Banyak ketuhar mewah menawarkan kedua-dua perolakan dan memasak konvensional. Ketuhar konveksi mempunyai peminat di belakang yang meniup udara panas di sekitar, membuat suhu walaupun di seluruh ketuhar keseluruhan, tidak seperti ketuhar konvensional yang sering mempunyai tempat panas dan sejuk kerana elemen pemanasan tetap mereka. Masak memasak dalam ketuhar konveksi tidak terlalu berbeza daripada ketuhar konvensional, tetapi anda perlu menyimpan beberapa perkara dalam fikiran.
Sebelum Pemanggang
Anda perlu mengeluarkan bungkus dari kulkas kira-kira sejam sebelum anda sudah siap untuk memanggangnya dalam ketuhar konveksi supaya ia boleh memanaskan suhu bilik, memelihara ia ditutup dengan bungkus plastik atau kerajang aluminium. Mengalih keluar brisket sebelum memasak akan membuat masa memasak anda lebih tepat kerana daging tidak perlu memanaskan dalam ketuhar sebelum ia mula memasak. Selepas bubur gandum itu telah berehat sejam pada suhu bilik, anda boleh musim di luarnya dengan minyak, garam dan lada, dan sebarang rempah segar atau kering yang anda ingin gunakan untuk rasa.
Membetulkan Konvensyen
Kaedah Heat Tinggi
Masak memasak di atas api yang tinggi membantu memastikan kerak, luar kerak, terutamanya apabila bungkusnya disalut dalam rempah atau gosok gula atau peras, dan lembut, dalam dalamnya. Untuk memasak masker dengan menggunakan kaedah haba yang tinggi dalam ketuhar konveksi, masak brisket pada 350 selama 15 minit bagi setiap paun. Tutup daging dengan kerajang aluminium dan biarkan ia berehat selama 30 minit selepas mengeluarkannya dari oven.
Lambat dan Rendah
Masak memasak pada suhu yang lebih rendah yang sering dirujuk oleh chef sebagai kaedah perlahan dan rendah menghasilkan daging garpu-tender dengan bahagian luar yang lebih lembut dan pedas. Masak celup di 200 darjah Fahrenheit pada lembaran penaik rimmed selama 2 jam per paun daging. Balut bungkus aluminium dalam kerajang aluminium dan biarkan ia berehat selama 30 minit.
Periksa Suhu
Masak memasak berikutan resipi dan masa memasak yang ditetapkan adalah tempat yang baik untuk bermula, tetapi memeriksa suhu dalaman dengan termometer yang dibaca segera kira-kira separuh melalui pusat brisket akan membolehkan anda memasak daging tepat seperti yang anda inginkan. Untuk daging langka, suhu dalaman harus antara 120 dan 125 darjah Fahrenheit; 130 hingga 135 untuk medium yang jarang berlaku; 140 hingga 145 untuk medium; 160 dan ke atas untuk brisket yang baik.
