Semolina adalah tepung kasar berwarna emas yang diperbuat daripada biji keras gandum durum. Ia paling sering digunakan untuk membuat pasta, roti, kerak pizza, couscous dan bubur, seperti hidangan sarapan pagi sooji upma India. Semolina mempunyai banyak manfaat kesihatan kerana kandungan protein, vitamin dan mineral yang tinggi.
Pengeluaran dan Kegunaan Semolina
Gandum Durum membentuk kira-kira 10 peratus daripada pengeluaran gandum di dunia dan kebanyakannya ditanam di Asia Barat, Afrika Utara dan Timur, Great Plains Amerika Utara dan Eropah Timur dan Mediterranean. Ia adalah yang paling sukar bagi jenis gandum dan kebanyakannya digunakan untuk membuat semolina, yang lebih kasar daripada tepung yang dibuat daripada wheat lembut.
Seperti semua biji-bijian, setiap kernel gandum durum mempunyai tiga bahagian utama: kuman, bran dan endosperm. Kasar adalah lapisan luar yang keras, serat tinggi, vitamin B dan mineral. Kuman adalah inti kernel yang lebih rendah, yang boleh tumbuh menjadi tumbuhan baru dan kaya dengan vitamin E dan lemak. Endosperm, pati tinggi, membentuk lapisan dalaman kernel.
Untuk membuat semolina, bran dan kuman biji gandum biasanya dikeluarkan dan hanya endosperm berair, berair. Oleh kerana itu, kecuali "gandum durum keseluruhan" ditulis dalam senarai bahan atau pembungkusnya mempunyai setem keseluruhan biji-bijian, semolina bukanlah produk bijian.
Risiko dan Kebimbangan Semolina
Kerana semolina biasanya bukan produk bijirin dan mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi, ia mungkin bukan pilihan yang baik bagi mereka yang berisiko untuk penyakit kardiovaskular atau diabetes tipe 2. Dalam kajian pada bulan Jun 2016 yang diterbitkan di BMJ di mana 45 kajian manusia dimasukkan, penyelidik mendapati bahawa pengambilan bijirin keseluruhan dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung koronari dan penyakit kardiovaskular.
Hubungan yang sama telah didapati antara penggunaan bijirin dan risiko diabetes jenis 2. Kajian September 2018 yang diterbitkan dalam jurnal Nutrients membuat kesimpulan bahawa pengambilan bijirin yang lebih tinggi - dengan bran, kuman dan endosperm secara utuh - dikaitkan dengan penurunan risiko diabetes jenis 2.
Satu lagi kebimbangan kesihatan ialah semolina sangat keterlaluan sehingga bukan pilihan yang baik untuk mereka yang mempunyai penyakit seliak atau bentuk intolerans gluten lain. Jika resipi memerlukan semolina, dan anda sensitif terhadap gluten, anda boleh menggunakan alternatif bebas gluten seperti amaranth, soba, garbanzo kacang atau tepung beras.
Kandungan Mineral Semolina
Walaupun tinggi karbohidrat dan gluten, makan semolina secara sederhana mempunyai beberapa manfaat kesihatan. Kebanyakan manfaat kesihatan makan semolina berasal dari kandungan mineral yang tinggi.
Cawan keempat tepung semolina tidak mengandungi:
- 150 kalori
- 5.3 gram protein
- 1.6 gram serat
- 78 miligram kalium (2 peratus daripada RDA, atau elaun harian yang disyorkan)
- 57 milligram fosforus (6 peratus daripada RDA)
- 20 miligram magnesium (5 peratus daripada RDA)
- 0.4 milligram zink (3 peratus daripada RDA)
Badan memerlukan kalium dan magnesium untuk menjalankan proses penting. Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah, kedua-dua mineral membantu mengawal tekanan darah dan menyokong fungsi jantung dan sistem saraf, pembentukan protein dan kontraksi otot.
Satu hidangan semolina juga menyediakan 6 peratus daripada nilai harian yang disyorkan untuk fosforus, yang merupakan nutrien keprihatinan bagi kebanyakan orang Amerika, menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah. Phosphorous membantu tumbuh kuat, tulang yang sihat dan gigi dan membantu dalam menapis sisa di buah pinggang. Ia juga membantu mengurangkan sakit otot selepas senaman.
Oleh sebab semolina tinggi protein, karbohidrat dan mineral yang mempromosikan pertumbuhan dan pertumbuhan seperti zink dan kalium, makanan yang dihasilkan dari semolina adalah pilihan yang baik untuk atlet selepas latihan. Keuntungan kesihatan sooji upma termasuk membantu atlet memulihkan rizab karbohidrat mereka. Faedah sooji juga termasuk pertumbuhan otot dan pembaikan tisu.
Kandungan Semolina B-Vitamin
Dalam hidangan cawan keempat yang sama, semolina juga mengandungi vitamin B ini:
- 1.4 miligram niasin, atau vitamin B3 (7 peratus daripada RDA)
- 0.1 milligram thiamin, atau vitamin B1 (8 peratus daripada RDA)
- 30 mikrogram folat, atau vitamin B9 (8 peratus daripada RDA)
Terdapat lapan vitamin B jumlah, dan bersama-sama mereka dikenali sebagai vitamin B kompleks. Semua vitamin B bekerjasama untuk menukar makanan menjadi bahan bakar dan menghasilkan tenaga. Mereka juga membantu sistem saraf berfungsi dengan baik dan diperlukan untuk kulit, rambut dan mata yang sihat. Unenriched semolina adalah tinggi vitamin B3, B1 dan B9.
Vitamin B9 dipanggil folat apabila didapati secara semula jadi dalam makanan, dan asid folik adalah versi sintetik yang terdapat dalam makanan tambahan dan makanan yang diperkaya. Folat membantu mencegah kecacatan kelahiran dan juga boleh membantu mencegah keguguran, menurut Gunung Sinai. Kerana ia kaya dengan folat, semolina mungkin menjadi tambahan yang baik untuk diet wanita hamil dan wanita yang merancang untuk hamil.
Satu hidangan semolina juga menyediakan 8 peratus daripada RDA untuk thiamin, atau vitamin B1. Seperti vitamin B lain, thiamin diperlukan untuk membantu sel-sel dalam badan menukar karbohidrat menjadi bahan bakar. Kekurangan vitamin ini boleh menyebabkan kelemahan, keletihan, psikosis, kerosakan saraf dan kerosakan otak.
Semolina juga kaya dengan vitamin B3, atau niacin. Menurut Gunung Sinai, niacin mempunyai manfaat kesihatan berikut:
- Ditunjukkan untuk menyekat keradangan
- Membantu meningkatkan peredaran
- Membantu membuat pelbagai jenis hormon seks dan tekanan yang berkaitan dengan kelenjar adrenal
- Menurunkan tahap kolesterol LDL dan trigliserida dalam darah
Selain kandungan protein, mineral dan B-vitamin yang tinggi, semolina juga rendah lemak dan tidak mengandungi kolesterol dan lemak sifar hampir sifar. Tambah semolina untuk diet anda dengan sederhana untuk merawat berkhasiat.
