minyak alpukat di atas api sederhana hingga sederhana dalam periuk tumis. Letakkan brokoli beku di kuali, bersama-sama dengan apa-apa perisa yang anda inginkan. Masak selama 5 hingga 7 minit, kacau kerap. Uji brokoli dan keluarkannya dari panas apabila ia mencapai tahap kelembutan yang anda inginkan.
