Memotong daging lembu - dari tenderloin halus ke bungkus yang beraroma tetapi kulit keras - bervariasi dalam rasa dan kelembutan. Selalunya, potongan besar yang berat mengandungi satu atau dua otot kecil yang sangat lembut, yang boleh dipisahkan oleh pemotong daging yang berhati-hati. Salah satu contohnya ialah tender petai bahu petite, potongan otot yang sangat lembut dari chuck yang lain-keras. Ia berbentuk seperti versi lembu tenderloin daging lembu, dan ia boleh dimasak secara keseluruhan atau dipotong menjadi medali untuk memasak lebih cepat.
Grilling Whole
Langkah 1
Letakkan tender petite anda di papan pemotongan. Permukaan harus bebas daripada sebarang bahagian lemak atau tisu penghubung yang dapat dilihat apabila anda membelinya, tetapi jika tidak, gunakan ujung pisau tajam untuk memangkasnya.
Langkah 2
Musim lembut petite di semua pihak dengan garam dan lada atau, jika anda lebih suka, campuran rempah perasa. Semprotkan permukaan dengan ringan dengan minyak masak untuk membantu mengelakkan melekat.
Langkah 3
Panaskan panggangan anda pada api sederhana sederhana, kira-kira 425 hingga 450 darjah Fahrenheit. Letakkan tender anda di gril dan tutup penutup. Ia sangat kurus, jadi suar-suar dari lemak lebur bukan keprihatinan.
Langkah 4
Bakar yang lembut, beralih sekali, sehingga daging lembu mencapai tahap kelonggaran yang anda inginkan. Untuk medium jarang, ini biasanya mengambil masa 14 hingga 16 minit.
Langkah 5
Tanggalkan tender ke piring hidangan atau papan pemotong yang bersih dan tutupnya dengan kerajang. Biarkan ia berehat selama 8 hingga 10 minit sebelum menghiris dan menghidangkannya.
Medali Pemanis
Langkah 1
Potong sebarang lemak permukaan atau tisu penghubung dari lembut petite anda.
Langkah 2
Potong lentur lembut ke dalam medallions kira-kira 3/4 inci tebal. Berus atau sembur medali dengan ringan dengan minyak untuk mencegah melekat, kemudian musim dengan garam dan lada.
Langkah 3
Letakkan medali pada gril yang telah dipanaskan dan pasang selama 3 hingga 5 minit di sebelah pertama, sehingga mereka ditandai dengan baik oleh panggangan. Hidupkan dan masak mereka selama 3 hingga 5 minit lagi, atau sampai mereka mencapai derajat kehormatan yang anda inginkan.
Langkah 4
Keluarkan medali dari gril anda dan biarkan mereka berehat selama 3 hingga 5 minit sebelum disajikan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Pisau tajam
Papan pemotong
Garam dan lada, atau perisa lain untuk rasa
Minyak
Petua
Keluarkan keseluruhan tender dari gril anda apabila suhunya adalah sekurang-kurangnya 5 darjah Fahrenheit di bawah suhu akhir yang anda mahukan. Contohnya, jika anda mahukan tender jarang pada 140 F, keluarkannya dari panggangan pada 135 F.
Keseluruhan tender juga boleh dipanggang dalam ketuhar panas pada 425 F, selama kira-kira 20 hingga 25 minit.
Tender boleh terdiri daripada 8 hingga 12 ons atau lebih. Biarkan 4 hingga 6 auns setiap hidangan untuk bahagian makan tengah hari, atau 6 hingga 8 auns untuk hidangan makan malam.
