Memilih daging kepiting yang betul
Pelbagai jenis daging kepiting boleh membuat kek kepiting yang lazat, dan ia sangat bergantung pada citarasa dan anggaran anda untuk jenis yang anda pilih.
Dalam satu esei bagi The Baltimore Sun , John Shields, ahli masakan dan pengarang Edisi Ulang Tahun ke-25 Chesapeake Bay Cooking, mengesyorkan menggunakan daging benjolan, yang merupakan gabungan daging sekam jumbo satu pertiga (daging potongan besar dari daging ketam) dan serpihan dua pertiga (kepingan kecil dari dewan badan). Beliau mengatakan bahawa ini, dengan sendirinya, atau digabungkan dengan daging benjolan jumbo, memberikan keseimbangan terbaik tekstur dan rasa untuk kek kepiting.
Daging kambing, yang berwarna gelap, manis, dapat menghasilkan kue kepiting yang enak dan ekonomis untuk perhimpunan dan pesta besar.
Bagaimana pula dengan kek kepiting? Mudah untuk menjadi sedikit keraguan tentang mereka, tetapi untuk makan malam hari kerja, kek kepiting tiruan boleh menjadi sangat lazat. Hanya sedar bahawa, menurut USDA, ketam tiruan tidak seperti protein, zink dan vitamin B12 yang tinggi seperti ketam biru yang dimasak, sebagai contoh.
Pengikat Kek Kepiting dan Salutan
Ramuan mengikat tradisional untuk kek kepiting goreng adalah telur, mayonis, krim, bumbu, serbuk roti, serbuk keropok dan roti yang direndam dalam susu. Shields mengatakan prinsip yang baik adalah untuk cuba menggunakan sekurang-kurangnya pengikatan supaya kek memegang bersama tanpa banyak tekanan yang diperlukan untuk memampatkannya.
Tidak berat sebelah adalah kunci apabila membentuk kek kepiting. Anda perlahan-lahan boleh membungkus campuran ke dalam sudu ais krim dan kemudian ketikkannya, atau hanya dengan cermat dengan tangan. Satu panduan yang baik adalah bahawa resipi menggunakan 1 paun daging kepiting akan membuat kira-kira enam hingga lapan kue, cukup untuk memberi makan tiga atau empat orang.
Menggoreng ke kesempurnaan
Kek ketam boleh ditumis, digoreng atau digoreng dengan teliti (satu periuk tidak melekat akan memudahkan kerja dengan kedua-dua bekas kaedah).
Untuk menggoreng dengan rasa neutral, Harvard Health Publishing mengesyorkan minyak canola, yang mengandungi lebih daripada 70 peratus asid oleik (lemak mono tak tepu). Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) membenarkan pengilang minyak kaya oleik menyatakan bahawa "bukti saintifik yang menyokong tetapi tidak konklusif menunjukkan bahawa penggunaan harian kira-kira 1½ sudu (20 gram) minyak yang mengandungi asid oleik yang tinggi boleh mengurangkan risiko penyakit jantung koronari."
Shields mengatakan bahawa sautéing - menggunakan kurang minyak daripada suku atau setengah inci atau yang anda mungkin gunakan dalam masakan cetek tradisional - menghasilkan mungkin kek kepiting yang paling unggul. Beliau mengesyorkan kombinasi mentega dan minyak zaitun tambahan dara untuk sauté - dan membentuk kek kepiting sedikit nipis sehingga mereka masak dengan betul, kira-kira empat minit di setiap sisi.
Kek ketam sentiasa memerlukan biji lemon, tetapi sama ada anda mempunyai sos kek crab atau tidak adalah keutamaan peribadi. Serta hollandaise biasa atau saus tartare, beberapa idea lain untuk saus kek crab lazat termasuk saus Worcestershire, sos cili atau sedikit cuka anggur merah.
