Kacang ungu segar, dengan warna-warna cantik mereka dari ungu kepada aubergine, berbeza secara mendalam dengan kawasan hijau apabila dipotong, telah menarik banyak pembeli pasaran petani. Buah cantik ini juga mengecewakan sesiapa yang menyangka bahawa warna mereka akan kekal apabila dimasak. Sayangnya, pigmen ungu disimpan dalam hanya lapisan luar kacang dan hilang hampir sebaik sahaja anda menghidupkan panas di bawahnya. Anda ditinggalkan dengan kacang-kacangan yang hampir sama dengan kacang hijau Perancis - jenis hijau biasa - walaupun sesetengah pengunjung mengatakan bahawa sementara jenis ungu sedikit lebih manis dan lebih halus. Manfaatnya ialah anda boleh memasak kacang ungu menggunakan teknik yang ditujukan untuk kacang hijau Perancis. Pertimbangkan sihir yang berubah-ubah menjadi petunjuk visual yang berguna untuk kesesuaian kacang.
Menyediakan Kacang Ungu Baru
Langkah 1
Letakkan kacang ungu dalam colander dan basuh mereka di bawah air yang sejuk dan berlari.
Langkah 2
Pindahkan segenggam kacang pada satu masa ke papan pencincang dan potong tip - ujung-ujung kacang - dengan pisau.
Langkah 3
Tinggalkan biji ungu yang teratas dan ekor secara keseluruhan, potong dengan nipis di atas pepenjuru, atau potongnya menjadi kepingan yang lebih kecil. Simpan kepingan atau keping walaupun dalam saiz.
Mendidih Kacang Ungu Baru
Langkah 1
Isikan kuali dengan lebih banyak air untuk menutupi kacang. Tambah garam garam yang banyak dan masukkan ke dalam mendidih.
Langkah 2
Masukkan kacang-kacangan yang disediakan ke kuali. Apabila air kembali ke titik didih, laraskan tetapan haba untuk memastikan air mendidih dengan mantap.
Langkah 3
Ambil salah satu daripada kacang atau kepingan kacang daripada air mendidih, biarkan sejuk sedikit, dan kemudian mengujinya. Kacang-kacangan itu dilakukan apabila mereka lembut tetapi masih tegas. Untuk kacang yang dihiris nipis, ini hanya akan mengambil masa satu atau dua minit; untuk kepingan kecil atau kacang utuh kulit, ia perlu mengambil masa 3 hingga 4 minit. Biji tebal yang tersisa akan mengambil masa 6 hingga 7 minit untuk memasak.
Langkah 4
Tuangkan kacang dalam colander, atau keluarkannya dari air mendidih dengan tong.
Mengukus Kacang Ungu Baru
Langkah 1
Tuangkan kira-kira satu inci air sejuk ke dalam kuali dan bawa ke dalam reneh yang stabil.
Langkah 2
Letakkan bakul pengukus ke dalam kuali. Jangan biarkan air mendidih naik di atas pangkal pengukus.
Langkah 3
Tumpukan kacang ungu yang telah disediakan ke dalam bakul pengukus dan segera tutup kuali dengan tudung.
Langkah 4
Uji kacang yang dihiris nipis selepas 3 hingga 4 minit, kacang kurus dan potongan kecil selepas 5 hingga 6 minit, dan kacang keseluruhan selepas 7 hingga 8 minit. Sekiranya perlu, gantikan tudung dan terus mengukus kacang selama beberapa minit lagi.
Langkah 5
Keluarkan tudung dari kuali, kemudian keluarkan biji dari bakul steamer dengan tong.
Kacau Kacang Kacang Segar
Langkah 1
Letakkan kuali atau kuali di atas api sederhana dan tambah kira-kira 1 sudu minyak per paun kacang. Panaskan minyak selama satu atau dua minit.
Langkah 2
Masukkan kacang ungu, dihiris atau keseluruhan, ke kuali atau kuali. Kacau rata dengan keranjang dengan spatula. Pastikan kacang bergerak dan jangan biarkan mereka duduk tidak terganggu selama lebih daripada beberapa saat pada satu masa.
Langkah 3
Rasa kacang selepas satu atau dua minit selepas anda melihat mereka berubah dari ungu ke hijau dan menilai jika ia selesai. Sekiranya mereka belum bersedia, teruskan menggoreng dan merasakan kacang setiap minit atau dua sehingga mereka berada.
Langkah 4
Pindahkan kacang masak dari kuali atau kuali ke hidangan hidangan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Colander
Papan Mencincang
Pisau
Periuk belanga
Tongs
Petua
Dengan kaedah penggorengan, pilih sedikit sos kicap, bawang putih dan halia pada kuali untuk beberapa minit terakhir memasak.
Beri kacang ungu yang direbus sedikit rasa tambahan dengan menggunakan setengah air dan setengah stok. Tahan mereka dengan jus lemon, garam dan lada hitam selepas mengalir.
