Memasak tulang dalam ayam di panggangan gas adalah satu cabaran. Anda mahu daging memasak, tanpa membakar bahagian luar daging. Kaedah memasak lebih lambat adalah kunci anda.
Petua
Mulakan ayam tulang di atas panas grill langsung, coklat di luar, dan kulit segar. Kemudian gerakkan ayam ke bahagian sejuk grill, jadi suhu dalaman mencapai 165 darjah Fahrenheit.
Bahagian Ayam Bone-in
Memasak ayam tanpa ayam di atas panggangan gas adalah proses yang cepat. Paha tanpa tulang dan payudara mengeringkan dan masak dengan cepat, melalui haba langsung pada panggangan.
Panggang tulang dalam peha ayam di atas grill gas adalah berbeza - begitu juga memanggang tulang dalam payudara. Potongan ini cenderung lebih tebal, dan kehadiran tulang menjadikannya masak pada kadar yang lebih perlahan. Sekiranya anda membiarkannya di bahagian panas tinggi panggang gas untuk memasak, anda akan berakhir dengan kulit yang terbakar dan dalam mentah.
Teknik yang anda akan gunakan untuk memasak ayam tulang dalam panggangan gas menggunakan kombinasi kaedah haba. Mulakan ayam tulang ke atas gril yang paling panas hingga coklat dan kulit segar. Kemudian gerakkan ayam ke bahagian sejuk panggang untuk memasaknya.
Walaupun ayam tulang pada panas tidak langsung atau rendah, tutup ketuhar ditutup. Ini membantu anda mengekalkan suhu malar. Jika gril anda mempunyai termometer terbina dalam, ia harus membaca tentang 325 F.
Masa Ayam Panggang Ayam
Walaupun pemotongan ayam yang tidak bernyawa boleh mengambil masa lima hingga enam minit setiap sisi untuk memasak di atas panggangan gas, seperti dalam Resipi Ayam Mudah dan Resipi Mole Poblano kami, ayam tulang di atas panggangan gas memerlukan lebih lama untuk mencapai suhu yang selamat. Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA mencadangkan bahawa ayam mencapai suhu dalaman 165 F - sama ada panggang atau panggang - untuk melindungi anda daripada penyakit bawaan makanan.
Untuk mencapai suhu memasak yang selamat ini, anda harus meninggalkan payudara ayam tulang besar pada haba tidak langsung grill selama 40 hingga 45 minit. Kaki atau tulang dalam paha akan dilakukan lebih awal, jadi mula memeriksa suhu mereka selepas 20 hingga 30 minit, bergantung kepada saiznya. Adalah lebih baik untuk memasak lebih lama pada suhu rendah daripada meletakkan ayam pada panas tinggi, yang boleh menggalakkan perkembangan amina heterosiklik yang menyebabkan kanser, menerangkan Harvard Health Publishing.
Rehatkan ayam selama lima minit sebelum berkhidmat. Ini memastikan setiap gigitan yang anda ambil adalah lembap dan lazat.
Brine Before Grilling
Untuk ayam tulang yang paling beraroma pada gril gas, masukkan garam terlebih dahulu. Rendam ayam dalam larutan garam dengan sedikit gula atau buttermilk selama beberapa jam untuk rasa setiap sedikit daging ke tulang. Bahagian ayam juga menyerap air, bertukar juicy walaupun selepas menghabiskan banyak masa di panggangan.
Mana-mana air garam yang anda gunakan, ia adalah optimum untuk meninggalkan ayam dalam sekejap, tetapi masa yang lebih singkat dalam rasa tawar air dan faedah tekstur. Pastikan anda menanggalkan air garam berlebihan sebelum memanggang, bagaimanapun. Air garam yang berlebihan boleh memperlahankan proses memasak dan, jika terdapat bahan manis di dalamnya, menggalakkan pembakaran. Pengapuran adalah cara lain untuk menambah rasa tanpa garam tambahan, menerangkan Persatuan Jantung Amerika.
Memasak tulang dalam kepingan ayam boleh mengambil lebih banyak masa daripada versi tanpa tulang, tetapi ganjaran adalah besar. Dengan strategi yang tepat, anda akan mendapat sensasi rasa yang tiada tandingan yang menggabungkan smokiness dan juiciness.
