Kaedah tradisional untuk memasak kacang-kacangan kering melibatkan merendam kacang dalam sekelip mata, menyalirkannya dan meremukkan kacang-kacangan di atas kompor atau membakarnya di dalam oven. Sekiranya anda perlu mengubah kacang penyu kering dengan cepat ke dalam hidangan sampingan yang dimasak atau bahan utama, gunakan kaedah yang cepat untuk menyediakan kacang untuk memasak, kemudian simmer atau panggang seperti biasa. Anda juga boleh menggunakan periuk tekanan, yang merupakan kaedah memasak paling cepat untuk kacang kering, yang membolehkan anda memasak kacang penyu dalam masa lima minit, berbanding satu hingga dua jam yang diperlukan untuk meremajakan atau membakarnya.
Rendam cepat
Langkah 1
Pilih melalui kacang kering dan keluarkan kepingan atau puing-puing.
Langkah 2
Letakkan kacang dalam periuk dengan 6 hingga 8 cawan air.
Langkah 3
Hidupkan pembakar ke tinggi dan bawa air ke mendidih.
Langkah 4
Keluarkan periuk dari pembakar setelah air telah direbus selama dua minit.
Langkah 5
Letakkan tudung ke atas periuk dan biarkan kacang tersebut berendam selama satu jam.
Langkah 6
Kacau dan bilas kacang sebelum dimasak.
Tekan Masak
Langkah 1
Letakkan bilasan, kacang-kacangan di dalam periuk periuk tekanan dan tutupnya dengan air supaya biji-biji ditenggelamkan dengan 1 inci air. Jika kacang dan air mengisi lebih daripada separuh kuali, keluarkan beberapa biji untuk kegunaan kemudian.
Langkah 2
Masukkan garam, perisa dan kira-kira 1 sudu minyak sayuran, yang mengurangkan busa.
Langkah 3
Tutup periuk dan ikuti petunjuk pengeluar untuk menetapkan periuk ke tekanan sederhana, atau sekitar 15 paun tekanan.
Langkah 4
Letakkan periuk tekanan di atas pembakar dapur anda dan setkan dapur ke medium yang tinggi.
Langkah 5
Masak selama 5 hingga 10 minit selepas tekanan mencapai 15 paun. Kacang kecil seperti kacang penyu kurang mengambil masa untuk memasak daripada jenis kacang kering yang lebih besar.
Langkah 6
Keluarkan penutup dari kacang apabila semua stim telah hilang, mengikut arahan pengeluar tekanan periuk.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
1 lb. kacang penyu hitam
Stockpot
Colander
Periuk tekanan
1 sudu kecil. minyak sayuran
Garam dan perisa
Petua
Untuk mempercepat proses selanjutnya, jalankan periuk tekanan di bawah air sejuk selepas memasak kacang. Air paip sejuk akan menyebabkan periuk memancarkan tekanan, membolehkan anda membuka penutup terlebih dahulu dan menghidangkan kacang.
Ia juga mungkin untuk melakukan kaedah cepat-rendam dalam periuk tekanan, tetapi ia meningkatkan peluang kacang-kacangan yang berpisah dari kulit mereka, dan anda masih perlu merendam kacang selama satu jam sebelum menyiram dan memasak.
Amaran
Kaedah rendaman panjang dan teknik simmering lembut mengekalkan lebih banyak nutrien dan rasa daripada kaedah perendaman dan memasak yang lebih cepat, lebih cepat. Simmering membolehkan anda menyemak kelembutan kacang semasa proses memasak, yang tidak mungkin dengan memasak tekanan.
