Terdapat banyak sebab mengapa seseorang mungkin mahu mengelakkan makanan berasid dan lebih daripada satu cara untuk melakukannya. Pelan diet alkali untuk kesihatan buah pinggang jangka panjang jauh berbeza daripada diet yang menghindari asid untuk gangguan gastrointestinal seperti refluks asid. Makanan berasid yang manakah yang harus anda elakkan?
Makanan Asid vs Makanan Alkali
Faktor yang mana setiap bahan diukur menjadi berasid atau alkali dipanggil pH. PH makanan ditentukan oleh bilangan ion hidrogen bebas, molekul yang dikeluarkan oleh asid dalam makanan. Rasa masam yang dikaitkan dengan asid seperti cuka atau jus lemon, menurut Clemson College of Agriculture, Perhutanan dan Sains Kehidupan, disebabkan oleh ion-ion hidrogen ini.
PH sifar adalah di mana anda mencari bahan yang paling berasid, seperti asid bateri, dengan 10, 000, 000 kali kepekatan ion hidrogen yang terdapat di dalam air. Ini dibandingkan dengan pH tujuh, dianggap neutral, tahap pH air suling murni. Bahan-bahan yang paling alkali atau asas mempunyai pH 14, seperti pembersih longkang cair, dengan 1 dalam 10, 000, 000 kepekatan ion-ion hidrogen yang terdapat di dalam air.
Kebanyakan makanan sedikit hingga sederhana berasid sebelum dimakan, dengan beberapa pengecualian. Buah-buahan biasanya jatuh antara 2.8 dan 4.6 pada skala pH, sayuran 5.0 hingga 7.0 dan daging 5.1 hingga 7.1.
Di dalam dunia diet dan kecergasan, bagaimanapun, apabila orang bercakap tentang "makanan berasid" atau "makanan beralkali" mereka jarang bercakap tentang kualiti pra-pencernaan mereka. Sebaliknya, hipotesis asid abu-abunya yang dibantah menunjukkan bahawa makanan memberi impak kesihatan berdasarkan keasidan produk yang masih tersimpan setelah ia dimetabolisme.
Debat Diet Alkali
Sistem buah pinggang melakukan kebanyakan kerja yang terlibat dalam menyeimbangkan pH badan. Kajian literatur yang luas mengenai subjek pelan diet alkali yang diterbitkan dalam edisi Jurnal Kesihatan Alam Sekitar dan Kesihatan Awam , menggambarkan bagaimana air kencing dapat berkisar dalam pH dari berasid kepada asas, bergantung pada ion yang mengandungi: sulfat, klorida, fosfat dan asid organik, natrium, kalsium, kalium dan magnesium.
Dalam teori asid-abu di dasar diet makanan alkali, makanan dikategorikan oleh potensi asid buah mereka (PRAL). Makanan dengan beban asid negatif termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran yang banyak, termasuk beberapa buah-buahan yang paling berasid, seperti lemon dan limau gedang. Makanan yang mempunyai asid yang tinggi menyebabkan garam kalsium dikeluarkan dari kedai-kedai badan, sebagai ion positif yang mengimbangi ion-ion yang bermuatan negatif yang dicipta semasa pencernaan.
Makanan yang menyebabkan tindak balas ini dianggap mempunyai asid positif. Makanan ini termasuk:
- Daging apa-apa, termasuk daging lembu, babi, kambing, kambing, ayam, ayam belanda dan permainan
- Ikan dan makanan laut dari semua jenis, termasuk kerang, liar atau ladang
- Susu, termasuk susu, keju dan butters dari mana-mana haiwan
- Biji-bijian, yang merupakan benih dari mana-mana rumput, termasuk gandum, rai, gandum, jagung, dan beras
Kebimbangan bahawa pembebasan ion-ion kalsium dari kedai-kedai badan mungkin menyumbang kepada osteoporosis telah ditunjukkan dalam banyak kajian untuk menjadi tidak berasas, tetapi isu keasidan kesannya mempunyai hasil kesihatan jangka panjang yang lain masih Kajian semula April 2018 tentang kesusasteraan yang ada, yang diterbitkan dalam Nutrien , mengatakan bahawa orang yang lebih muda dan mereka yang mempunyai fungsi buah pinggang yang lebih baik mampu mengekalkan pH darah dengan lebih cekap dan dapat bertindak balas dengan lebih baik terhadap perubahan dalam perkumuhan buah pinggang.
Kajian nutrien menyatakan, "Diet tinggi asid prekursor menambah beban asid tubuh. Bagi kebanyakan orang yang makan diet barat yang khas… fungsi ginjal dan keupayaan ekskresi asid adalah normal, beban asid pemakanan tidak akan menjadi faktor mudah dikesan dalam mengubah kepadatan mineral tulang yang membawa kepada perkembangan osteoporosis."
Sekiranya Anda Makan Makanan Acidic?
Seperti yang ditunjukkan oleh Melanie Peters dalam artikel April 2019 yang diterbitkan oleh UC San Diego Health Newsroom, sukar untuk mengatakan berapa banyak keasidan atau kealkalian diet yang memberi impak keseluruhan kesihatan "kerana tidak mungkin untuk memisahkan satu ciri makanan dari sisa makanan."
Pelan diet beralkali, bagaimanapun, menggalakkan orang ramai untuk makan sejumlah besar dan pelbagai buah-buahan dan sayuran segar. Meningkatkan pengambilan hasil anda, seperti kajian Jurnal Kesihatan Alam Sekitar dan Kesihatan 2012, mengatakan, "boleh memberi manfaat kepada kesihatan tulang, mengurangkan pemborosan otot, serta mengurangkan penyakit kronik lain seperti hipertensi dan pukulan."
Keseluruhannya, "makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran diet" cukup mudah untuk diikuti, tanpa semua peraturan lain. Laporan Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit menyatakan bahawa hanya satu dari 10 rakyat Amerika mendapat pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran harian yang disyorkan - 1.5 hingga 2 cawan setiap hari buah dan 2 hingga 3 cawan setiap hari sayur-sayuran.
Untuk panduan lanjut, lihat Panduan Garis Panduan 2015-2020 untuk Orang Amerika. Garis Panduan Perkhidmatan Kesihatan dan Manusia AS ini mencadangkan peningkatan buah-buahan dan sayur-sayuran, biji-bijian, protein tumbuhan dan lemak yang sihat, sementara membataskan gula, jus buah-buahan, alkohol, daging merah dan natrium. Tanya doktor anda jika diet ini sesuai untuk matlamat kesihatan jangka panjang anda.
GERD, Heartburn dan Reflux Asid
Sekiranya doktor anda mencadangkan supaya anda mengelakkan makanan berasid, makanan yang menghasilkan asid atau makanan yang menjengkelkan, mungkin disebabkan oleh penyakit pedih ulu hati, penyakit refluks gastroesophageal (GERD) atau gangguan gastrousus lain. Menurut Harvard Health, GERD adalah salah satu penyebab utama pedih ulu hati: keadaan kronik di mana asid perut bersandar ke esofagus.
Dalam kes ini, makanan yang berasid dalam keadaan semulajadi adalah isu. Ini termasuk buah sitrus, nanas, tomato, cuka dan kopi.
Keterbatasan ini adalah sebahagian daripada apa yang disebut oleh Perpustakaan Perubatan Nasional Amerika Syarikat iaitu "diet hambar" yang menghalang semua makanan pedas, minty, goreng atau mentah, kafein, coklat dan alkohol. Orang-orang di diet hambar mungkin perlu mengelakkan bijirin, kacang, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian, serta beberapa sayur-sayuran, jadi mereka perlu berhati-hati untuk makan serat yang mencukupi dari makanan yang diluluskan.
Petua lain untuk meningkatkan gejala refluks asid yang dikaitkan dengan GERD, menurut Perpustakaan Perubatan Negara AS, termasuk puasa selama sekurang-kurangnya dua jam sebelum tidur, memakai pakaian longgar dan makan makanan anda dalam pelbagai makanan kecil sepanjang hari, bukannya dua atau tiga makanan besar.
Sekiranya gejala pedih ulu hati berterusan, dapatkan nasihat doktor. Sekiranya tanda-tanda sakit perut anda disertai oleh tanda-tanda lain yang berpotensi serangan jantung - sakit belakang, leher, rahang atau tekak, mual atau muntah, keletihan yang melampau atau sesak nafas - dapatkan rawatan perubatan segera.
Gejala tidak senonoh seperti pencernaan atau pedih ulu hati, menurut Pejabat Kesihatan Wanita di Jabatan Kesihatan Amerika Syarikat dan Perkhidmatan Manusia, lebih cenderung untuk memberi isyarat serangan jantung kepada wanita.
