"Gluten" adalah istilah selimut untuk protein penyimpanan yang terdapat dalam biji-bijian, seperti gliadin dalam gandum. Gluten juga terkandung dalam triticale, barli, rai dan oat dan berbahaya bagi orang-orang dengan penyakit seliak, menyebabkan masalah gastrousus dan kekurangan zat makanan yang melemahkan. Roti putih konvensional mengandungi gluten, tetapi roti putih bebas gluten disediakan dan sesuai untuk mereka yang mempunyai penyakit seliak dan kepekaan gluten.
Anggarkan Gluten
Kebanyakan roti putih konvensional yang diperbuat daripada tepung gandum secara semulajadi mengandungi gluten. Gluten memberikan manfaat deria seperti keanjalan, kekaburan dan tekstur kepada barangan bakar. Kandungan gluten produk gandum Amerika Utara lebih tinggi daripada makanan yang dibuat dari gandum Eropah. Telah dianggarkan bahawa 75 peratus daripada jumlah protein dalam tepung gandum adalah gluten dan roti yang paling disiapkan secara komersil mengandungi 11 peratus hingga 16 peratus protein setiap berat badan. Secara umum, melainkan jika pembungkusan menunjukkan sebaliknya, roti putih mengandungi gluten yang besar.
Alternatif Percuma Gluten
Dengan peningkatan kes diagnosis penyakit seliak dan minat dalam diet bebas gluten, pengguna mungkin berminat dengan roti putih tanpa gluten. Dalam kes roti putih komersil, "bebas gluten" bermakna produk mengandungi kurang daripada 20 miligram gluten per kilogram. Oleh itu, sesetengah gluten masih boleh hadir tetapi menimbulkan risiko minimum kepada penghidap penyakit seleliac berbanding dengan roti konvensional. Cari roti yang dilabelkan "bebas gluten" di lorong makanan kesihatan kedai runcit.
