Indeks glisemik makanan berkaitan dengan seberapa cepat ia diserap dan betapa kuatnya ia mempengaruhi kadar gula darah dan insulin, seperti yang dijelaskan oleh Sekolah Perubatan Harvard. Semakin tinggi GI, semakin besar insulin. Tanpa mengira jenis yang tepat, kacang adalah indeks glisemik rendah, atau GI, makanan. Kacang hanya mempunyai jumlah karbohidrat pemakanan yang terhad dan oleh itu hanya kesan kecil ke paras glukosa darah. Kacang adalah bahan pelengkap yang berharga kepada makanan karbohidrat tinggi. Menambah kacang atau bijirin kacang untuk roti atau bijirin bijirin akan mengurangkan kesan makanan berkanji pada paras gula dalam darah.
Indeks glisemik untuk kacang
Adalah lebih penting untuk mengetahui bahawa kacang-kacangan, secara amnya, adalah makanan rendah GI daripada mengetahui skor GI spesifik untuk sejenis kacang. GI untuk kacang adalah antara 14 untuk kacang hingga 21 untuk cashews, mengikut jadual antarabangsa indeks glisemik dan nilai beban glisemik yang diterbitkan dalam "American Journal of Clinical Nutrition" pada tahun 2002. GI bergantung kepada kemampuan relatif karbohidrat diet untuk meningkatkan atau menurunkan paras gula darah berbanding makanan rujukan.
Kenapa Nuts Makanan Rendah Glikemik Indeks?
Kacang adalah makanan rendah GI, yang mengandungi jumlah karbohidrat yang agak kecil berbanding dengan makanan ringan kegemaran lain seperti keropok. Makanan rendah-GI adalah mereka yang mempunyai skor di bawah 55. GI kacang bergantung pada jumlah berkadar karbohidrat dalam 1-oz. berkhidmat. Cashews mempunyai 8 g karbohidrat pemakanan setiap 1-oz. berkhidmat berbanding dengan 5 g karbohidrat dalam kacang tanah, yang menerangkan variasi skor GI antara kedua-dua varieti ini.
Kacang Sebagai Pelengkap
Kacang tinggi lemak dan protein; contohnya, 1 oz. Hidangan badam mengandungi 160 kalori, termasuk 6 g protein, 14 g lemak dan 2 g karbohidrat. Kacang tidak biasanya dianggap karbohidrat diet, itulah sebabnya maklumat mengenai kesan snek ini renyah, lazat pada tahap glukosa darah adalah terhad. Sebaliknya, kacang adalah pelengkap yang baik untuk makanan kaya karbohidrat kerana minyak semulajadi (lemak) dalam kacang boleh melambatkan pencernaan dan penyerapan karbohidrat pemakanan.
Pertimbangan
Makan kacang dengan menambah gula atau madu akan meningkatkan skor GI; Walau bagaimanapun, skornya masih kurang daripada makan makanan kaya karbohidrat seperti kue dan keropok dengan menambah gula. Juga, kacang panggang atau memasak boleh membuat apa yang sedikit karbohidrat pemakanan disediakan dalam kacang lebih banyak tersedia untuk enzim pencernaan, yang juga meningkatkan skor GI. Mengambil kacang mentah untuk sekurang-kurangnya memberi kesan kepada tahap glukosa darah.
